Истории Донны

Брокколи относительно недавно стала доступна российским покупателям и быстро завоевала их признание. Этот овощ обладает целым рядом достоинств: он очень полезен, вкусен и не требует сложного ухода. Капуста, которую часто называют «вечной молодости», происходит из стран Средиземноморья, однако благодаря усилиям селекционеров по всему миру, брокколи можно успешно выращивать в различных регионах России, в том числе и в Сибири, получая при этом обильные урожаи.

Описание и характеристика сортов капусты

В Государственном реестре числится более 35 сортов, однако общее их количество составляет приблизительно 200.

Овощи можно разделить на группы в зависимости от периода их созревания:

• ранние: 65 – 70 дней («Агасси», «Корвет»);
• среднеспелые: 90 − 100 («Монтерей», «Аркадия F1»);
• поздние: 130 – 145 суток («Маратон F1», «Лаки F1», «Континенталь»).

Брокколи ранних сортов лучше всего использовать сразу после сбора, так как длительное хранение нежелательно: она быстро увядает, теряет свои полезные качества и может быть даже вредна для здоровья. Хранить такие овощи можно не более двух недель.

Благодаря высокой плотности сочных головок, поздние сорта обладают длительным сроком хранения и хорошо подходят для консервирования на зиму.

Семена брокколи бывают:

• сортовые – с лучшими вкусовыми качествами, но привередливые в выращивании («Кудрявая Голова», «Вярус», «Тонус», «Фортуна», «Гном», «Калабрезе»);
• гибридные – более неприхотливы к погодным условиям и устойчивы к стрессам, болезням и вредителям («Аркадия F1», «Фиеста F1», «Лаки F1», «Монтерей F1», «Партенон F1»).

Сортовые овощи передают свои характеристики из поколения в поколение, что позволяет собирать семена и использовать их для последующих посадок. Гибридные сорта не обладают таким свойством, поскольку при размножении у них наблюдается расщепление признаков, и в результате может вырасти растение с непредсказуемыми качествами.

Существует классификация разнообразия сортов по форме кочана:

• классическая (калабрийская) – более распространенный в России вид с плотными кочнами на коротких и толстых стеблях;
• итальянская (спаржевая) – с нежным вкусом, на длинных стеблях и с мелкими соцветиями, популярная за границей (сорта: «Датская карликовая», «Сицилийская, Белая» и «Фиолетовая Кипрская»).

Итальянскую брокколи можно есть целиком: как стебли, так и бутоны, которые по вкусу напоминают спаржу, благодаря чему ее часто называют капустой спаржевой.

Популярные сорта.

• «Витаминный». Соцветия небольшие, темно-зеленого цвета, с массой 150–300 г. Период от посадки до сбора урожая составляет 72–90 дней. Сбор урожая следует проводить своевременно, избегая перезревания, поскольку в противном случае кочан станет рыхлым, начнет распадаться и зацветет.
• «Батавия F1». Период созревания составляет 65–70 дней. Это крупный гибрид с массой одного плода от 1 до 1,5 кг и темно-зеленым окрасом. Кочан имеет плотную структуру, но при этом легко распадается на отдельные соцветия. Он устойчив к неблагоприятным условиям, не склонен к растрескиванию и болезням.
• «Аркадия F1» – это среднеспелый гибрид с кочаном средней плотности, достигающим 400 г веса и имеющим салатово-зеленый оттенок. После формирования основного кочана растение производит боковые соцветия, которые хоть и небольшие (около 70 г), но многочисленные. Этот сорт отличается высокой урожайностью и способен развиваться даже при неблагоприятных условиях и низких температурах. Он также демонстрирует устойчивость к болезням и вредителям.

Помимо этого, выведены сорта, устойчивые к холодам, отличающиеся разнообразной окраской (фиолетовый, пурпурный, желтый) и формой кочанов. Среди них есть сорта, напоминающие цветную капусту, спиралевидные с конусообразными соцветиями, такие как «Романеско», а также сорта, пригодные для консервирования.

