Здравствуйте! Я хочу поделиться рецептом рубленых котлет из говядины. Процесс их приготовления несколько отличается от технологии, используемой для свинины, курятины или индейки. Сегодня я поделюсь с вами секретами, которые позволят добиться от блюда восхитительного вкуса, нежной текстуры и сочности.
Кулинарные советы:
- Чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом перед приготовлением, следует учитывать, что говядина более жесткая, чем свинина и птица. Готовый фарш необходимо хранить в холодильнике не менее четырех часов. Многие повара советуют мариновать его в течение суток, и при наличии такой возможности, это предпочтительнее.
- Добавление горчицы в фарш для котлет сделает их более нежными и предотвратит пересыхание при приготовлении.
- Лука следует брать в большем количестве, так как она придает сочность блюду. Для 1 килограмма мяса потребуется 2 крупных или 3-4 мелких головки.
Первоначально французский термин «cotelette» обозначал кусок мяса, приготовленный на кости. Однако в кулинарных изданиях второй половины XIX века стали появляться рубленые котлеты. В первом выпуске «Книги о вкусной и здоровой пище», увидевшем свет в 1939 году, в соответствующем разделе уже содержалось описание блюд, приготовленных из мясного фарша.
- Общее время приготовления: 30 минут на подготовку, 10 часов на маринование и 30 минут на обжарку.
- Количество порций: 10-12.
Ингредиенты:
- говядина – 800 г;
- лук – 2-3 средних головки;
- яйца – 4 шт.;
- горчица – 1 ст. л.;
- сметана или майонез – 2 ст. л.;
- крахмал – 1 ст. л.;
- мука пшеничная – 4 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль, перец – по вкусу;
- масло растительное – для обжаривания.
Начинать приготовление фарша рекомендуется, когда говядина еще не полностью разморожена, поскольку в таком состоянии ее проще нарезать. Если же используется свежее мясо, его можно поместить в морозильную камеру на 15-20 минут.
Пошаговый рецепт говяжьих котлет:
- Нарежьте мясо на очень мелкие кубики. Размер кусочков напрямую влияет на эффективность маринования.
- Добавьте измельченный в блендере или мясорубке лук.
- В миску добавьте сметану и горчицу, аккуратно перемешайте.
- Взбейте яйца, добавьте муку и крахмал, приправьте фарш сахаром, солью и перцем.
- Тщательно перемешайте фарш до получения однородной массы. Консистенция должна быть похожа на тесто, используемое для приготовления оладий. Если масса получилась слишком жидкой, добавьте немного муки.
- Фарш следует поместить в холодильник примерно на 10-12 часов. Как правило, я подготавливаю его накануне вечером, а утром уже начинаю обжаривать котлеты.
- Начните с разогрева растительного масла в сковороде. Затем перемешайте массу и выкладывайте порциями столовой ложкой. Важно обеспечить тщательную прожарку, избегая пригорания, поэтому огонь должен быть невысоким, а время приготовления – около 6-8 минут с каждой стороны, до образования темно-золотистой корочки.
Теперь блюдо готово к подаче, его можно дополнить картофельным пюре, отварной гречкой или рисом, макаронами, салатом, нарезкой из свежих овощей или зеленью.
