Сегодня обычную куриную грудку можно легко превратить в изысканные куриные котлеты по-французски. Эти котлеты готовят из филе, нарезанного мелкими кусочками, что и обуславливает их альтернативное название – рубленые. Добавление манной крупы в фарш не только обеспечит его связность, но и сделает блюдо более воздушным.
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: 8.
- Сложность приготовления: средняя.
Пропорции ингредиентов:
- куриное филе без кожи – 500 г;
- яйца – 2 шт.;
- майонез – 40 г;
- манная крупа – 40 г;
- вода – 30 мл;
- зеленый лук – 30 г;
- чеснок – 1 зубок;
- сливочное масло – 30 г;
- растительное масло – для жарки;
- соль – 1 ч. л.;
- черный молотый перец – по вкусу;
- свежий тимьян – 3 веточки.
Очередность действий:
- Сначала залейте манную крупу небольшим количеством теплой воды, тщательно перемешайте и дайте настояться в течение 10-15 минут, чтобы она впитала влагу и увеличилась в объеме.
- Куриное филе промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусочками, не превышающими 5 мм.
- В рубленую мясную массу добавьте по одному яйцу, затем майонез, мелко нарезанный зеленый лук, пропущенный через пресс чеснок и набухшую манку.
В случае отсутствия майонеза на кухне, используйте сметану, а вместо манной крупы, разбухшей в воде, подойдет картофельный крахмал или пшеничная мука. Консистенция готового фарша должна напоминать густое тесто для оладий.
- Тщательно перемешайте фарш, добавьте соль и перец по вкусу, а затем дайте ему постоять 10-15 минут для пропитки.
- Разогрейте растительное масло в сковороде и выкладывайте фарш столовой ложкой для обжаривания котлет. Когда одна сторона котлет станет золотистой (это займет примерно 2-3 минуты), переверните их и обжаривайте с другой стороны столько же времени.
- Выложите готовые куриные котлеты в сковороду или сотейник с толстым дном, сверху распределите небольшие кусочки холодного сливочного масла и посыпьте измельченным тимьяном. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 5 минут, а затем оставьте под крышкой еще на 10 минут после выключения огня.
- Ароматное блюдо из куриного фарша, пропущенного через мясорубку, готово к подаче. Рекомендуется подавать его в теплом виде с овощным салатом или картофельным гарниром.
Французские куриные котлеты, в отличие от традиционных, имеют более тонкий вид и больше похожи на отбивные, поэтому при их приготовлении важно следить, чтобы они не подгорели. Для придания дополнительного вкуса в фарш можно добавить немного тертого твердого сыра или грибов, однако и без этих ингредиентов блюдо будет выглядеть привлекательно.
