Сегодня я хочу рассказать о рецепте свиных котлет на косточке. Благодаря маринаду из меда, водки и специй, а также быстрой предварительной обжарке на сильном огне с последующим запеканием в духовке, эти котлеты получаются сочными, ароматными и нежными.
Вы знали, что слово «котлета» (cotelette) имеет французское происхождение и означает «ребро» или «ребристый» элемент, описывая приготовленное кусок мяса, сохранивший кость? В процессе развития русской кулинарной традиции блюдо эволюционировало в плоские лепешки из мясного фарша, однако его первоначальное наименование сохранилось.
Важные моменты:
- Заготовки должны иметь толщину не менее 1,5 сантиметра, оптимально – 2 сантиметра. Мясо не следует отбивать перед приготовлением, вне зависимости от размера куска.
- В качестве маринада рекомендуется использовать специи на ваш вкус, а не готовые приправы. Несколько горошин различных перцев обогатят аромат блюда больше, чем готовая пряная смесь из магазина.
- Время приготовления: 3,5 часа.
- Количество порций: 2.
- Сложность приготовления: средняя.
Пропорции ингредиентов:
- свиная корейка на кости – 600 г;
- чеснок – 2 зубка;
- растительное масло – для жарки и смазывания формы;
- крупная каменная соль – по вкусу (примерно 2 ч. л.);
- тмин – 1 ч. л.;
- кориандр семена – 1 ч. л.;
- черный перец горошком – по вкусу (примерно 1 ч. л.);
- водка – 100 мл;
- мед – 1 ст. л.
Очередность действий:
- Свинину следует разделить на два куска, предназначенных для порций, толщиной 2 см и весом 300 г. После этого промойте их в холодной воде и обсушите бумажным или тканевым полотенцем.
- Измельчите соль и специи в кофемолке или превратите их в порошок, используя ступку. Затем добавьте водку и мед к полученной смеси.
- Натрите куски мяса маринадом со всех сторон. Котлеты поместите в посуду, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на три часа.
- Разогрейте растительное масло в сковороде и выложите в него корейку. Обжаривайте котлеты на сильном огне до появления румяной корочки, примерно по две минуты с каждой стороны, но не до полной готовности, чтобы мясные соки не вытекли. Это позволит блюду получиться мягким и нежным.
- В промасленную форму поместите заготовки. Сверху на каждую выложите по зубчику чеснока, предварительно раздавив его широкой стороной ножа.
- Накройте форму для запекания фольгой и поместите в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 15 минут. После приготовления переложите мясо на тарелку, дайте ему немного постоять и подавайте к столу.
Запечённая в духовке свиная котлета на косточке отличается нежностью, буквально тает во рту и обладает аппетитным ароматом специй. К этому блюду гарниром станут свежие овощи.
