Крупа не обязательна для приготовления фарша для тефтелей, хотя многие хозяйки предпочитают добавлять в него рис. Обычно это делается для экономии – даже из небольшого количества мяса можно приготовить блюдо на всю семью. Кроме того, при варке крупа выделяет много крахмала, что помогает мясным шарикам сохранять форму, и таким образом можно избежать добавления яйца в фарш. Однако не всем нравится такой вариант. И сегодня я поделюсь рецептом приготовления тефтелей без риса в духовке.
Тефтели из фарша с перловкой
- Время приготовления: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 8.
Я готовлю это блюдо в овощном соусе. Тефтели выходят мягкими, нежными и очень сочными. Рекомендую вам попробовать!
Ингредиенты:
- мясной фарш (лучше смешанный) – 1 кг;
- перловая крупа – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 3 головки;
- морковь – 2-3 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- мука – 100 г для панировки + 3 ст. л. в подливу;
- вода – 1 л;
- масло растительное – для пассерования овощей.
Если количество фарша оказалось больше или меньше, чем требуется по рецептуре, необходимо скорректировать и объем перловки. Наилучший вариант – использовать крупу в соотношении 1:4 к весу мясной массы.
Порядок работы:
- Перловку следует отварить в течение получаса, добавив соль в воду, после чего жидкость нужно слить и охладить крупу. Для достижения мягкости перловку рекомендуется предварительно выдерживать в воде в течение нескольких часов.
- Одну луковицу мелко нарежьте ножом или натрите на терке и добавьте в фарш.
- Всыпьте яйцо, добавьте перловку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте получившуюся массу.
- Из теста сформируйте небольшие шарики, по два на порцию. Затем обваляйте их в муке и поместите в жаропрочную емкость. Предварительно смазывать ее не требуется.
- Для приготовления подливы на растительном масле обжарьте нарезанный тонкими полукольцами лук в течение 4-5 минут. Лук должен стать мягким.
- Добавьте тертую морковь и продолжайте приготовление еще 10 минут. После этого влейте воду, предварительно смешав ее с мукой до полного растворения комочков, добавьте специи и соль, и дайте подливе закипеть.
- Полейте тефтели приготовленным овощным соусом и поместите в духовку, разогретую до 180 градусов, на один час.
К этому блюду не требуется гарнир, поскольку оно уже включает мясо, крупу и овощи. Однако, вы можете подать тефтели в подливке со свежим салатом или картофельным пюре.
Говяжьи тефтели с орехами и сыром
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 6.
Благодаря высокому содержанию жиров, орехи и сыр делают блюдо более насыщенным. Кроме того, сочетание этих ингредиентов дарит восхитительный и оригинальный вкус. Подобные тефтели станут прекрасным украшением праздничного застолья.
Ингредиенты:
- говяжий фарш – 800 г;
- лук – 1 головка среднего размера;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- крошки белого пшеничного хлеба – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- фундук (можно заменить грецкими орехами) – 70-80 г;
- мука – 3 ст. л.;
- сыр твердый – 100 г;
- молоко – 600 мл;
- растительное масло – для обжаривания;
- соль, перец – по вкусу.
Порядок работы:
- Лук следует нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить с помощью пресса, а орехи раздробить скалкой или пропустить через мясорубку.
- К фаршу добавьте подготовленные ингредиенты, добавьте хлебные крошки, вбейте яйцо, посолите и поперчите.
- Тщательно перемешайте массу до получения однородной консистенции и сформируйте из нее небольшие шарики, около трех штук на одну порцию.
- Заготовки обваливают в муке и обжаривают на растительном масле около пяти минут с каждой стороны. Используйте средний огонь. Желательно использовать сковороду со съемной ручкой, чтобы затем блюдо можно было сразу запечь в духовке.
- Залейте тефтели молоком, уменьшите температуру до минимального уровня и доведите до кипения.
- Поставьте емкость в духовку, предварительно нагретую до 170 градусов, и выпекайте в течение 15 минут.
- Возьмите сковороду, посыпьте тефтели тертым сыром и поместите обратно. После того как сыр расплавится, извлеките блюдо.
Такие тефтели можно также готовить в мультиварке: поместите в чашу обжаренные порции, залейте молоком и включите режим «Мультиповар» на 10–15 минут. После этого посыпьте блюдо сыром, аккуратно перемешайте и подавайте к столу.
Что ещё можно добавить вместо риса
Приготовление тефтелей не обязательно предполагает использование риса или перловки – в фарш можно добавлять гречку, манку, пшеницу, овсянку, пшено, булгур или кус-кус. Важно учитывать, что все крупы увеличиваются в размере при готовке, поэтому необходимо соблюдать рекомендованные пропорции. Мясо должно составлять основу данного блюда.
Отойдя от привычных рецептов и проявив изобретательность, можно приготовить тефтели с использованием не только крупы, но и других продуктов. Например, для этого можно использовать тертый сырой картофель, морковь, кабачки, белокочанную или пекинскую капусту. Ценители грибов могут добавить в мясной фарш шампиньоны, вешенки, опята или лисички, предварительно отварив и измельчив их. Не стоит опасаться экспериментов, ведь иногда из, казалось бы, несовместимых продуктов получаются удивительные кулинарные шедевры.