Ключевым фактором успеха является выбор сорта, который подходит для конкретного региона и планируемой цели выращивания.

Полезные свойства брокколи

Брокколи – один из самых полезных овощей, обладающий ценнейшими питательными и диетическими качествами. Благодаря уникальному сочетанию компонентов, которые хорошо усваиваются организмом, она становится незаменимой частью лечебного питания. Способы приготовления, такие как тушение, жарка или варка, незначительно влияют на витаминно-минеральный состав. Однако, безусловно, наибольшую пользу приносит свежая брокколи.

Эта культура − кладовая витаминов и минералов.

В ней большое содержание:

• кальция − способствует росту и укреплению волос и ногтей;
• магния − улучшает сердечную деятельность;
• калия − выводит лишнюю соль;
• селена − нейтрализует тяжелые металлы;
• натрия − контролирует нервные клетки.

Марганец, медь и цинк играют важную роль в процессе кроветворения. Брокколи и другие продукты содержат эти незаменимые для организма микроэлементы.

Так, в ней:

• Брокколи содержит значительное количество витаминов: С, группы В, К, РР, провитамин А (бета-каротин) и Е, которые способствуют красоте и здоровью глаз. Что касается содержания метионина, важного антиязвенного компонента, то брокколи немного уступает спарже.
• В брокколи сбалансировано содержание белков, жиров и углеводов, а также отсутствует холестерин. Энергетическая ценность продукта в сыром виде составляет 34 килокалории, а жареной брокколи – 35 килокалорий.
• В достаточном количестве присутствуют минеральные вещества, жирные кислоты и клетчатка.
• Достаточное потребление фолиевой кислоты способствует укреплению иммунной системы, повышает продуктивность и улучшает эмоциональный фон, а также может снижать риск развития опухолей.
• Установлено, что сульфорафан, обладающий антиоксидантными свойствами, способен замедлять рост злокачественных новообразований.

Капуста играет важную роль в профилактике и поддержании нормального уровня сахара при диабете. Она обладает противовоспалительными и антисклеротическими свойствами. Постоянное употребление брокколи помогает в восстановлении тканей и клеток организма.

Выращивание рассады

В теплых регионах капусту высевают непосредственно в почву. В регионах с умеренным климатом и на севере страны рекомендуется выращивать рассадой, чтобы повысить вероятность получения урожая до наступления заморозков. Некоторые гибриды, однако, способны переносить понижение температуры до -7 °С.

Время посева семян определяется климатическими условиями региона и выбранным сортом брокколи, поскольку капуста плохо переносит высокие температуры. Как правило, работы начинают в конце февраля или в марте, при этом важно, чтобы до пересадки рассады в открытый грунт прошло от 35 до 45 дней. Опытные садоводы часто ориентируются на лунный календарь. Рекомендуется проводить посев в три этапа: сначала высевают ранний сорт, через две недели – среднеспелый, а еще через две – поздний.

Для получения качественной рассады рекомендуется использовать питательный субстрат, состоящий из перегноя и дерновой земли в равных пропорциях, либо готовый грунт, приобретенный в магазине. Важно, чтобы почва обеспечивала достаточное количество питательных веществ и обладала хорошей воздухопроницаемостью.

