Вкусное сочетание ингредиентов раскрывается в горячих картофельных котлетах, запеченных с грибной подливкой. Сейчас я поделюсь с вами рецептом приготовления этого привлекательного блюда, используя доступные продукты.
Важные моменты:
- Для приготовления котлет предпочтительно использовать картофель, который не имеет излишней рассыпчатости, так как в противном случае он может развариться при варке, и в пюре будет слишком много влаги. В качестве альтернативы можно сварить картофель в кожуре, а затем, после очистки, размять его.
- Сушеные белые грибы ценятся за их способность создавать неповторимый аромат в процессе приготовления, однако в качестве альтернативы можно использовать свежие шампиньоны.
- Чтобы максимально раскрыть грибной аромат, рекомендуется использовать молочные продукты, такие как жирная сметана, сливки или цельное молоко, в качестве основы для жидкой подливки.
- Время приготовления: 50 мин.
- Количество порций: 5-6
Ингредиенты для котлет:
- картофель – 1 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- свиное сало (соленое или свежее) – 50-70 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- мука пшеничная – 1 ст. (приблизительно);
- соль – по вкусу;
- панировочные сухари – 1 ст.;
- растительное масло – для жарки.
Ингредиенты для подливки:
- шампиньоны свежие или другие грибы – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сливки 10% – 200 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- мускатный орех – 0,5 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Картофель отварите до мягкости, это займет 20-25 минут, затем тщательно измельчите.
- Нарежьте сало небольшими кубиками и выжарьте на сковороде. Шкварки временно отложите, они пригодятся в дальнейшем.
- Обжарьте нашинкованный лук на вытопленном жире до золотистого оттенка в течение 5-10 минут, затем переходите к приготовлению грибного соуса.
Для информации: сало можно заменить смальцем, сливочным или растопленным маслом.
- Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками и поместите в сотейник. Установите сотейник на небольшой огонь, накройте крышкой и готовьте 7-10 минут. Жидкость, выделившуюся при готовке, слейте в отдельную емкость, она потребуется позже.
- После того как жидкость полностью испарится, добавьте сливочное масло и мелко нарезанный лук. Готовьте их вместе примерно 15 минут.
- Смешайте грибной сок со сливками, перелейте получившуюся смесь в сотейник, прогрейте до кипения и тушите около 5 минут на медленном огне под крышкой. В завершение добавьте соль и немного мускатного ореха. Подливка готова.
- Картофельное пюре следует соединить со шкварками и луковой пассеровкой, затем посолить.
- В остывшую до 50-55°С массу добавьте яйца и тщательно перемешайте.
- Вводите муку до тех пор, пока из фарша не станет возможно формировать влажными руками котлеты продолговатой или круглой формы весом 80-90 граммов.
- После этого обваляйте заготовки в панировочных сухарях и обжаривайте в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, примерно 7-10 минут с каждой стороны.
Рекомендуется подготовить котлетные заготовки и грибной соус заранее, поместив их в удобные контейнеры. Это позволит быстро приготовить ужин в дни, когда не хватает времени на готовку.
Котлеты из картофельного пюре рекомендуется подавать горячими, обильно полив их сливочно-грибной подливкой. Ароматная зелень и салат из свежих овощей станут отличным дополнением к этому блюду.
