Рассчитать калорийность плова несложно, если известен его состав. Это восточное блюдо может быть приготовлено как диетический вариант, так и как очень питательный.
Химический состав и пищевая ценность
Плов представляет собой сложное блюдо, состоящее из нескольких компонентов. В классическом рецепте основными ингредиентами являются рис и мясо. Кроме того, в плов обязательно добавляют морковь, лук, чеснок, а также растительные и животные жиры.
Основной состав кушанья:
- белки и липидные соединения;
- пищевые волокна, органические кислоты;
- углеводы, в том числе крахмал, моно- и дисахариды.
Плов содержит множество полезных питательных веществ, включая витамины A, E, C, РР, H и практически все витамины группы B. Он также богат минералами, а также микро- и макроэлементами, такими как кальций, цинк, фосфор, молибден, селен, хлор, марганец, кобальт, медь и другие.
Калорийность и БЖУ плова в зависимости от рецепта
Количество калорий в плове зависит от пищевой ценности входящих в его состав продуктов.
Ориентировочные значения калорийности для разных видов продуктов:
| Наименование ингредиентов плова | Калорийность, ккал в 100 г |
|---|---|
| Основные компоненты | |
| Морковь | 37 |
| Лук | 40 |
| Чеснок | 140 |
| Рис | |
| отварной | 115-140 |
| коричневый (сухой продукт) | 335 |
| круглый (сухой продукт) | 340 |
| длинный пропаренный (сухой продукт) | 360 |
| Жир животный | 895 |
| Масло растительное | 900 |
| Мясо разных видов | |
| телятина | 88 |
| куриное филе | 100 |
| говядина (постная) | 126 |
| телятина (жирная) | 145 |
| баранина (постная) | 170 |
| курица (жирная) | 195 |
| свинина | 250 |
| говядина (жирная) | 260 |
| баранина (жирная) | 290 |
| свинина (жирная) | 420 |
| Дополнительные компоненты | |
| Грибы | 22 |
| Томаты | 23 |
| Курага | 230 |
| Чернослив | 255 |
| Лавровый лист | 310 |
Во время приготовления варки рис впитывает большое количество воды, что приводит к заметному снижению его калорийности на 100 грамм готового продукта. На питательную ценность блюда существенно влияет выбранный вид мяса, его объем и жирность. Кроме того, важна технология тушения, а именно, какие жиры были использованы в процессе. Средняя калорийность 100 г плова от 160 до 190 ккал. В таблице отражены показатели питательности разных блюд.
| Основа плова | Калорийность 100 г, ккал |
|---|---|
| с грибами (без добавления мяса) | 95 |
| на мясе индейки | 140 |
| на курином филе | 150 |
| на куриных окорочках | 185 |
| на баранине | 190 |
| на мясе утки | 205 |
| на говядине | 230 |
| на свином мясе | 315 |
Для приготовления плова по традиционному рецепту потребуется 2 стакана риса, 0,5 кг баранины, половина стакана подсолнечного масла, 150 г лука и 150 г моркови. В 100 граммах этого блюда содержится приблизительно 155 калорий. Замена баранины на говядину в базовом рецепте увеличит калорийность 100 г готового плова до 195 ккал.
Плов с курицей или индейкой отличается наименьшей энергетической ценностью, составляющей около 145 калорий на каждые 100 граммов.
Соотношение компонентов существенно влияет на пищевую ценность блюда:
- Несмотря на то, что лавровый лист достаточно калорийный, его используют в небольших количествах, поэтому он безопасен для употребления даже при соблюдении диеты.
- В кулинарии для приготовления плова часто применяют сухофрукты, такие как курага или чернослив. Они увеличивают энергетическую ценность блюда и наделяют его неповторимый вкус, а также обогащают организм витаминами и микроэлементами.
- Добавление небольшого количества моркови, грибов или лука незначительно увеличит питательную ценность. Однако, при исключении мясных ингредиентов, блюдо превратится в низкокалорийную диетическую пищу.
