Запеченный в духовке гусь – это блюдо, которое по праву считается царским, ведь оно воплощает домашний уют, семейные традиции и благополучие. Под хрустящей корочкой находится очень нежное мясо птицы с уникальным вкусом, которое можно подавать не только на праздничный стол.
Важные моменты:
- Молодой гусь – оптимальный выбор для приготовления порционных блюд. Определить его можно по хрящевидной грудной кости, которая легко сгибается. У молодой птицы лапы имеют желтый цвет, с возрастом они становятся темно-оранжевыми, а перепонки – жесткими и сухими.
- Приобрести охлажденную тушку предпочтительнее, поскольку это позволяет удостовериться в ее свежести. На поверхности не должно присутствовать никаких дефектов, а при нажатии мясо должно быстро восстанавливать свою первоначальную форму.
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 6.
- Уровень сложности: средний.
Ингредиенты:
- тушка гуся – 3 кг;
- чеснок – 5 зубков;
- яблоки – 4 шт.;
- соль и приправы – по вкусу.
Для приготовления лучше использовать твердые яблоки кислых или кисло-сладких сортов – это придаст блюду приятные нотки. Более плотные кусочки фруктов можно использовать в качестве гарнира, а более мягкие превратятся в пюре.
Поэтапное приготовление:
- Тщательно промойте гуся как изнутри, так и снаружи, чтобы полностью удалить остатки перьев и пуха.
- Тушку разделывают на крупные порционные куски, при этом ножки остаются целыми. Снятие гусиной кожи и жира не требуется, так как мясо будет тушиться в выделяющемся из них соке.
- Щедро посолить и приправить, затем аккуратно перемешать в большой миске.
- Яблоки необходимо вымыть, разрезать каждую плод на две половинки, удалить сердцевину и нарезать дольками толщиной 1-1,5 см. Затем добавить к мясу.
- Всё тщательно перемешайте и переложите в форму для запекания.
- Очищенные зубчики чеснока раскладывают целыми на поверхности мяса.
- Затяните рукав плотно с обеих сторон. Поместите его в холодильник минимум на один час для маринования.
- Выложите на противень и выпекайте в духовке при температуре 180°С в течение 1,5-2 часов, время зависит от размера порций.
- За 15 минут до окончания приготовления рукава следует аккуратно надрезать сверху, чтобы обеспечить подрумянивание кусочков.
Гуся рекомендуется подавать горячим или теплым в качестве самостоятельного блюда. Мясо при этом получается нежным, сочным и обладает приятным ароматом. Образовавшийся при приготовлении сок можно перелить в отдельную емкость и использовать для заправки гарниров.
