Истории Донны

Бешбармак – это вкусное и питательное блюдо, приготовленное из отварного мяса и специальной лапши. Тесто для бешбармака обладает неповторимым вкусом, и его можно легко приготовить самостоятельно. Вариантов приготовления этого блюда существует множество.

Тесто для бешбармака по-казахски

Начнем с рецепта казахского бешбармака. Это национальное блюдо переводится на русский как «пять пальцев», поскольку традиционно его едят руками, не используя столовые приборы. Бешбармак – неотъемлемая часть праздничных застолий и торжественных мероприятий, представляя собой изысканное сочетание мяса и теста.

Для приготовления изысканного блюда необходимы:

• баранина или конина – 2 кг;
• вода;
• копченый шужук;
• лавровый лист;
• соль;
• 1 лук репчатый;
• черный перец горошком;
• мука;
• 1 яйцо;
• айран;
• лимон;
• творог курт – для подачи.

Пошаговый рецепт:

1. Для приготовления цельный кусок мяса с костями следует отваривать в кастрюле с толстыми стенками или в казане, добавив шужук. После закипания необходимо снять пену и уменьшить интенсивность огня. Мясо должно тушиться в течение 2,5-3 часов. Специи и лавровый лист добавляют за 10 минут до окончания приготовления.
2. Смешайте яйцо, один стакан воды, 1/3 столовой ложки соли и муку, добавляя ее до тех пор, пока не получится плотное тесто. Раскатайте лепешки круглой формы, толщиной 10 мм. Их диаметр должен быть в пределах 200-250 мм. Дайте им немного подсохнуть, положив на чистое сухое полотенце.
3. Мясо необходимо нарезать на небольшие кусочки, поместить в миску и накрыть крышкой.
4. Небольшое количество бульона с жиром, образовавшимся на поверхности, переливают в отдельную емкость. Из этой основы готовят подливку, известную как туздык. Для этого жидкость доводят до кипения на огне, затем добавляют лук, нарезанный кольцами. После одной минуты варки подливку снимают с огня, накрывают крышкой и дают настояться.
5. Для приготовления кулагнан потребуется оставшийся бульон. Предварительно подготовленное тесто следует варить в кипящей шурпе в течение 5-6 минут.
6. Перед подачей кулагнан следует разместить на большом блюде, сверху выложить мясо и обильно полить жирным бульоном с луком.

Горячий суп немедленно подают к столу вместе с мясным бульоном и тестом. Шурпу разливают в небольшие пиалы. При желании можно добавить немного сушеного солёного творога, кусочки лимона или айран.

Для достижения нежной и упругой структуры тесту необходимо дать отдохнуть после замеса. Это можно сделать, поместив его в холодильник или оставив при комнатной температуре, накрыв полотенцем или завернув в пищевую пленку.

Готовим на кефире

Использование кефира при замесе теста обеспечивает ему мягкую и нежную структуру. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 яйца;
• 450 г муки;
• соль;
• подсолнечное масло – 15 мл;
• кефир 110 мл.

Поэтапное изготовление теста на кефире:

1. В небольшой миске взбейте яйца, постепенно добавляя охлажденный кефир.
2. Добавить соль и хорошо перемешать.
3. Муку просейте через мелкое сито, затем аккуратно влейте в нее подготовленную жидкую смесь.
4. Добавить масло.
5. Замесите тесто руками, чтобы добиться однородной консистенции.
6. Охладить на полчаса, предварительно обернув пищевой пленкой.

В процессе приготовления теста добавляют небольшое количество соли, а сахар использовать не рекомендуется.

Как приготовить на бульоне

Для приготовления бульона для теста потребуются следующие ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• 3/4 ч. л. соли;
• 2 яйца;
• 1/2 ст. бульона;
• 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления:

1. Аккуратно разбейте яйца в стакан, залейте их холодным бульоном, оставляя 10 мм до края. Добавьте соль и тщательно перемешайте.
2. Муку просейте через мелкое сито в глубокую посуду, затем добавьте в неё жидкую смесь и растительное масло.
3. Тщательно вымесите тесто руками, чтобы оно стало гладким и эластичным. Продолжайте вымешивание, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Количество муки не должно превышать 2,5 стакана, иначе тесто может получиться слишком плотным. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на полчаса.

