Если вы ценитель субпродуктов, то этот рецепт именно для вас! Сегодня я поделюсь тем, как вкусно приготовить куриные сердечки с печенью в сметане. В результате они получаются удивительно сочными и нежными, с легкой сладостью благодаря луку. Подлива получается насыщенной и однородной. Обязательно попробуйте!
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 4.
Ингредиенты:
- куриные сердечки – 250 г;
- куриная печень – 250 г;
- репчатый лук крупный – 1 шт.;
- растительное масло – 2-3 ст. л.;
- сметана 15-20% – 5-6 ст. л.;
- вода – примерно 150 мл;
- соль – 1 ч. л. (по вкусу);
- молотый черный перец – 1-2 щепотки;
- пшеничная мука – 2 ст. л.;
- зелень – для подачи.
Рекомендуется отдавать предпочтение охлажденным субпродуктам, а не замороженным, поскольку оценить качество последних бывает непросто.
Пошаговый рецепт:
Тщательно промойте куриные потрошки под струей холодной воды и дайте излишкам жидкости стечь. Крупные сосуды и избыточный жир удалите с сердечек, после чего разрежьте их вдоль пополам — это ускорит процесс приготовления. Печень необходимо проверить на наличие желчи (в случае её обнаружения аккуратно удалите, чтобы избежать горечи), а затем разделить на 2-3 части. Нарезка должна быть крупной, чтобы сохранить сочность, поскольку этот нежный продукт легко пересушить.
Очистите крупную луковицу и нарежьте её кубиками. В большой сковороде с широким дном разогрейте растительное масло. На среднем огне обжаривайте лук до мягкости, стараясь не пережарить, чтобы он не пригорел в дальнейшем.
Как только лук станет мягким, добавьте куриные сердечки. Обжаривайте, помешивая, в течение 5-6 минут. Необходимо использовать сильный огонь, чтобы сердечки сверху покрылись корочкой и не выпустили сок. К этому моменту лук должен полностью приготовиться и слегка подрумяниться, а сердечки начнут потрескивать – это сигнал о том, что пора добавлять печенку.
Обваляйте печень в муке и выложите к сердечкам. Продолжайте обжаривать еще 2 минуты на сильном огне. Это связано с тем, что сковорода должна быть широкой – тогда субпродукты будут именно жариться, а не тушиться. Мука здесь выполняет сразу две ключевые функции: она не даст сокам вытекать из печени и загустит соус, который вы добавите в конце готовки.
Введите сметану, посолите и поперчите.
Налейте достаточно холодной воды, чтобы она полностью покрывала субпродукты. Доведите жидкость до кипения, затем снизьте температуру. Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне в течение 10-15 минут. Время от времени помешивайте, чтобы блюдо не пригорело.
К этому моменту субпродукты будут готовы (не забудьте разрезать самый большой кусок печени – внутри он должен быть розоватым, но без крови!), а соус приобретет более густую консистенцию.
Для украшения блюда используйте мелко нарезанную зелень, предпочтительно петрушку, и подавайте его горячим.
К тушеным куриным сердечкам и печени хорошо подойдет картофельное пюре, макароны или гречневая каша. Приятного аппетита!
