Суп-гуляш из говядины – это насыщенное блюдо, пришедшее к нам из Венгрии. Отличительными чертами являются насыщенный цвет, острый вкус и восхитительный аромат. Важно учитывать, что для получения мяса, которое буквально растворяется во рту, тушеного в овощном бульоне с картофелем и обилием специй, потребуется значительное время. Даже на родине этого блюда существует множество вариантов, и я предлагаю два из них, которые помогут вам лучше понять особенности европейской кухни.
Суп-гуляш из говядины по-венгерски
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: 9.
- Калорийность: 47.9 ккал.
Состав:
- телятина молодая (можно с небольшими косточками) – 500 г;
- болгарский перец – 3 шт.;
- лук – 2 средних головки;
- томаты – 300 г;
- чеснок – 3 зубка;
- картофель – 4 клубня;
- морковь – 1 крупный корнеплод;
- паприка – 3 ст. л.;
- душистый перец – 7 горошин;
- тмин – щепотка;
- чили – ½ стручка;
- сельдерей по вкусу.
Одной из характерных особенностей венгерского супа гуляш является насыщенный красный цвет. Несмотря на то, что этот оттенок придает паприка, рекомендуется подбирать аналогичный цвет и для болгарского перца, и для томатов.
Пошаговое руководство:
- В толстостенной кастрюле или казане обжаривают на постном масле лук, нарезанный тонкими полукольцами. Не требуется сильной обжарки.
- Необходимо промыть телятину под проточной водой и промокнуть кухонными полотенцами. Разделите мясо на более крупные куски, чтобы оно не получилось сухим. Желательно, чтобы некоторые из них содержали кости для более насыщенного вкуса. Отправьте мясо в процессе приготовления.
- Необходимо установить максимальный огонь и непрерывно перемешивать, пока не образуется небольшая корочка.
- Нарежьте морковь и сельдерей крупными кусками и добавьте их. Через пять минут добавьте паприку. Сразу же добавьте томаты, нарезанные дольками.
- Снизьте интенсивность огня и накройте крышкой. Обеспечьте наличие жидкости, добавляя небольшими порциями кипяток. Готовьте таким образом в течение получаса.
- Болгарский перец очищают и крупно нарезают. Затем добавляют в состав вместе с измельченным чесноком, душистым перцем и тмином.
- Пора приступать к приготовлению картофеля. Его необходимо нарезать крупными кубиками. Затем поместить в казан и залить горячей водой (около 1,5 литра), чтобы она лишь слегка покрывала содержимое. Хотя количество воды и желаемую консистенцию можно регулировать по своему вкусу. Соль добавляют после закипания.
- За несколько минут до окончания приготовления добавьте перец чили и зелень.
Дать настояться не менее 10 минут.
Рецепт от Ильи Лазерсона
- Время приготовления: 90 минут.
- Количество порций: 8.
- Калорийность: 95.2 ккал.
Продуктовый набор:
- копченое сало по-венгерски – 100 г;
- лук – 1 головка;
- чеснок – 2 зубка;
- картофель – 4 шт.;
- говядина – 600 г;
- морковь – крупный корнеплод;
- паприка сладкая – 2 ст. л.;
- петрушка
- яйцо – 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- мука – примерно 1 стакан;
- тмин – шепотка.
Пошаговое приготовление:
- Нарезанное сало выкладывают в казан и томят на медленном огне, чтобы оно отдало свой жир. Затем жир немного остужают и удаляют шкварки.
- Мелко нарезать лук и обжарить на среднем огне, следя за тем, чтобы он не подгорел.
- В процессе приготовления следует добавить кубики моркови и готовить до мягкости.
- Добавьте измельченный чеснок. Через минуту уменьшите огонь и добавьте паприку.
- Нарезать говядину на куски, не меньше размера грецкого ореха. Обжаривать, периодически помешивая.
- Нарезанный картофель выкладывают и слегка тушат. Затем добавляют горячую воду, соль и тмин.
- Добавьте нарезанные помидоры через несколько минут и варите на медленном огне, накрыв крышкой.
- Можно выделить время на приготовление клецек из яйца, соли, 10 мл воды и муки. Тесто необходимо замесить плотным. Отщипывайте небольшие кусочки и слегка расплющивайте их.
- Добавьте компоненты в кипящий суп-гуляш. Количество ингредиентов определяйте по своему вкусу. Продолжайте варить еще пять минут.
Посыпать нарубленной петрушкой уже в тарелках.
Советы по приготовлению блюда
- В качестве альтернативы говядине подойдут баранина и свинина.
- Овощи нарезать всегда крупно.
- При длительном обжаривании на большом огне паприка приобретает горьковатый вкус.
- В конечном итоге картофель разваривается, что сказывается на консистенции готового блюда.
Приготовление гуляша из говядины – процесс, требующий внимания. В награду вас ожидает вкусный ужин.