Для приготовления лапши в бешбармак можно использовать готовое тесто, замешанное на бульоне.

Для приготовления теста бульон, подобно воде, следует использовать охлажденным, предварительно поместив его в холодильник.

Тесто на бешбармак на сметане и молоке

Для достижения максимальной эластичности теста в его приготовлении применяются сметана и молоко. В рецепт входят следующие ингредиенты:

• 250 г муки;
• 120 мл молока;
• 1 яйцо;
• 20 мл сметаны;
• 20 мл подсолнечного масла;
• щепотка соли.

Для приготовления теста необходимо выполнить следующие шаги:

1. Яйца поместите в глубокую миску и посолите. Затем взбейте их венчиком.
2. Добавьте молоко комнатной температуры в яичную смесь. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
3. Добавить 1 ложку сметаны.
4. В подготовленной горке просеянной муки следует сделать углубление и осторожно вылить туда полученную жидкую смесь.
5. Подсолнечным маслом тщательно смажьте вымешанное тесто. Накройте его полотенцем. Дайте отдохнуть в течение 60 минут.
6. Поделить тесто на несколько частей.
7. Раскатать и слегка подсушить.
8. Ромбы одинакового размера нарезают и варят в предварительно приготовленном мясном бульоне. Лапшу добавляют постепенно, поштучно.

Согласно представленной рецептуре, лапша обладает приятным вкусом и мягкой консистенцией. Однако, она содержит значительное количество калорий и не рекомендуется к употреблению людям, придерживающимся сбалансированного питания.

Без добавления яиц

В случае отсутствия яиц на кухне, тесто для бешбармака можно приготовить и без них. Для этого потребуются следующие компоненты:

• 0,2 л воды;
• 0,035 л подсолнечного масла
• соль;
• мука.

Выполняется процесс в несколько этапов:

1. В большую миску налейте кипящую воду, добавьте соль и масло.
2. Муку следует добавлять небольшими порциями и вымешивать до получения плотного теста.
3. Готовую массу следует поместить в пакет или обернуть пищевой плёнкой. Дайте ей остыть при комнатной температуре на столе.
4. Раскатайте тесто, нарежьте и варите в бульоне до полной готовности.

Тесто для варки следует помещать только в кипящую воду. При этом каждый слой нужно опускать в кастрюлю поочередно, чтобы во время варки детали не склеивались.

Рецепт для хлебопечки

Для приготовления теста в хлебопечке используются следующие компоненты:

• 200 мл бульона;
• одно яйцо;
• соль;
• 0,4 кг муки.

Пошаговый рецепт:

1. В чашу хлебопечки следует добавить бульон и яйцо.
2. Высыпать муку, посолить.
3. Активировать режим «Тест». Обеспечить вымешивание в течение 20-25 минут.
4. Раскатать готовое тесто можно до толщины 3 мм.
5. Нарежьте ромбиками и отварите в бульоне до мягкости.

Для получения оптимальной структуры теста, нарезанного ромбами, необходимо обеспечить его максимально тонкое раскатывание. Оптимальная длина каждой стороны фигуры составляет 50 мм.

Как замесить тесто на воде

Для приготовления теста к бешбармаку можно использовать воду. Вам потребуются следующие ингредиенты:

• 2 яйца
• 450-470 г муки;
• 0,1 л воды;
• соль;
• 0,015 л подсолнечного масла.

Пошаговая рецептура:

1. В миску, где взбиваются яйца, следует постепенно добавлять охлажденную воду. Затем посолить и тщательно перемешать.
2. Муку, предварительно просеянную через мелкое сито, добавляйте постепенно.
3. Необходимо тщательно перемешивать тесто, добавляя растительное масло, до получения однородной массы.
4. Упругое тесто, обернутое пищевой плёнкой, следует поместить в прохладное место на 20 минут.

Чтобы лапша не слипалась, опытные кулинары советуют посыпать раскатанное тесто мукой и дать ему немного подсохнуть перед тем, как добавлять в бульон.