Сахар получают из различных растений, таких как свекла, тростник, кукуруза, а также из винограда и тыквы. Он так же важен для человека, как и топливо для автомобиля. Однако некоторые исследователи называют его «белой смертью». В чём же заключается правда? Безусловно, организм человека не сможет долго обходиться без него. Но какой объем его можно употреблять, и сколько калорий содержится в чайной ложке сахара – это вопрос, который интересует многих.
Химический состав и пищевая ценность
Сахароза, являющаяся чистым сахаром, входит в состав фруктов и ягод. Наибольшее его количество содержится в сахарном тростнике и свекле. Промышленное производство сахара базируется на переработке именно этих растений.
основную массу, около 99%, обсуждаемого продукта формируют моносахариды и дисахариды. Оставшиеся 1% приходятся на воду, железо, натрий и кальций.
Когда мы говорим о нём, перед нами возникает картина: мелкий порошок белого цвета или кусочки рафинада.
Фактически, продукцию можно разделить на три категории:
- песок, или гранулированный;
- рафинированный кусковой;
- коричневый.
К основным видам относятся:
- Сахар – распространенный продукт, который можно найти практически в каждом доме и который применяется для самых разных нужд.
- Фруктовый – это мелкие кристаллы, имеющие однородный размер. Используют их в производстве сухих напитков и пудингов.
- Пекарский – применяют кондитеры-профессионалы.
- Данный продукт обладает ультрамелкой структурой и полностью растворяется в любой жидкости. В Англии он известен под торговой маркой Caster.
- Сахарная пудра представляет собой измельченный сахар-песок, в состав которого входит примерно 3% кукурузного крахмала.
- Крупные кристаллы обладают высокой прочностью и не разрушаются до глюкозы и фруктозы при нагревании. Применяются в производстве кондитерских товаров.
- Благодаря своей структуре обсыпка обеспечивает тортам и пирожным привлекательный блеск.
В нашей стране не так широко известен коричневый сахар. Он подразделяется на такие сорта, как демарра, мягкий и мусковадо. Этот вид сахара производят из неочищенного тростникового сока. По своим характеристикам он практически не уступает привычному белому сахару, однако стоит значительно дороже. К сожалению, некоторые недобросовестные производители научились придавать обычному продукту более темный цвет, чтобы увеличить свою прибыль.
Калорийность и БЖУ чайной ложки сахара
- На 100 грамм продукта приходится 399 килокалорий.
- Белков – 0,00 г, жиров – 0,00 г, углеводов – 53,28 г.
- Одна чайная ложка сахара с горкой содержит 28–31,9 килокалорий, а без верха – 15 килокалорий.
Содержание витаминов и микроэлементов
Эти компоненты присутствуют в любом виде рассматриваемого продукта в небольших концентрациях. Также в нём отсутствуют жирорастворимые витамины, за исключением водорастворимого витамина В2.
Микроэлементов в 100 г тоже не много:
- кальция – 1,0 мг;
- железа – 0,1 мг;
- калия – 2,0 мг;
- натрия – 1,0 мг;
- селена – 0,6 мкг.
Норма потребления продукта в день
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, суточное потребление сахара-песка для мужчин не должно превышать 9 чайных ложек, для женщин – 6.
При подсчете необходимо учитывать не только содержание сахара в напитках и готовых блюдах, но и во всей пище, потребляемой за день. Даже один стакан газировки или небольшой кусок торта или шоколадка способны превысить суточную норму потребления.
В среднем, каждый житель России потребляет 100 граммов этого продукта ежедневно, в то время как у американцев этот показатель составляет 190 граммов.
Польза и вред для организма
Легко усваиваемый углевод с высокой энергетической ценностью служит источником энергии. Под действием ферментов сахароза распадается на моносахариды, которые принимают участие в синтезе множества веществ и гормонов, необходимых для нормального функционирования организма. Это является дополнительным преимуществом.
Также продукт обладает и другими ценными свойствами:
- Без него нормальное функционирование организма человека невозможно. Он положительно влияет на кровоток в головном и спинном мозге.
- Помогает предотвратить формирование атеросклеротических бляшек и тромбов в кровеносных сосудах. Артритами чаще страдают люди, не употребляющие продукты, содержащие сахар.
- Поддерживает барьерные функции печени. При заболеваниях печени и отравлениях рекомендуется диета, включающая достаточное количество сахара.
- Способствует повышению настроения и ощущению счастья.
Недостатком является то, что чрезмерное ежедневное потребление способно вызвать ожирение, привести к дефициту кальция и других минералов, а также спровоцировать заболевания зубов, включая кариес.
В последнее время наблюдается тенденция к замене натуральных подсластителей на искусственные. Многие полагают, что это способствует снижению веса, однако это не соответствует действительности.
По мере поступления сахара в организм запускается выработка инсулина. В случае употребления натурального сахара наблюдается снижение уровня глюкозы в крови. При использовании сахарозаменителей человек не получает необходимое количество углеводов, инсулин не расходуется, и увеличиваются запасы жира.
В качестве альтернативы натуральному сахару используются сорбит, ксилит и фруктоза. Однако, из-за их высокой калорийности, они не способствуют снижению веса.
Стевия относится к исключениям, поскольку она не содержит калорий и не повышает уровень глюкозы в крови.
Натуральный мёд – отличная альтернатива. Он не только полезен, но и безопасен, поскольку богат витаминами и минералами. Также он способствует укреплению иммунной системы.
У сахара есть как полезные, так и вредные свойства. Важно соблюдать умеренность в употреблении сладкого, чтобы избежать проблем с лишним весом.
