Большое количество людей стараются избегать продуктов с высокой калорийностью. Однако не следует опасаться содержания калорий в жире. Свиной деликатес полезно употреблять, и его советуют включать в рацион даже тем, кто хочет сбросить вес.
Химический состав и пищевая ценность
В рационе славянских народов преобладает свиное сало – твердый подкожный жир свиней. Содержание белка в нем составляет около 1,5%, а воды – примерно 5%. Подавляющую часть продукта формируют жиры, доля которых достигает 90%.
В составе сала присутствуют и другие природные компоненты:
- Органические кислоты, такие как стеариновая, пальмитиновая, линолевая и другие, также имеют значение. Особенно полезна арахидоновая кислота, относящаяся к жирным кислотам.
- К микро- и макроэлементам относятся: селен, цинк, железо, медь, марганец, фосфор.
- Витамины: А, Д, Е и многие из группы В.
Благодаря отсутствию углеводов гликемический индекс сала остается невысоким. Его состав варьируется в зависимости от рациона, которым питалась свинина в период роста. Использование пестицидов и гормональных добавок в кормлении животного ухудшает питательную ценность продукта и снижает его положительное воздействие на здоровье.
Какова энергетическая ценность свиного жира в зависимости от способа его приготовления
На пищевую ценность влияют мясные прослойки в свином жире, способы кулинарной обработки и срок хранения. Как правило, свежий продукт обильно солят. Затем его выдерживают несколько дней в прохладном месте, после чего употребляют в пищу. Деликатес, приготовленный таким образом, признают наиболее полезным.
На 100 грамм продукта приходится от 600 до 800 килокалорий.
Калорийность соленого сала определяется его составом. В продуктах с мясными прожилками содержание калорий составляет примерно 600-650 ккал, а в изделиях без прожилок – 760-810 ккал. Со временем твердый свиной жир приобретает желтоватый оттенок и стареет, что указывает на окислительные изменения в его структуре. Это негативно сказывается на его качестве.
Ориентировочная энергетическая ценность различных сортов сала на 100 грамм):
- вареное — 500 ккал;
- жареное — 750 ккал;
- копченое – 750-820 ккал.
При термической обработке, такой как жарка и копчение, образуются канцерогенные вещества. В процессе варки многие полезные свойства продукта теряются. Употребление отварного, копченого или жареного сала допустимо, однако в этих случаях содержание биологически активных веществ и других полезных элементов снижается.
Суточная норма потребления
Точного значения, сколько свиного сала можно употреблять ежедневно, не существует.
На этот показатель влияют:
- Мужчинам рекомендуется увеличивать потребление продукта. Нормы потребления для женщин снижаются, а в детском питании свиной жир используется в минимальном количестве.
- По мнению экспертов, в холодное время года организму требуется повышенное потребление жиров.
- Повышение уровня физической активности требует увеличения потребления пищи.
При отсутствии медицинских противопоказаний, минимальное ежедневное потребление свежего сала составляет приблизительно 10 граммов на взрослого человека. В случае интенсивных физических нагрузок, мужчинам эпизодически допустимо употребление до 70 граммов, а женщинам – до 50 граммов этого деликатеса, при условии отказа от других жиров. Поклонникам высококалорийной пищи рекомендуется придерживаться умеренных порций.
Для взрослого человека рекомендуется употреблять не более 20-30 граммов сала в день.
Продукты, содержащие много калорий, быстро вызывают чувство насыщения. Их можно включать в рацион даже при снижении веса. Важно употреблять жирную пищу утром и не злоупотреблять ею. Это обеспечит организм энергией на весь день и поможет избежать накопления лишнего веса.
Специалисты в области питания советуют добавлять чеснок, хрен, горчицу или острый перец для улучшения вкусовых качеств блюда. Это также помогает укрепить иммунитет и облегчает переваривание жиров. Сало можно употреблять в качестве закуски к алкогольным напиткам. Его обычно едят перед тем, как выпить спиртное. Этот деликатес способствует замедлению всасывания жидкости в желудочно-кишечном тракте, а алкоголь облегчает переваривание жиров.
Полезные свойства сала для организма
Как употребление продукта повлияет на человека:
- укрепит иммунную систему;
- снизит риск возникновения злокачественных образований;
- устранит воздействие токсических веществ;
- нормализует работу ЖКТ;
- уменьшит влияние сигаретного дыма на организм;
- позитивно скажется на обмене веществ, уровне холестерина и структуре клеток;
- активизирует движение желчи и работу выделительной системы;
- стабилизирует гормональный фон;
- улучшит мозговую деятельность;
- предупредит преждевременное старение;
- поможет сохранить хорошее зрение;
- защитит от развития болезней сосудов и сердца;
- восстановит структуру красных кровяных телец.
Свиное сало является важным источником жиров животного происхождения для человека.
Для каких групп людей его употребление будет наиболее полезным:
- при нарушениях репродуктивной функции;
- курильщикам;
- беременным и кормящим женщинам;
- людям преклонного возраста;
- спортсменам;
- тем, кто страдает от проблем с кожей.
Наружное применение свиного жира является распространенной практикой:
- В случае ушибов или растяжений на травмированный участок рекомендуется приложить немного охлажденного соленого сала.
- Для облегчения зубной боли используют кашу из свинины с добавлением чеснока.
- При хроническом бронхите народная медицина советует использовать нутряной жир, а при его отсутствии – свиной.
- Для создания масок для лица в косметологии используют сало.
Касторовое масло используют при изготовлении лечебных отваров, направленных на укрепление волос и ресниц. Для защиты кожи рук и губ от обветривания рекомендуется использовать средство, содержащее касторовое масло, пчелиный воск и растопленный жир.
Противопоказания
Употребление большого количества свиного жира нежелательно даже для людей, не имеющих проблем со здоровьем. Небольшие порции сала обычно хорошо усваиваются, обеспечивая организм полезными витаминами группы D, способствуя синтезу кислот и участвуя в гормональной регуляции. Однако чрезмерное употребление может привести к сбоям в работе организма и вызвать различные заболевания.
В составе продукта содержится холестерин, чрезмерное потребление которого может быть вредным для здоровья. Людям с заболеваниями печени и проблемами в работе желчного пузыря рекомендуется воздержаться от употребления сала. Ограничить потребление этого продукта следует тем, кто страдает от избыточного веса.
На протяжении многих лет сало пользуется стабильным спросом. Потребителей привлекает его натуральный состав и особые свойства. Эксперты отмечают пользу этого продукта для здоровья.
