Пока все увлечены приготовлением салатов из морепродуктов, я пытаюсь порадовать родственников и друзей блюдами в азиатском стиле. Кальмары, приготовленные по-китайски, часто появляются на моем столе. Я расскажу вам о двух рецептах, которые пользуются большим успехом. Эти нежные блюда можно подавать как основное блюдо или как закуску. Попробуйте и выберите наиболее подходящий вариант.
Пикантные кальмары по-китайски в кляре
- Время приготовления: 35 минут.
- Количество порций: 3.
- Калорийность: 159.9 ккал.
Набор продуктов:
- моллюск – 0,5 кг;
- соевый соус – 30 мл;
- мука с крахмалом – по 1/3 стакана;
- газированная вода – 1 стакан;
- красный молотый перец – по вкусу.
Для равномерного прожаривания кальмаров в кляре и получения хрустящей корочки рекомендуется использовать большое количество растительного масла.
Пошаговая инструкция:
- Кальмаров необходимо поместить в кипящую воду на 2 минуты. Затем очистить их, удалив шкурку и внутренности.
- Нарезать кольцами с шириной около 1 см.
- Добавьте соевый соус и посыпьте острым перцем.
- Пока моллюск замариновался, необходимо смешать муку, крахмал и разрыхлитель, затем добавить газированную воду и аккуратно перемешать венчиком.
- Фритюр необходимо разогреть через полчаса, чтобы затем опускать в него кольца, покрытые кляром.
- Жарить с каждой стороны до появления золотистой корочки.
- Промокнуть салфеткой, позволить излишнему жиру стечь.
Жареные моллюски рекомендуется сервировать с разнообразными соусами, обладающими острыми вкусовыми качествами.
3 совета по быстрой чистке морепродуктов
- В большинстве регионов свежие кальмары найти в продаже затруднительно. Однако, если такая возможность есть, их очищают немедленно: поддевают пленку и снимают ее, удерживая тушку второй рукой.
- Чтобы пленка свернулась и стала легче удаляться, свежемороженое изделие либо размораживают и поливают кипятком, либо погружают в кипящую воду на 2 минуты.
- Необходимо удалить внутренности, включая хрящевую ткань. В некоторых закусках и салатах допустимо применение щупальцев.
Блюдо азиатской кухни с овощами
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 8.
- Калорийность: 113.2 ккал.
Продуктовая корзина:
- кальмары – 4 тушки;
- лук – 1 головка;
- болгарский перец (2-х цветов) – 2 шт.;
- морковь – 1 корнеплод;
- имбирь (корень) – 2 см;
- перо зеленого лука – 1 пучок;
- крахмал с сахаром – по 1 ст. л.;
- соус соевый с десертным вином – 50 мл;
- чеснок – 2 зубка;
- рисовый уксус – 2 ст. л.;
- чили – 1 стручок;
- масло кунжутное – 50 мл.
Чтобы по-настоящему оценить китайскую кухню, не пренебрегайте острыми добавками.
Пошаговое приготовление:
- Кальмаров следует опустить в кипящую воду на 2 минуты, затем очистить. Каждую тушку необходимо разрезать с одной стороны и распластывать.
- Выполните неглубокие надрезы в форме креста. Разделите материал на прямоугольники размером примерно 2 на 4 см.
- Из каждого мешочка формируют заготовки, напоминающие сосновые шишки. При этом, некоторые мастера этот этап опускают.
- Заливка готовится заранее: смешивают соевый соус, крахмал, рисовый уксус, десертное вино и сахар, а затем убирают в сторону.
- Необходимо подготовить морковь, лук, болгарский перец и чили: очистить и крупно нарезать.
- Овощи следует обжаривать вместе с измельченным корнем имбиря и зеленым перышком в воке или толстостенной сковороде, используя кунжутное масло. Для достижения наилучшего результата необходимо поддерживать сильный огонь и постоянно помешивать.
- Добавьте подготовленные кальмары через 5 минут и продолжайте их приготовление в течение еще 3 минут.
- Влейте смешанный маринад и немедленно уберите с плиты.
- Позвольте соусу настояться, чтобы он приобрел более густую консистенцию.
Подавать принято с рисом.