1. Для получения качественной рассады семена подвергают калибровке, дезинфекции и проращиванию перед посадкой.
2. Семена помещают в лунки, заглубляя их не более чем на 1,5 см и располагая на расстоянии 3 см друг от друга. В каждую лунку укладывают по три семечка, чтобы после пикировки можно было оставить наиболее сильный росток.
3. Почву увлажняют, накрывают полимерной пленкой для создания парникового эффекта и переносят в помещение с температурой +20 °С для проращивания.
4. После появления всходов укрывной материал снимают, а емкость переносят в прохладное, хорошо освещенное место, где температура составляет +16 °C днем и +11 °C ночью, поскольку капуста предпочитает прохладные условия).
5. Для поддержания здоровья растения необходимы регулярные поливы, поскольку брокколи требует большого количества влаги. Важно не переувлажнять почву, иначе это может привести к развитию заболевания «черной ножки». Вместо полива из лейки рекомендуется проводить опрыскивание.
6. Когда у сеянца сформируется три настоящих листа (не считая семядольных), можно приступать к пикировке. Этот этап часто упускают, но это нежелательно. Пикировка замедляет рост надземной части растения, способствуя более интенсивному развитию корневой системы. В процессе пикировки выбирают наиболее сильный росток, удаляют треть от основного (длинного) корня и пересаживают его в отдельный горшок, заглубляя в почву до уровня семядолей.
7. Чтобы помочь растениям адаптироваться, на начальном этапе температура в помещении повышается до +21 °С, а также обеспечивается защита от прямого солнечного света.
8. После того, как сеянцы укоренятся, их следует снова перенести в помещение с прохладной температурой и достаточным освещением. В некоторых случаях может потребоваться дополнительное освещение с помощью фитоламп, поскольку дефицит ультрафиолета может привести к вытягиванию рассады.
9. Для профилактики грибковых заболеваний растения можно обработать препаратом «Фитоспорин-М» через три недели.

Перед пересадкой рассады в открытый грунт необходимо провести её постепенную адаптацию к внешним условиям, например, выносить на улицу на короткое время, постепенно увеличивая продолжительность воздействия. Такие действия помогают саженцам привыкнуть к прямым солнечным лучам.

Посадка в открытый грунт

Для достижения высокого урожая спаржевой капусты ключевую роль играет выбор места ее выращивания, которое должно быть:

• соблюдать севооборот (предшественники: картофель, огурцы, тыквенные);
• выбрать солнечное, но притененное в часы солнцепека место;
• учесть, что культуре нужна почва питательная, воздухо- и влагопроницаемая, продезинфицированная (марганцовка, фунгицид).

Время посадки саженцев или посев семян определяется климатическими особенностями региона и сортом капусты; так, в южных областях высадку проводят уже в конце апреля, а на Урале – только в конце мая или даже в июне. Чтобы узнать точные сроки для вашего региона, проконсультируйтесь с продавцом семян.

Пересадку саженцев лучше проводить вечером или в облачную погоду. Расстояние между растениями должно составлять 30–40 см, а между рядами – 50 см. В каждую посадочную яму следует внести небольшое количество золы и перегноя.

Росток высаживают вместе с земляным комом, заглубляя его в почву до настоящих листьев. Капуста даст корни и от стебля, помещенного в землю. Не забывают и о поливе.

Уход за капустой брокколи

Ухаживать за капустой совсем не сложно.

1. Полив следует проводить регулярно, но нечасто (один раз в 5–7 дней), при этом необходимо обеспечить обильный полив и предотвратить застой воды.
2. В периоды сильной жары и недостатка влаги рекомендуется поливать растение прохладной водой вечером.
3. Необходимо рыхлить почву, чтобы предотвратить образование корки после полива или дождя.
4. Необходимо подвязывать стебель, чтобы избежать его обнажения.
5. Необходимо удалять сорняки, которые отнимают влагу и питательные вещества у капусты.

Для обеспечения оптимального развития растений рекомендуется проводить подкормку комплексными удобрениями трижды за сезон: на этапе активного роста, в начале формирования кочанов и в период налива головок.

Защита от болезней и вредителей

В теории брокколи, в особенности гибридные сорта, устойчивы к болезням и вредителям. Однако на практике, как и любое другое растение, они могут заболеть даже на стадии рассады при неблагоприятных условиях окружающей среды и нарушениях в уходе. Например, семена могут быть заражены фомозом, известным также как сухая гниль).

Наиболее частые болезни:

• черная ножка;
• мучнистая роса;
• бели;
• альтернариоз.