По объему углеводов плов превосходит все остальные компоненты. На втором месте – жиры, содержание белков значительно меньше. Примерное соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) выглядит следующим образом: на 1 грамм белка приходится 1,8 грамма жиров и 4,5 грамма углеводов. Так, в блюде, приготовленном с бараниной по традиционному рецепту, содержится около 7 граммов белков, 11 граммов жиров и 27-29 граммов углеводов. Определение точного состава затруднено, поскольку каждая хозяйка готовит плов по своему уникальному рецепту. В таком случае рекомендуется воспользоваться онлайн-калькулятором калорийности.
Чем полезно блюдо
Благодаря использованию отборных ингредиентов плов оказывает положительное влияние на здоровье.
Блюда, приготовленные из риса и мяса, являются источником следующих питательных веществ:
- Белковые соединения характеризуются высокой усвояемостью и способствуют ощущению насыщения. Они необходимы для построения мышечной массы, участвуют в процессах кроветворения, регуляции жирового обмена и положительно влияют на работу мозга.
- Витамины способствуют укреплению иммунной системы и нормализации функционирования органов и систем. Калий помогает уменьшить отеки, выводит из организма лишнюю жидкость и препятствует возникновению заболеваний сердечно-сосудистой системы. Витамины группы В помогают поддерживать здоровье глаз, улучшают состояние кожи и волос, а также нормализуют эмоциональное состояние. Витамин А играет роль в формировании гормонов и ферментов.
- Клетчатка характеризуется способностью к абсорбции и помогает организму избавиться от токсинов.
- Содержащиеся в луке и чесноке биологически активные вещества и фитонциды способствуют укреплению иммунитета и защищают от инфекций и простудных заболеваний, положительно влияют на состояние кишечной микрофлоры и препятствуют развитию патологических изменений в желудочно-кишечном тракте.
Для приготовления блюда следует выбирать рис хорошего качества, предпочтительно с длинными зернами. Особенно полезны сорта коричневого риса. Их употребление рекомендуется тем, кто заботится о своей фигуре или стремится к снижению веса. Темный рис отличается более низкой калорийностью и содержит большее количество ненасыщенных жиров. Придерживаясь диеты, можно приготовить постный плов, исключив из него жирное мясо и обилие масла.
Рис не содержит глютен, поэтому плов допустимо употреблять людям с непереносимостью клейковины, а также тем, кто не может есть крупы, изготовленные из ржи, ячменя или пшеницы. Компоненты, формирующие структуру продукта, способствуют улучшению самочувствия при гастрите и язвенной болезни, а также уменьшают риск возникновения злокачественных опухолей.
Баранина отличается довольно высокой энергетической ценностью, однако именно ее часто используют при приготовлении плова. Это ценный продукт, содержание холестерина в котором в четыре раза ниже, чем в свинине. Кроме того, в баранине содержится большое количество лецитинов – органических соединений, способствующих улучшению памяти, нормализации метаболизма и поддержанию уровня инсулина в крови. Употребление любого мяса положительно влияет на самочувствие, поднимает настроение и повышает эффективность работы.
В плов можно добавлять не только традиционные овощи, такие как лук, морковь и чеснок. Для повышения пищевой ценности блюда подойдут зеленый горошек, помидоры и болгарский перец. В индийской кухне в плов часто включают картофель.
Благодаря использованию специй, таких как молотый перец, шафран, тмин, барбарис и другие, плов обладает неповторимым вкусом и ароматом. Эти приправы способны оказывать на организм человека омолаживающее действие, повышать его тонус и способствовать восстановлению клеток.
Противопоказания
Поклонники диетического питания иногда заменяют мясо в плове небольшим количеством сухофруктов. Этот вариант не рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом, проблемами с желудочно-кишечным трактом, заболеваниями печени и поджелудочной железы. Добавление сухофруктов может быть полезно для тех, кто испытывает частые запоры.
Умеренное употребление плова может быть полезно для здоровья. Чрезмерное потребление может привести к дискомфорту, ощущению тяжести в желудке и изжоге. Нежелательно есть блюдо из риса перед сном, предпочтительнее употреблять его в первой половине дня или в качестве обеда.
Людям, предрасположенным к аллергическим реакциям, следует с осторожностью употреблять специи. Использование готовых многокомпонентных приправ нежелательно, так как они нередко содержат ингредиенты невысокого качества.
Плов — традиционное блюдо, являющееся символом восточной кулинарии. Это вкусное угощение можно включать в рацион даже при диете, выбрав для его приготовления ингредиенты с минимальной калорийностью.
