Шпинат на протяжении веков был известен своими полезными свойствами и использовался для борьбы с различными недугами, а вот в кулинарии его стали применять значительно позже. В наши дни эту зелень добавляют в супы, салаты, основные блюда и выпечку. Сейчас я поделюсь информацией о том, как готовят пироги со шпинатом в Греции и Осетии.
Ценность растения обусловлена богатым витаминным составом, включающим витамины A, B, C и E. Что касается содержания белка, то шпинат уступает лишь молодой фасоли и зеленому горошку.
Спанакопита – рецепт греческой кухни
- Время приготовления: 1 час 30 мин.
- Количество порций: 5-6.
Название этого пирога берет свое начало от греческого слова «спанаки» (Σπανάκι), которое переводится как «шпинат». Именно это растение является главным компонентом начинки. Помимо шпината, в состав могут входить и другие виды зелени, такие как петрушка, укроп, сельдерей и зеленый лук. Также в пироги добавляют сыр – греки предпочитают халлуми, но допустимы фета, брынза или творог, а также используют сырые яйца. Тесто для основы выпечки – фило (от греческого φύλλο – лист). Его можно найти в готовом виде в продуктовых магазинах России или использовать слоеное тесто. Теперь, отложим теоретические рассуждения и перейдем к процессу приготовления!
Ингредиенты:
- фило или слоеное тесто (дрожжевое или бездрожжевое) – 500 г;
- шпинат – 500 г;
- зеленый лук – пучок;
- укроп –10-12 веточек;
- яйца – 2 шт.;
- фета или брынза – 300 г;
- вода – 1 стакан;
- масло оливковое или сливочное – для смазывания теста (не менее 100 мл или г);
- мускатный орех молотый – щепотка;
- соль – по вкусу.
Рецепт спанакопиты:
- В кастрюлю поместите промытые и измельченные листья шпината, залейте водой и поставьте на небольшой огонь. Готовьте под крышкой в течение 2-3 минут, не забывая периодически перемешивать.
- Отделите зелень от жидкости, пропустив ее через сито или отжав ложкой, после чего соедините с мелко нарубленным зеленым луком и укропом.
- Влейте сырые яйца, предварительно взбитые с солью и мускатным орехом, добавьте раскрошенный вилкой сыр и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Налейте оливковое масло в небольшую миску, а если вы выбрали сливочное масло, растопите его перед использованием.
- Для нанесения глазури или других составов используйте кулинарную кисточку. Если ее нет под рукой, можно свернуть конусом лист бумаги и сделать небольшие надрезы на одном конце, чтобы получилась самодельная одноразовая кисть.
- Если вы используете замороженное слоеное тесто, предварительно дайте ему разморозиться. Из большей части раскатайте шесть тонких листов, которые будут больше, чем форма для выпечки. Оставьте достаточный запас по краям. Меньшую часть накройте полотенцем или пищевой пленкой, чтобы она не высыхала.
- Выкладывайте тесто в форму, щедро смазывая маслом с помощью кисти. После этого равномерно распределите начинку внутри пирога.
- Раскатайте меньшую часть теста в несколько листов нужного размера. Выкладывайте их на начинку последовательно, обязательно промазывая маслом. Когда вы использовали половину подготовленных слоев теста, заверните свисающие края из нижних слоев внутрь и продолжайте формирование изделия.
- Поместите форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Готовность определяется по коричневато-золотистой корочке. После ее образования выпечку можно извлечь и подавать как в горячем, так и в остывшем виде.
Стоит отметить, что в Греции спанакопиту можно встретить не только в форме пирога, но и в виде небольших треугольных пирожков.
Приготовление осетинского пирога с сыром и шпинатом
- Время приготовления: 2 часа 30 мин.
- Количество порций: 7-8.
Осетинские пироги – это плоские лепешки, не превышающие 2 см в толщину и имеющие диаметр 30-40 см. Форма у них обычно круглая, хотя встречаются и треугольные варианты. Важно, чтобы тесто было тонким, а начинка – достаточно щедрой. В качестве начинки используют мясо, картофель, фасоль, тыкву, сыр, капусту и даже вишню. Традиционно в начинку добавляют черемшу и свекольную ботву, а использование шпината – это более современный подход. И именно о нем я расскажу.
Ингредиенты для теста:
- кефир – 500 мл;
- вода – 125 мл;
- мука – 1 кг;
- сливочное масло – 120 г в тесто + столько же для смазывания;
- дрожжи живые – 25 г;
- сахар, соль – по вкусу.
Ингредиенты для начинки:
- осетинский сыр (или брынза пополам с адыгейским) – 400 г;
- шпинат – 400 г;
- зеленый лук – пучок;
- соль, перец – по вкусу.
Количество муки указано ориентировочно, возможно потребуется его скорректировать в зависимости от консистенции теста.
Как приготовить блюдо осетинской кухни:
- Приготовьте основу для пирога без особых сложностей: смешайте кефир, воду, растопленное сливочное масло, дрожжи, соль и сахар. Затем, постепенно добавляя муку, вымесите тесто не слишком крутого замеса и оставьте его на час-полтора в теплом месте, периодически обминая.
- Подготовьте начинку: измельчите листья шпината, зелень и сыр, приправьте солью и перцем, затем тщательно перемешайте.
- Разделите полученную основу на четыре части и аккуратно раскатайте.
- В каждый слой положите начинку, затем загните края и защипните их, после чего расплющите заготовку, придавая ей форму лепешки. Ее толщина не должна превышать 2 сантиметра. В середине сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
- Разместите пироги с начинкой из сыра и шпината на противень, смазанный маслом, отверстиями вверх, и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 35-40 минут.
- Поверхность готовых изделий обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Рекомендуется укладывать их друг на друга, чтобы они не подсыхали.
Забавный факт: в Осетии такая выпечка является частью ритуала под названием «Три пирога». Этот обряд проводят во время религиозных, национальных или семейных торжеств. На стол выкладывают три пирога, которые служат символами неба, земли и божества. Если же это поминальная трапеза, то на столе присутствует лишь один пирог, олицетворяющий солнце, которое больше не озарит своим теплом ушедшего.