Развитию грибковых заболеваний, вызываемых спорами, обитающими в почве и активирующимися при высокой влажности и температуре, способствует густота посадок и обилие сорняков, приводящие к недостаточному проветриванию и задержке влаги. Для лечения можно использовать обработку препаратом «Фундазол» (если кочаны еще не сформировались), полив раствором марганцовки (5 грамм на 10 литров воды), присыпание посадок золой или опрыскивание раствором.

Избыточное увлажнение и задержка воды вызывают заболачивание грунта, а также, при экстремально высоких или низких температурах, активизируется не только развитие грибковых заболеваний, но и размножение вирусов:

• мозаика турнепса;
• слизистый и сосудистый бактериоз;
• черная кольцевая пятнистость;
• кила.

Избавление от этих и схожих вирусов для капусты крайне затруднительно – она погибает. Единственный способ борьбы – своевременное выявление и удаление пораженного растения, чтобы предотвратить распространение инфекции.

Чтобы избежать заболевания, важно следовать рекомендациям по выращиванию капусты, тщательно дезинфицировать семена и почву перед посадкой. Также необходимо соблюдать севооборот и проводить профилактические опрыскивания фунгицидами, такими как «Фитоспорин» и «Фитоверм». Не забывайте удалять пожелтевшие и усыхающие листья.

Брокколи также подвержена нападению вредителей, которые не просто повреждают листья и высасывают из них сок, но и способствуют распространению грибковых заболеваний и вирусов:

• капустная тля;
• капустная совка;
• бабочка и гусеница белянка;
• крестоцветная блошка;
• капустная моль;
• слизни.

Для защиты растений от вредителей применяются различные народные средства, такие как настои, отвары и растворы.

Например:

• уксусный раствор (2 ст. л. эссенции на ведро воды);
• раствор золы;
• нашатырный спирт (25 мл на 10 л воды);
• солевой раствор (20 г соли на 1 л воды);
• настой чеснока и многие другие.

Для защиты растений применяют опрыскивание как с профилактической, так и с лечебной целью. В случае отсутствия эффекта от используемых средств, рекомендуется использовать биоинсектициды, такие как «Лепидоцид», «Масло Ним» и «Пиретрум».

Чтобы защитить растения от слизней, используйте битый кирпич, рассыпанный вокруг них, или другой материал с зазубренными краями.

Многие ароматные растения, такие как бархатцы, петрушка и укроп, способны отпугивать вредителей, если посадить их рядом с капустой.

Сбор и хранение урожая

Своевременный сбор урожая – необходимое условие для сохранения вкуса и пользы овоща. На кочне должны быть плотно закрыты бутоны. Очень важно не пропустить этот момент, так как в жару соцветия могут стремительно раскрыться.

Сбор урожая оптимальнее проводить либо на рассвете, либо на закате.

Чтобы избежать загнивания, при удалении кочана оставляйте ножку как можно длиннее и выполняйте срез под углом. Перед срезанием обработайте нож спиртом.

Для обеспечения длительного хранения брокколи рекомендуется предварительно тщательно просушить.

• Хранение в подвале возможно до двух-трех месяцев, если поместить ее на влажную ткань срезом вниз. Само корнеплод не следует поливать. Для этого метода подходят только сорта позднего созревания.
• Капусту в холодильнике можно хранить до одной недели, не теряя своих полезных свойств и свежести, при условии, что она не находится рядом с фруктами и овощами, выделяющими этилен, например, яблоками или помидорами. В противном случае срок хранения будет меньше.
• Для максимального сохранения продукта рекомендуется заморозка. Сначала кочан разделяют на отдельные соцветия, затем бланшируют в подсоленной воде, чтобы удалить насекомых, которые могут прятаться в плотных бутонах. После этого соцветия подсушивают и отправляют в морозилку.

Выращивание брокколи – увлекательный и не требующий особых усилий процесс. Следуя всем рекомендациям и советам, вы сможете долгое время наслаждаться вкусными и питательными овощами.