Люди, придерживающиеся принципов здорового питания, обычно оценивают пищевую ценность блюда, прежде чем приступить к еде. Тем, кто ведет такой образ жизни, вероятно, будет интересно узнать о калорийности супа – продукта, необходимого для поддержания здоровья организма. Если вы являетесь сторонником правильного питания, давайте вместе разберемся в этом вопросе.
Химический состав и пищевая ценность
Состав супа определяется используемыми компонентами, и вариации этого блюда могут существенно отличаться. Значительное влияние оказывает наличие мясного ингредиента, поскольку он обогащает бульон белками. Например, полкило говядины увеличит концентрацию белков в бульоне до 100 граммов, а содержание жиров – до 50 граммов.
Остальные составляющие оказывают менее значительное воздействие на питательную ценность.
Рассмотрим пищевую ценность овощей, исходя из количества на 100 грамм продукта:
- капуста – 1,8 г белков, 0,1 г жиров, 4,7 г углеводов;
- картофель – 2 г белков, 0,4 г жиров, 18,1 г углеводов;
- морковь – 1,3 г белков, 0,1 г жиров, 6,9 г углеводов;
- корень сельдерея – 1,3 г белков, 0,3 г жиров, 6,5 г углеводов;
- репчатый лук – 1,1 г белков, 0,1 г жиров, 9 г углеводов.
Детальный анализ химического состава бульона также вполне возможен. Все разновидности похлебок содержат идентичный набор макронутриентов, витаминов и минералов, различаясь лишь их количеством.
Для иллюстрации возьмем 100 граммов супа, а именно куриного бульона:
- калий – 2500 мг;
- бета-каротин – 5 г;
- натрий – 1300 мг;
- фосфор – 800 мг;
- магний – 400 мг;
- витамин A – 900 мкг;
- витамин B – 1,5 мг;
- витамин C – 90 мг.
Представленные значения способны корректироваться в зависимости от включения в перечень новых продуктов.
Сколько калорий в супе
Питательная стоимость бульона определяется количеством используемых продуктов, их жирностью и содержанием полезных веществ.
Овощной суп является одним из самых легких и наименее калорийных вариантов. В среднем, одна порция такого супа содержит 43-61 ккал, причем наименьшее значение характерно для блюда, приготовленного преимущественно из овощей. Гороховый суп будет содержать значительно больше калорий. Кроме того, приготовление супа не на воде, а на мясном бульоне, автоматически увеличивает его энергетическую ценность на 40-80 ккал.
Мясные фрикадельки существенно увеличивают калорийность готового блюда. Это объясняется тем, что для их приготовления обычно используется свинина, которая и так содержит большое количество жира, а бульон, в результате, получается очень жирным. Различные части свинины обладают разной энергетической ценностью.
Итак, показатели на 100 г:
- лопатка – 250 ккал;
- голень – 257 ккал;
- грудинка – 550 ккал;
- окорок – 300 ккал;
- шея – 340 ккал;
- рулька – 330 ккал.
Овощи перевариваются желудком гораздо проще и быстрее.
В вареном виде их энергетическая ценность обычно не превышает 100 килокалорий на 100 граммов продукта:
- картофель – 80 ккал;
- лук – 13 ккал;
- морковь – 15-19 ккал;
- горох – 41 ккал;
- цветная капуста – 9 ккал;
- фасоль – 48 ккал.
При приготовлении супа важно учитывать добавление макаронных изделий и молочных продуктов. На одну порцию макароны добавляют бульону приблизительно 52 килокалории, а сметана – от 20 до 45 килокалорий.
Как снизить калорийность супов и других первых блюд
Если ваше любимое блюдо содержит много калорий, не обязательно полностью от него отказываться. Существуют методы, позволяющие уменьшить энергетическую ценность продукта, что позволит включать его в рацион даже во время снижения веса. Все опытные диетологи утверждают, что диета должна предусматривать недостаток калорий, но не лишать организм необходимых питательных веществ. Они рекомендуют заменять продукты с высоким содержанием жира на более легкие альтернативы. К примеру, калорийность борща можно уменьшить, если вместо свинины использовать курицу. Это позволит сэкономить примерно 500 ккал на кастрюлю (объемом 3 литра).
Вместе с этим можно удалить с птицы всю кожицу и жировую ткань. Это позволит сократить потребление калорий примерно на 100-130 ккал. Мясные ингредиенты можно исключить и приготовить грибной бульон (13 ккал) или наваристый бульон из фасоли (48 ккал). Независимо от используемых ингредиентов, после приготовления бульон необходимо процедить. Это не только немного уменьшит его энергетическую ценность, но и сделает внешний вид более аппетитным. И, наконец, «домашний» способ обезжиривания супа. После того как он настоится в холодильнике в течение нескольких часов, на поверхности образуется тонкий слой жира. Удаление этого слоя значительно снизит калорийность блюда.
Польза супа для организма
Бульоны и супы – неотъемлемая часть рациона питания для каждого. Они не только богаты полезными веществами, но и жидкость, входящая в их состав, способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Неслучайно людям, перенесшим сложные операции, советуют употреблять легкий бульон. Куриный суп содержит важные пептиды, аминокислоты и ненасыщенные жиры, которые помогают восстановить правильную работу желудка.
Содержание полезных веществ, витаминов, натрия, кальция и калия в супах зависит от используемых ингредиентов.
Бульоны часто используются как дополнительное лечение при простудных заболеваниях и проблемах с давлением.
Благодаря содержанию примерно 50% жидкости, это блюдо способствует восстановлению водного баланса в организме и помогает стабилизировать состояние пациента.
Первые блюда, несомненно, играют значительную роль в питании каждого человека. Подбирая оптимальное сочетание ингредиентов, можно разработать индивидуальный рецепт любимого угощения, который будет соответствовать вашим предпочтениям.
