В настоящее время роллы и суши, которые ранее считались экзотикой, регулярно появляются в меню различных ресторанов и кафе. Традиционные блюда японской кухни приобрели популярность во всем мире. Однако прежде чем включать их в свой рацион, стоит разобраться в вопросе, насколько они полезны для тех, кто заботится о своем здоровье и фигуре, сколько калорий содержат суши и роллы, и какие ингредиенты используются при их приготовлении.
Состав, пищевая ценность и БЖУ
Суши и роллы отличаются по составу. Каждый из этих популярных блюд включает в себя как основные, так и дополнительные компоненты.
Главными компонентами выступают:
- рис, заранее отваренный;
- спрессованные листья водорослей нори (реже — комбу);
- мясо рыбы или другие морепродукты — креветки, кальмары, икра (во всех роллах, за исключением вегетарианских).
В зависимости от типа блюда, в его состав могут быть включены дополнительные ингредиенты:
- специальный яичный омлет тамаго;
- молочный сыр или тофу;
- овощи (огурец);
- фрукты (авокадо, апельсин).
Ингредиенты, используемые для приготовления роллов, отличаются высокой питательной ценностью.
Рис, являющийся основным ингредиентом, отличается высоким содержанием полезных веществ. Он богат углеводами и клетчаткой, что обеспечивает быстрое насыщение и избавляет от чувства голода на продолжительное время.
Морские продукты, такие как рыба, являются богатым источником полиненасыщенных жиров и масел. Специалисты в области питания рекомендуют включать рыбу в рацион не реже одного раза в неделю для поддержания необходимого уровня кислот Омега-3, которые участвуют в важных физиологических процессах. При этом крайне важно, чтобы морепродукты были свежими и приносили пользу, а не вред.
Использование листьев нори, овощей и фруктов обогащает вкус блюда, придаёт ему новые ноты и повышает его питательную ценность.
Существует множество традиционных блюд, среди которых можно определить наиболее востребованные:
- вегетарианские роллы с авокадо и огурцом;
- блюдо «Филадельфия» с лососем, сливочным сыром (благодаря ему появилось название), огурцом, авокадо и листком нори;
- изысканная «Калифорния» с икрой рыб тобико, мясом краба, водорослями и сыром.
Несмотря на схожесть ингредиентов в разных рецептах, добавление дополнительных компонентов влияет не только на вкусовые качества, но и на питательную ценность и энергетическую стоимость готовых блюд.
В роллах с авокадо и огурцом содержится 2% белков и 21,2% углеводов, жиры составляют 5,7%. Калифорния имеет 16,2% белков, 14,5 жиров и 51,5 углеводов. Филадельфию отличают 23,4% белков, 13,3 жиров и 44,2 углеводов.
Сколько калорий в суши и роллах
Для контроля потребления калорий необходимо точно рассчитывать их количество. В таблице представлена информация об энергетической ценности различных видов суши, которая определяется питательной ценностью входящих в их состав продуктов.
| Вид суши | Количество калорий в 1 шт., ккал |
|---|---|
| с кальмаром | 22 |
| с морским гребешком | 24 |
| с лососем | 38 |
| с икрой | 39 |
| с омлетом тамаго | 50 |
| с угрём | 51 |
| с креветкой | 60 |
Суши с креветками обладают наибольшей питательной ценностью, а блюда с кальмаром содержат наименьшее количество калорий.
Состав блюда формируется на основе содержания калорий в роллах. Затем анализируется средняя калорийность 100 грамм различных видов суши.
- Филадельфия — 142 ккал;
- Калифорния — 176;
- Унаги — 175;
- Аляска — 90;
- Киото — 155;
- Дракон — 189;
- Темпура — 165;
- Овощные — 40;
- Цезарь — 113 ккал.
Запеченные роллы, включая калифорнийские и роллы с угрём, содержат больше калорий. Овощные закуски, напротив, обладают более низкой энергетической ценностью.
При оценке негативных аспектов питания важно учитывать и сопутствующие японским блюдам ингредиенты. В 100 г васаби содержится около 60 килокалорий, тогда как такое же количество соевого соуса добавляет 15–20 килокалорий.
Можно ли есть блюда на диете
Мы определились с калорийностью. У некоторых из предложенных блюд она довольно низкая, но при этом они обладают высокой питательной ценностью. В связи с этим суши часто рассматриваются как один из подходящих вариантов дробного питания, применяемого в различных диетах.
Одна порция блюда, как правило, включает восемь штук. Это небольшое количество еды, однако оно отличается высокой питательностью. Подобный прием пищи способен утолить голод на длительное время, при этом обеспечивая незначительное потребление калорий.
Диетологи рекомендуют распределять приёмы пищи в течение дня, чтобы избежать чувства голода и обеспечить организм всеми необходимыми веществами для поддержания здоровья в течение суток.
При составлении диеты рекомендуется выбирать блюда, такие как ролл Филадельфия или роллы с овощами, поскольку они отличаются низкой калорийностью. Ежедневный лимит потребляемых калорий не должен превышать 1000.
Польза и вред для организма
Японская кухня заслуженно признана одной из самых полезных и здоровых в мире, и это справедливо и для роллов. В одной порции этого блюда содержится сбалансированный комплекс ингредиентов, каждый из которых богат необходимыми микроэлементами.
- Морепродукты, такие как лосось, креветки и икра, являются ценным источником йода, фолиевой кислоты и полиненасыщенных жирных кислот. Благодаря содержащимся в них веществам, укрепляются кости, улучшается зрительная функция и снижается риск развития атеросклероза.
- Листья нори являются ценным источником йода, необходимого для поддержания здоровья эндокринной системы, особенно щитовидной железы. Кроме того, эти водоросли благоприятно влияют на функционирование сердца и мозга благодаря содержанию витаминов А и С, фосфора и кальция. В состав нори входит достаточное количество белка, при этом жиры отсутствуют.
- Авокадо – продукт с выдающимися полезными свойствами, способствующий омоложению организма. Он помогает нормализовать уровень холестерина, что является профилактикой атеросклероза и диабета.
Несмотря на полезные свойства ингредиентов, важно помнить, что злоупотреблять традиционными японскими блюдами не стоит, особенно если они содержат сырые продукты. Специалисты в области питания рекомендуют употреблять роллы и суши не более одного раза в неделю.
Важно использовать только свежие ингредиенты при приготовлении блюда, поскольку их некачественность может привести к нежелательным последствиям. После приготовления суши рекомендуется употребить их в пищу как можно скорее, так как они быстро портятся.
Вместо вечернего застолья с японскими блюдами, предпочтительнее распределить их потребление в течение дня, чтобы обеспечить своевременное расходование энергии, высвобождающейся при переваривании пищи.
Включение суши в рацион при снижении веса допустимо. Необходимо внимательно оценивать состав и энергетическую ценность этих блюд, а также соблюдать рекомендации по их употреблению. В этом случае, помимо получения гастрономического удовольствия, японская кухня может способствовать улучшению здоровья и внешнего вида.
