Истории Донны

Омлет заслуженно считается одним из самых востребованных блюд. Прежде всего, куриные яйца обладают высокой питательной ценностью: в них содержится около 12% белка, 2% жира и всего 0,7% углеводов. Этот продукт – доступный источник полноценного животного белка. Кроме того, приготовить омлет очень легко, и сложно допустить ошибку. Всего 5-10 минут на плите, и вкусный, сытный и питательный завтрак для всей семьи готов.

Энергетическая ценность омлета варьируется в зависимости от выбранного метода приготовления и числа использованных яиц

Сто грамм классического французского омлета, приготовленного из яиц, слегка перемешанных, а не взбитых, и обжаренного на сливочном масле, содержат 184 килокалории.

В нашей стране это блюдо обычно готовят с добавлением молока (30 мл на одно яйцо). Его энергетическая ценность определяется количеством и видом масла, используемого для жарки (сливочного или растительного), а также жирностью молочных продуктов, и в среднем составляет 155-165 ккал на 100 грамм.

Использование масла оказывает существенное влияние на энергетическую ценность готового блюда. Например, одна чайная ложка сливочного масла с содержанием жира 72,5% добавляет 33,1 ккал, а столовая ложка – 132,4 ккал. Одна чайная ложка растительного масла увеличивает энергетическую ценность на 45 ккал, а столовая ложка – на 180 ккал.

Омлет, запеченный в духовке с использованием молока и небольшим количеством сливочного масла, содержит 135-140 ккал на сто граммов продукта. Омлет, приготовленный на пару без добавления масла и молока, имеет калорийность 160 ккал на 100 граммов, а вариант приготовления на пару без масла, но с молоком – 125 ккал.

Следует помнить, что все представленные значения рассчитаны на 100 граммов продукта. Вес, а, следовательно, и калорийность одной порции обычно выше. К примеру, омлет, приготовленный из двух яиц с добавлением 60 мл молока и растительного масла, содержит около 250-260 ккал.

Пищевая ценность блюда

Содержание питательных веществ в классическом омлете: 10% белка, 16% жира и 0,7% углеводов%.

Основной компонент блюда, определяющий его пищевую ценность и пользу, – это яйца. Этот продукт содержит множество витаминов: В2 и В3 (в основном в белке), а также А, В1, В5, В9, В12, Е, D и Н (преимущественно в желтке).

Яичный белок содержит протеины, включая овомукоид, который может вызывать аллергические реакции, а также небольшое количество жиров и углеводов, и необходимые ферменты.

В желтке также присутствуют белки (в немного большем количестве, чем в белке), а также холестерин, жиры и углеводы.

Это весьма любопытный факт: желток составляет примерно треть общей массы яйца и содержит в восемь раз больше калорий по сравнению с белком (соответственно, 352 и 44 ккал на 100 грамм продукта).

Куриные яйца являются источником ряда полезных для организма микро- и макроэлементов, включая фосфор, калий, кальций, магний, железо и цинк. Кроме того, в процессе производства яйца могут быть дополнительно обогащены йодом или селеном.

Для улучшения вкуса и увеличения питательности в омлет добавляют помидоры, зеленый лук, укроп, петрушку, грибы, сметану, сыр, колбасу, бекон. Овощи и зелень насыщают блюдо витаминами и практически не увеличивают его калорийность, в то время как продукты животного происхождения способны существенно повысить энергетическую ценность готового омлета. К примеру, один спелый помидор среднего размера (50-60 г) добавит 39 килокалорий – такой же объем, как и небольшой кусочек сыра весом 10-12 г.

Польза и вред

Яйца – это ценный диетический продукт, который можно употреблять при различных диетах, рекомендованных врачом. Паровой омлет – важный источник полноценного белка и оказывает бережное воздействие на пищеварительную систему. Омлет, приготовленный преимущественно из яичных белков, с добавлением овощей и обезжиренного творога, станет полезным дополнением к диете, направленной на снижение веса.

Ранее существовало мнение, что холестерин, присутствующий в желтке, способствует повышению уровня холестерина в крови и увеличивает вероятность развития атеросклероза, что приводило к рекомендациям врачей ограничивать потребление яиц до 2-х в неделю. Однако современные медицинские исследования опровергают эти сведения. В настоящее время для взрослого, здорового человека рекомендовано употреблять не более 2-3 яйца ежедневно. Более частое употребление может оказать неблагоприятное воздействие на функцию почек из-за высокого содержания белка.

Яичный белок может вызывать аллергические реакции. В связи с этим, младенцам в возрасте от 7 до 12 месяцев в качестве первого прикорма часто предлагают только желток.

Омлет не входит в рацион строгих вегетарианцев и веганов, но оволактовегетарианство позволяет употреблять яйца и молоко, поэтому блюда, приготовленные с использованием этих продуктов, допустимы.