Если вы являетесь поклонником блюд из кальмаров, но не пробовали готовить их самостоятельно, рекомендую ознакомиться со статьей. В ней подробно описаны все особенности начальных этапов подготовки, с которыми вам предстоит ознакомиться. Этот продукт обычно предлагается в продаже в замороженном виде и чувствителен к воздействию высоких температур. Сейчас мы рассмотрим все детали.
Как быстро и правильно разморозить кальмары
Прежде всего, важно узнать, как правильно размораживать кальмаров, чтобы сохранить их питательную ценность и структуру.
Рекомендуется выбирать моллюсков, которые не подвергались повторной заморозке, поскольку в противном случае они могут приобрести неприятный запах, иметь горьковатый привкус и потеряют форму при приготовлении.
Есть 3 верных варианта:
- Следует учитывать, что наиболее эффективный метод – это хранение продукта на нижней полке холодильника в течение ночи. Однако, существуют ситуации, когда требуется ускорить процесс.
- Хранить в пакете при комнатной температуре на столе.
- Кальмаров следует герметично упаковать и поместить в глубокую чашку, наполненную холодной водой.
Встречаются советы готовить замороженные полуфабрикаты, помещая их непосредственно в кипящую воду на одну минуту. Хотя такой прием и может оказаться действенным, следует учитывать, что мясо при этом теряет свои полезные вещества и меняет цвет. Этот метод уместен лишь для приготовления салатов.
Способы чистки морепродуктов от пленки
При нагревании на поверхности моллюска образуется слой, который уменьшается в объеме и приобретает повышенную твердость, что требует его удаления.
Методы, которые рекомендуют повара:
- Этот метод лучше всего применять к свежему моллюску, только что выловленному. Однако некоторые используют его и для размороженного продукта. Чтобы выполнить процедуру, прижмите кальмара на доске одной рукой, а другой подденьте кожицу и попытайтесь снять ее как чулок.
- Горячее. После того, как будут удалены хитиновые пластины и внутренности, поместите тушку в кипяток на 2 минуты. Мясо не успеет свариться, однако кожица от него отделится и разорвется. Под струей прохладной воды удалите разорванные оболочки.
- Для контрастного душа ошпаривайте каждую порцию моллюсков кипятком, а затем немедленно помещайте в ледяную воду. Кальмары необходимо оперативно очистить от пленки.
Перед употреблением необходимо удалить несъедобные части птицы: твердый клюв, внутренности и гибкий позвоночник.
Кулинарные советы по обработке тушек
- Для определения оптимального варианта рекомендуется изучить все доступные подходы.
- Использование микроволновой печи или горячей воды недопустимо.
- Если пленка скрутилась и ее трудно извлечь, очистите ее с помощью обычной кухонной щетки.
