Рыба является одним из ключевых источников белка, а также содержит множество ценных веществ: полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, фосфор, йод, селен, витамины E, D, B₁₂ и другие. Если обилие мелких косточек в рыбном мясе или специфический вкус некоторых видов вас смущает, я поделюсь отличным рецептом рыбных котлет с салом. И будьте уверены: готовое блюдо получится нежным, ароматным, сочным и без костей!
Важные моменты до начала приготовления:
- Для приготовления котлет предпочтительнее использовать рыбу с низким содержанием жира, так как такой фарш обладает лучшей пластичностью и легче формируется. К морским рыбам, подходящим для этого, относятся минтай, хек, навага, треска, сайда и другие представители тресковых. Из пресноводных рыб стоит рассмотреть щуку, судака и форель.
- Для приготовления используйте свежее и плотное свиное сало, которое должно занимать не менее пятой части от общего веса готового рыбного филе.
- При работе с морской рыбой ее можно не измельчать в мясорубке, достаточно удалить кости и крупно нарезать рыбу в кухонном комбайне. Речную рыбу, содержащую множество мелких костей, рекомендуется дважды пропустить через мясорубку.
- Для того чтобы котлеты получились воздушными и оставались сочными, в рецепт добавляют хлеб. Используйте только слегка подсохший мякиш белого хлеба, который легко крошится. Предварительное замачивание в молоке или сливках не требуется – используйте сухой хлеб, и вы получите отличный результат.
- Время приготовления: 40-45 минут.
- Количество порций: 4-5.
Ингредиенты:
- минтай (филе) – 500 г;
- сало свиное – 100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мякиш белого хлеба – 100 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- соль, черный перец – по вкусу;
- растительное масло или смалец – для жарки.
В качестве альтернативы яйцу можно применить картофельный крахмал (1 чайная ложка) или использовать только один белок.
Пошаговый рецепт:
- Измельчите подготовленную рыбу, используя подходящий метод.
- Пропустите сало через мясорубку с крупной решеткой.
- Лук очень мелко порежьте.
- Крошки хлеба соедините с измельченной рыбой, салом и луком. На данном этапе важно тщательно и энергично перемешать получившуюся массу.
- В фарш вбейте яйцо, добавьте соль и перец. Затем тщательно вымесите массу.
- Сформируйте котлетки небольшого размера, весом 70-80 грамм, и выложите их на сковороду с нагретым жиром.
Если заметите, что рыбный фарш плохо соединяется, поместите его на тридцать минут в холодильник, чтобы улучшить его консистенцию. Также рекомендуется смачивать руки холодной водой перед началом работы с фаршем.
- Обжаривайте котлеты на среднем огне около 5-7 минут с одной стороны, чтобы образовалась румяная корочка, затем переверните и доведите до полной готовности под крышкой, что займет еще около 10 минут. Чтобы котлеты не впитывали излишний жир, сразу после обжарки выкладывайте их из сковороды.
- В качестве дополнения к блюду можно предложить картофельное пюре, отварной рис или тушеную капусту.
Рыбные котлеты, отличающиеся сочной текстурой и приятным вкусом, могут успешно заменить мясные.
