Истории Донны

Мучные продукты могут быть частью здорового рациона. Чтобы получить максимальную пользу, важно знать калорийность черного хлеба. При правильном подходе можно не только насладиться вкусом, но и добиться снижения веса.

Химический состав и пищевая ценность

В повседневной речи термин «черный» применяется к хлебу, произведенному из ржаной муки, а также к выпечке, в состав которой входят отруби. Использование отрубей обуславливает сероватый цвет готового продукта.

В состав ржаного хлеба, как правило, входят:

• углеводов — 40-45 %;
• белков — 8-9 %;
• жиров — 1-3 %;
• кислот — 9-12 %.

В составе продукта содержатся клетчатка, аминокислоты, в том числе лизин, и минеральные вещества. Он богат разнообразными микро- и макроэлементами, такими как железо, селен, магний, фосфор, натрий, медь, сера. Витаминный комплекс включает витамины К, С, Е, РР, а также витамины группы В.

Темный хлеб может содержать разнообразные добавки, такие как сухофрукты, орехи, семена льна или тыквы, тмин, анис, кориандр и другие. Эти ингредиенты обогащают продукт полезными веществами, однако нередко увеличивают его энергетическую ценность.

Ржаной хлеб готовят без использования дрожжей. Кислинка в его вкусе обусловлена ферментацией, происходящей благодаря молочнокислым бактериям в закваске. Зачастую изделия изготавливают из муки, содержащей различные виды зерна. Наилучший результат достигается при соотношении, где доля ржи составляет примерно 80 %, а пшеницы – около 20 %. Такой хлеб легче усваивается. И приготовить его можно не только на закваске, как это свойственно ржаному хлебу.

Для получения рыхлого теста при использовании пшеничной муки рекомендуется добавлять хлебопекарные дрожжи. Такой хлеб усваивается легче, чем полностью ржаной.

Для его приготовления можно использовать муку трех разных сортов:

1. Почва представляет собой совокупность незначительных по размеру элементов.
2. В обдирках обнаруживаются остатки среднего помола, а также фрагменты зерновой оболочки.
3. Обойная мука имеет крупную фракцию и используется для производства цельнозерновых изделий.

Различные сорта характеризуются разной насыщенностью цвета. Эта особенность определяется процентным содержанием ржаной муки в продукте. На оттенок влияют также дополнительные компоненты, такие как солод, химические и натуральные красители, мед, антиокислители.

Калорийность и БЖУ черного хлеба

Темные сорта хлеба обладают большей энергетической ценностью по сравнению с белыми. Однако, при одинаковом размере порции, черный хлеб будет иметь больший вес. Сто граммы ржаного хлеба содержат приблизительно 180-250 килокалорий, а продукт аналогичного веса с добавлением отрубей — порядка 230 килокалорий.

Примерная питательность темных сортов:

Вид хлеба	Калорийность, ккал в 100 г
«Чусовский»	110-210
Ржаная солома, мука — помол среднего помола	180-200
«Старорусский», помол муки — грубый	190-210
«Дарницкий», ржано-пшеничный	200-210
«Бородинский»	200-210
Цельнозерновой на дрожжах с отрубями	210-230
С изюмом, сухофруктами	260-300
С семечками и орехами	290 -310

Нарезка продукта используется в пищу. В куске черного хлеба среднего размера содержится около 80 калорий, а его вес составляет примерно 40 г. Темные сорта характеризуются высоким содержанием углеводов, при этом жиров в них незначительно. Типичное соотношение белков, жиров и углеводов составляет 8:1:40.

Суточная норма потребления

Организм переваривает черный хлеб сложнее, чем белый. Однако темный хлеб обладает более сбалансированным составом. Специалисты в области питания не рекомендуют полного отказа от выпечки. Лучше выбирать полезные сорта и употреблять продукт в умеренных количествах, включая в рацион разные его виды. В день рекомендуется употреблять примерно 150 грамм ржаного или ржано-пшеничного хлеба. При интенсивных физических нагрузках оптимальное количество может быть увеличено.

Употребление горячей пищи может быть неблагоприятным для здоровья. Сочетание с картофелем не рекомендуется, однако с другими овощами вполне допустимо. Черный хлеб уместно есть с любым мясом (за исключением жареного), а также с рыбными блюдами. Он станет хорошим дополнением к бутербродам со сливочным маслом, натуральными паштетами и икрой.

Для снижения веса можно использовать так называемую «монастырскую» диету. В течение десяти дней рекомендуется употреблять исключительно черный ржаной хлеб без каких-либо добавок и небольшие порции каш. Важным условием является употребление достаточного количества воды. Данный метод питания способствует потере нескольких килограммов и помогает организму избавиться от вредных веществ. Прибегать к ней можно при отсутствии медицинских противопоказаний, однако перед началом необходимо проконсультироваться со специалистом. В период беременности, при интенсивных физических нагрузках и при наличии хронических заболеваний следует избегать строгих ограничений в питании.

Польза и вред продукта для организма

Благодаря своим свойствам, черный хлеб оказывает благоприятное воздействие на здоровье человека:

• улучшает иммунитет и нервно-эмоциональное состояние, подзаряжает энергией;
• помогает избавиться от токсинов;
• насыщает организм полезными элементами и соединениями, быстро утоляет голод;
• регулирует работу ЖКТ, процесс всасывания пищи и обмен веществ;
• корректирует структуру крови, предотвращает развитие анемии;
• стабилизирует сон, увеличивает устойчивость к стрессовым ситуациям;
• поддерживает оптимальный уровень сахара в крови;
• участвует в выработке необходимых гормонов и ферментов;
• укрепляет волосы и ногти;
• повышает эластичность кожных покровов, борется с проблемной кожей.

В каких случаях употребление цельнозернового хлеба может быть нежелательным и для кого:

1. Из-за более высокого содержания кислот и углеводов в ржаной выпечке, её нежелательно включать в рацион людей, страдающих повышенной кислотностью желудка и имеющих избыточный вес.
2. На хлебобулочных предприятиях при изготовлении продукции могут применяться разнообразные красители, стабилизаторы и консерванты. Использование этих добавок негативно сказывается на качестве изделий и может нанести вред здоровью. Если срок хранения хлеба превышает 96 часов, то в его составе, скорее всего, присутствуют консерванты, такие как сорбиновая кислота. Перед покупкой продукта рекомендуется внимательно изучать его состав, чтобы выбрать наиболее полезный вариант.
3. Людям, предрасположенным к аллергии, имеющим целиакию или сахарный диабет, при выборе хлеба следует проявлять повышенную внимательность.
4. При снижении веса часто выбирают продукты, не содержащие калорийных ингредиентов, таких как орехи, мед, бананы, папайя и финики.
5. Употребление хлеба с плесенью недопустимо, поскольку в нем образуются токсичные вещества. Они оказывают вредное воздействие на человеческий организм и способны спровоцировать развитие различных недугов.

Все больше хозяек предпочитают самостоятельно выпекать хлеб, чтобы создавать вкусные блюда с учетом индивидуальных вкусов. Возможна как более сытная версия с добавлением орехов, так и диетический ржаной хлеб. Этот продукт зачерствеет быстрее, чем хлеб, приобретенный в магазине. Однако он значительно полезнее, поскольку не содержит вредных пищевых добавок. Кроме того, домашний хлеб – это проявление заботы и любви к близким.