Квашеная капуста – традиционное блюдо в кулинарных традициях Китая, Германии и России. Рецепт ее изготовления передается из поколения в поколение на протяжении многих десятилетий, однако этот продукт сохраняет свою востребованность и пользу. О калорийности квашеной капусты, ее ценности для здоровья и других аспектах будет рассказано в этой статье.
Химический состав и пищевая ценность
Без предварительного изучения химического состава продукта оценить его питательную ценность, особенно в отношении популярного блюда, крайне сложно.
Приступаем к анализу питательной ценности, указанной на 100 грамм готового овоща:
- вода – 87,414 г;
- пищевые волокна – 3,891 г;
- зола – 0,816;
- моно- и дисахариды – 4,998 г;
- крахмал – 0,181 г;
- полинасыщенные жирные кислоты – 0,092 г;
- органические кислоты – 1,511 г.
Употребление всего лишь 100 граммов квашеной капусты обеспечивает получение 20% от суточной потребности в клетчатке (пищевых волокон), что способствует мягкому очищению кишечника от токсинов и нормализации его перистальтики.
Сколько калорий в квашеной капусте
Квашеная капуста – весьма интересный продукт, так как для переваривания организма требуется больше энергии, чем он получает от нее. Это свойство полезно знать тем, кто стремится сбросить вес здоровым способом.
Учитывая, что квашеные овощи, приготовленные без термической обработки, обычно не употребляют самостоятельно, а чаще комбинируют с морковью, луком и растительным маслом, давайте изучим калорийность и энергетическую ценность различных сочетаний:
| Калорийность, ккал/100 г | Энергетическая ценность, % | |||
|---|---|---|---|---|
| белки | жиры | углеводы | ||
| Квашеная капуста | 27 | 1,6 | 0,1 | 5,2 |
| Квашеная капуста с морковью | 32 | 1,3 | 0,1 | 4,63 |
| Кислая капуста, заправленная растительным маслом и луком | 61,2 | 1,6 | 4,5 | 5,3 |
| Квашеная капуста с растительным маслом | 61 | 1,6 | 4,5 | 5,3 |
Содержание витаминов и микроэлементов
Несмотря на обилие витаминов и микроэлементов, продукт отличается низкой энергетической ценностью.
В числе основных полезных свойств квашеной капусты стоит выделить ее высокое содержание витамина С и наличие практически всех витаминов группы В (В1, В2, В5, В6, В9). Фолиевая кислота (витамин В9) необходима для формирования новых клеток, что делает квашеную капусту особенно ценным продуктом для беременных женщин, а также помогает снизить проявления токсикоза.
Помимо этого, в ней присутствуют витамины К, РР и U. Именно последний является уникальной особенностью квашеного овоща, так как при нагревании он полностью теряется.
В состав этой закуски в большом количестве входят такие микроэлементы, как калий, кальций, цинк, селен, железо, йод, фосфор и натрий.
В таблице указана рекомендуемая суточная доза потребления продукта
Благодаря содержанию витаминов и микроэлементов, квашеная капуста была важным источником питательных веществ для наших предков в зимний период, когда другие продукты были недоступны. Создается впечатление, что такой ценный продукт можно употреблять в пищу всем желающим в любом количестве, однако и в этом случае требуется соблюдение меры.
Людям, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, следует избегать употребления кислой пищи, такой как капуста. Избыточное потребление поваренной соли, которая является главным консервантом при квашении, может привести к задержке жидкости в организме и вызвать нарушения в работе сердечно-сосудистой системы. Детям до пяти лет не следует давать квашеные и моченые овощи и фрукты.
Употребление кислой капусты в количестве 100 граммов дважды в неделю считается безопасным.
Чтобы добиться результатов, направленных на облегчение симптомов болезни или её предотвращения, необходимо следовать рекомендациям, представленным в таблице:
| Ежедневная норма потребления | |
|---|---|
| Для поддержания нормальной жизнедеятельности взрослого человека, как правило, находящегося в хорошем состоянии здоровья | От 100 до 150 г ежедневно |
| Для уменьшения концентрации сахара в крови, характерной для диабета второго типа) | 100–120 г в день |
| С целью снижения вероятности развития рака легких и простаты | по 100 г до 3 раз в неделю |
| Во время лечения бронхиальной астмы | 500 г ежедневно |
| Для улучшения мужской потенции | 300 г в сутки |
| Для антипаразитарной терапии | по 100–200 г 2–3 г в день |
Полезные свойства для организма
Благодаря содержанию витаминов и микроэлементов квашеная капуста обладает поистине уникальными и весьма полезными для здоровья свойствами:
- Образование скважистых веществ в свежих овощах вызвано активностью молочнокислых бактерий, которые, проникая вместе с пищей в желудок, способствуют нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта.
- Квашеная капуста – ценный источник витамина С, необходимого для поддержания нормального функционирования иммунной системы. Всего лишь 200 граммов этого хрустящего блюда обеспечивают более чем половину необходимого суточного количества этого витамина.
- Благодаря содержанию кальция и антиоксидантов, продукт способствует укреплению костей и стимулирует их рост, а также помогает предотвратить воспаление в суставах и мышцах.
- Благодаря высокому содержанию пробиотиков, квашеная закуска способствует снижению уровня холестерина и нормализации сахара в крови, что позволяет эффективно предотвращать развитие сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета.
- Содержащиеся в квашеных овощах глюкозинатол и бактерии Lactobacillus plantarum помогают восстанавливать клетки и очищать организм, что может быть полезно в профилактике рака на ранних этапах.
- Квашеную капусту рекомендуется подавать в качестве дополнения к мясным блюдам, так как содержащийся в ней витамин B6 способствует лучшему усвоению белка и оказывает положительное воздействие на здоровье нервной системы, состояние кожи, волос и ногтей.
В завершение стоит подчеркнуть, что для получения максимальной выгоды от продукта не допускается его замораживание или нагревание, поскольку эти процессы снижают количество витаминов или приводят к их полному разрушению, которые в изобилии содержатся в этом полезном продукте.
