Перловка – это вид ячменной крупы, характеризующийся округлыми или удлиненными зернышками светлого, белого или желтоватого цвета. Из нее готовят каши и добавляют в супы. Однако возможности использования этой полезной крупы в кулинарии не ограничиваются только этим. Сейчас я расскажу о двух рецептах тефтелей с перловкой. Первое блюдо будет приготовлено из мясного фарша и запечено в духовке, второе – из рыбного и тушено в сковороде.
Перед тем как отварить перловую крупу, её необходимо замочить на несколько часов, что следует иметь в виду при готовке.
Блюдо из мясного фарша в духовке
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 10 шт.
Для приготовления тефтелей я использую фарш из свинины и говядины, взятых в равных пропорциях, а также небольшое количество куриного мяса (примерно вдвое меньше, чем других видов). Благодаря этому тефтели получаются плотными, нежными и сочными. А соус я готовлю на сметане.
Ингредиенты:
- смешанный фарш – 700 г;
- перловка – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 1-2 зубка;
- яйцо – 1 шт.;
- сметана 20% – 300 г;
- вода – 500 мл;
- мука – 2 ст. л.;
- соль, специи – по вкусу;
- растительное масло – для обжаривания;
- зелень – для подачи.
Порядок работы:
- Перловку перед приготовлением замачивают, после чего промывают. Варить её следует в большом количестве воды, поскольку крупа значительно увеличивается в объеме, примерно в пять-шесть раз. Поэтому важно обеспечить достаточное количество жидкости. Время варки до готовности составляет не менее часа – полутора, однако в данном случае достаточно 45-50 минут, так как тефтели впоследствии будут тушиться в соусе.
- Нарезаю луковицу тонкими ломтиками, из чеснока отжимаю пюре с помощью пресса.
- Овощи соединяю с фаршем, затем добавляю остывшую крупу и яйцо.
- Смешиваю ингредиенты, добавляю соль и специи, тщательно вымешиваю до получения однородной массы.
- Готовлю десять заготовок, формируя из них шарики, и обжариваю в разогретом растительном масле на среднем огне около пяти минут с каждой стороны.
- Тефтели помещаю в жаропрочную форму. Важно, чтобы она была достаточно вместительной для плотного расположения порций, с минимальным расстоянием между ними – не более 2 см, и небольшим количеством свободного пространства по краям.
- Сметану развожу в воде, добавляю муку и тщательно перемешиваю ложкой до полного растворения комочков.
- Поливаю мясные шарики приготовленным соусом и помещаю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-50 минут. Чтобы убедиться в готовности, проверяю одну порцию вилкой – внутри не должно быть розовых участков.
- Блюдо достаю, посыпаю измельченной зеленью и сервирую.
К тефтелям с перловкой можно подать картофель, приготовленный различными способами – отварной, жареный или в виде пюре, а также салат из свежих овощей.
Рыбные тефтели с перловкой
- Время приготовления: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 8-9.
Для приготовления этих тефтелей я использую филе различных видов морской рыбы, таких как пангасиус, хек и минтай. Блюдо тушу в насыщенном кисло-сладком томатном соусе, который отличается густой консистенцией и прекрасно сочетается с рыбой.
Ингредиенты:
- фарш из минтая – 700 г;
- перловая крупа – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 3 ст. л.;
- томатная паста – 150 г;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- укроп – 1 пучок;
- вода – 1 стакан;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус 6% – 2-3 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – для обжаривания.
Как сделать рыбные тефтели в томатном соусе:
- Перловку отвариваю до состояния полуготовности в течение 50 минут, затем остужаю, распределив по плоской тарелке.
- Рыбный фарш смешиваю с яйцом, измельченным луком, крупой, добавляю соль и перец, затем тщательно вымешиваю до получения однородной массы.
- Формирую восемь-девять круглых тефтелей и обжариваю их в растительном масле по 7-10 минут с каждой стороны. Использую средний огонь.
- Я выкладываю шарики на блюдо, а в том же жире, где они готовились, обжариваю измельченный в прессе или на терке чеснок до мягкости. Для этого потребуется 2-3 минуты.
- Добавляю томатную пасту и продолжаю обжаривать, постоянно помешивая, до появления красно-оранжевого цвета. Этот процесс займет примерно 5 минут.
- В воду добавляю муку, сахар и уксус, затем выливаю в сковороду, добавляю измельченный укроп и дожидаюсь закипания массы.
- Снижаю огонь до минимального уровня, помещаю тефтели в емкость, накрываю ее крышкой и тушу блюдо в насыщенном соусе в течение 25-30 минут. Подавать следует горячим.
При необходимости изменить количество фарша для тефтелей, следует также скорректировать объем крупы. Крупа обладает свойством развариваться и увеличиваться в объеме, поэтому оптимальное соотношение – 5-7 частей мяса или рыбы на 1 часть крупы.
