Зразы – знакомое многим блюдо. Однако не все знают о его происхождении из Речи Посполитой. Именно там впервые появились аппетитные котлетки с разнообразными начинками, для которых в качестве «оболочки» использовались отбитые куски мяса. Сегодня вместо цельных ломтей кулинары применяют фарш. В этой статье я расскажу вам о современных рецептах котлет с начинкой из яйца.
Рекомендации по приготовлению:
- Для приготовления блюда предпочтительнее использовать не слишком жирный вид мяса.
- Перед формовкой очередной котлеты рекомендуется смочить руки в прохладной воде, чтобы фарш не прилипал к ним.
- В дополнение к ингредиентам, перечисленным в рецептах, фарш для котлет можно приправить любимыми специями, которые хорошо сочетаются с мясными блюдами. В качестве приправы можно использовать красный перец, чабер и майоран.
К котлетам «с сюрпризом» можно подать овощную нарезку, салат, картофельное пюре, каши из круп или макароны.
Мясные зразы с яйцом в духовке
- Время приготовления: 50-60 минут.
- Количество порций: 12-15.
Для создания сочных котлеток с яичной начинкой потребуется около часа. Однако, с тарелки они будут съедены очень быстро. Это вполне объяснимо: аппетитная румяная корочка и насыщенный аромат специй не оставляют равнодушным никого.
Ингредиенты для фарша:
- мясо (говядина и свинина) – 500 г;
- молоко – 100 мл;
- лук репчатый – 2 шт.;
- зубки чеснока – 4 шт.;
- мука – 40 г + 100 г для панировки;
- яйцо – 1 шт.;
- батон – 150 г;
- соль, приправы (черный перец, хмели-сунели) – по вкусу;
- масло растительное (для смазывания противня) – 20 мл.
Ингредиенты для начинки:
- яйца куриные – 4 шт.;
- укроп свежий – 50 г;
- лук зелёный (стебли) – 5 шт.
Способ приготовления:
- Батон, желательно немного подсохший, нужно поломать и поместить в глубокую миску. Затем залить молоком.
- Необходимо очистить лук и чеснок от кожуры, нарезать их небольшими кусочками и поместить в чашу блендера. Батон, который мог немного размягчиться в процессе подготовки, также следует добавить в чашу вместе с остатками молока. Включив блендер на максимальную скорость, нужно измельчить все ингредиенты до состояния пюре.
- Мясо следует нарезать на куски длиной 6-7 см и пропустить через мясорубку. Если нет возможности или желания использовать блендер, аналогичным способом можно измельчить и остальные ингредиенты.
- В мясной фарш следует добавить смесь овощей и размоченного в молоке хлеба.
- В состав добавить куриное яйцо, добавить специи и 40 г муки. Посолить.
- Вымешать всё руками или ложкой до однородности.
- Яйца следует отваривать 10-15 минут, затем охладить и очистить от скорлупы. После этого их нужно разрезать пополам и поместить в чашу блендера.
- Зелень, а именно лук и укроп, необходимо промыть под проточной водой, крупно нашинковать ножом и поместить в одну емкость. Затем включите устройство на максимальную скорость, чтобы измельчить ингредиенты для начинки до состояния кашицы.
- Муку для панировки следует высыпать в плоскую тарелку.
- Используя столовую ложку, выложите фарш на ладонь. Второй рукой прижмите его, формируя лепешку толщиной примерно в 1 см.
- Аккуратно выкладывайте начинку с помощью чайной ложки, помещая её в центр мясной заготовки.
- Аккуратно подтолкнув яичную массу внутрь, соединить края лепешки.
- Отобранную котлету обваливают в муке и выкладывают на противень, смазанный маслом. Остальные изделия готовят аналогичным способом.
- Зразы с яйцом рекомендуется запекать в духовке при 200°С в течение 40-45 минут.
Чтобы котлетки не разваливались при запекании, располагайте их на противне швом вниз.
Нежнейшая вариация с перепелиными яйцами
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 15.
Благодаря этому рецепту зразы выглядят очень привлекательно. Поэтому, прежде чем оценить их вкус, непременно захочется разрезать котлетку и полюбоваться миниатюрным кулинарным творением.
Ингредиенты:
- фарш (свиной, куриный, говяжий или смесь) – 600 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйца перепелиные – 10 шт.;
- батон – 50 г;
- вода или молоко – 80 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- масло растительное – для смазывания противня;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Для достижения нежной текстуры зраз, готовый мясной фарш рекомендуется повторно пропустить через мясорубку.
- Очистите луковицу от верхнего слоя и измельчите ее ножом.
- Батон следует опустить в молоко или воду на 2-3 минуты. Затем добавить его к мясу вместе с луком.
- В состав добавить куриное яйцо, посолить и поперчить. Перемешать.
- Перепелиные яйца следует отварить вкрутую (процесс займет 5-6 минут), затем остудить. Очистите их от скорлупы.
- Из фарша следует сформировать 20 небольших лепёшек. На одну из них нужно поместить яйцо, а другую положить сверху. Соедините края котлеты и, придавив их между ладонями, сделайте ей аккуратную форму. Повторите эту процедуру со всеми остальными заготовками из фарша.
- Смажьте противень маслом, уложите на него зразы и поместите в разогретую до 200°С духовку на 25-30 минут.
Приготовить аппетитные котлеты с начинкой можно двумя способами: запечь в духовке или обжарить на сковороде в масле на среднем огне, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
Зразы представляют собой разновидность котлет с начинкой. Благодаря добавлению начинки блюдо приобретает необычный вкус, а его приготовление не требует много времени. В результате получаются простые и привлекательные на вид изделия.
