Пшенная крупа издавна занимает важное место в славянской кулинарии и традиционно считается одним из самых ценных блюд. Благодаря своему насыщенному золотистому оттенку, она получила еще одно название – «золотая крупа». Интересно, что первыми начали культивировать этот злак китайцы. В настоящее время эта крупа известна не только в России, но и в Африке, а также в странах Юго-Восточной Азии. Повышенный интерес к пшене обусловлен ее высокой питательной ценностью и возможностью применения в диетическом питании.
Химический состав и пищевая ценность
Пшенная каша, содержащая сбалансированный комплекс микроэлементов и витаминов, является подходящим вариантом для лечебного питания. Благодаря своей пищевой ценности, блюда из пшена могут быть включены в диету и считаются полезной пищей.
В каше из пшена содержатся:
- растительные жиры – до 5% суточной нормы, белок – до 15%, углеводов – до 24%;
- витамины группы: B, A, PP;
- микроэлементы – железо, фтор, цинк, никель;
- макроэлементы – калий, магний, натрий, кальций;
- вещества – фолиевая кислота, крахмал, пищевые волокна, зола.
Пшенная каша заслуживает признания в качестве полезного блюда благодаря своим целебным свойствам. В 100 граммах сухого продукта содержится 347 килокалорий.
Каша не содержит холестерина, однако обладает высоким гликемическим индексом – показателем, отражающим влияние продукта на уровень глюкозы в крови. Более высокий показатель свидетельствует о более быстром усвоении углеводов и, как следствие, о повышении уровня сахара. Это необходимо учитывать людям, страдающим сахарным диабетом, для которых гликемический индекс продуктов не должен превышать 40. Гликемический индекс пшенной каши, в зависимости от способа приготовления, может колебаться от 40 до 60.
Энергетическая ценность пшенной каши в зависимости от способа приготовления
Люди, следящие за своим весом и предпочитающие пшенную кашу, прежде всего хотят знать о ее калорийности. Существует множество способов приготовления пшена. Каждый используемый ингредиент влияет на энергетическую ценность готового блюда. Каша, приготовленная на воде или молоке, с добавлением масла, меда или сахара, а также сухофруктов или орехов, обладает различной калорийностью.
Существуют наиболее часто встречающиеся рецепты приготовления пшенной каши и ее пищевая ценность на сто грамм продукта:
- Приготовленная на воде без добавления сахара каша содержит 90 килокалорий.
- Каша из тыквы, приготовленная на воде и не содержащая сахара, содержит 51 калорию.
- Молочная каша, приготовленная без добавления сахара, содержит 120 килокалорий.
- Порция каши, приготовленной на молоке с добавлением масла и сахара, содержит 154 килокалории.
- Тыквенная каша, приготовленная на молоке с добавлением сахара, содержит 89 килокалорий.
Анализ представленных блюд показывает, что добавление таких компонентов, как масло и сахар, существенно увеличивает их энергетическую ценность и гликемический индекс. К примеру, пшенная каша, приготовленная на молоке с добавлением масла и сахара, содержит на 50% больше калорий, чем каша на воде. Поэтому при наличии ограничений по здоровью необходимо внимательно подходить к использованию дополнительных ингредиентов.
Польза и вред от употребления блюда
Люди, придерживающиеся сбалансированного питания и следящие за весом, могут включить в свой утренний рацион блюда из пшенной крупы. При грамотном приготовлении каша обладает приятным вкусом и обеспечивает длительное чувство насыщения. Благодаря этому до обеда можно не делать перекусы.
Благодаря ряду полезных свойств, продукт оказывает положительное воздействие на здоровье:
- железо, медь и марганец способствуют хорошему процессу кроветворения и укреплению иммунитета;
- каротин и витамин Aулучшают состояние костной ткани, поддерживают зрение;
- витамины группы B восстанавливают обменные процессы и укрепляют нервную систему, нормализуют работу пищеварительного тракта;
- природные антиоксиданты очищают кровь от токсинов, помогают бороться с раковыми клетками и преждевременным старением;
- калий и магний нормализуют состояние сердечно – сосудистой системы;
- аминокислоты укрепляют мышцы.
Пшенные блюда способствуют нормализации уровня холестерина и подходят для составления диетического рациона.
Несмотря на все перечисленные преимущества пшенной крупы, необходимо учитывать, что в определенных ситуациях она может негативно повлиять на здоровье.
Регулярное включение этого продукта в рацион способно вызывать запоры, поэтому для предотвращения этого явления в кашу добавляют тыкву.
При составлении детского рациона следует с осторожностью добавлять пшено. Пшенная каша – продукт, переваривание которого может быть затруднительным для детского организма, и существует риск возникновения аллергии. Рекомендуется начинать с употребления дробленой крупы в небольших количествах.
В период обострения болезней сердца, почек и пищеварительной системы не стоит употреблять пшенную крупу.
Пшенная каша – отличный выбор для завтрака или другого приема пищи. Множество рецептов приготовления позволяют подобрать оптимальный вариант на любой вкус. Содержащиеся в ней полезные вещества насытят организм необходимыми питательными элементами и обеспечат энергией на целый день.
