Здравствуйте! Сегодня я поделюсь информацией о том, как запечь мясные котлеты в духовке. Предлагаю два варианта рецепта – из говядины и свинины. В первом случае к блюду будет предложена томатная подливка, а во втором – сметанная. Благодаря этому вы сможете приготовить не только вкусное и питательное основное блюдо, но и ароматный соус, который отлично дополнит гарнир, например, картофельное пюре, макароны или кашу.
Сочные котлеты из говядины с подливкой
- Время приготовления: 1 час 15 минут.
- Количество порций: 10-12.
Говядина обладает не только превосходным вкусом, но и ценным свойством – фарш из неё имеет плотную структуру. Благодаря этому котлеты сохраняют форму и не распадаются, даже если их долго тушить в соусе.
Ингредиенты для фарша:
- говядина – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 1 зубок;
- яйцо – 1 шт.;
- хлеб – 2 куска;
- молоко или вода – 100 мл;
- мука – 4-5 ст. л.;
- соль, специи – по вкусу;
- растительное масло – для жарки и смазывания формы.
Чтобы улучшить вкус постного мясного фарша, добавьте в него 60-80 граммов свиного сала.
Ингредиенты для подливки:
- вода – 500 мл;
- томат-паста – 5-6 ст. л.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- мука – 2 ст. л.;
- соль, сахар – по 1 ч. л.;
- кинза – пучок.
Пошаговый рецепт котлет в духовке:
- Прежде чем добавлять хлеб в фарш, его необходимо замочить, чтобы он стал мягким. Для этого положите ломтики хлеба в миску и залейте водой или молоком.
- Измельчите мясо и чеснок, пропустив их через мясорубку.
- Аккуратно удалите лишнюю жидкость из хлеба, чтобы она не вытекала, а затем измельчите его аналогичным образом.
- Нарежьте очищенные луковицы небольшими кусочками и добавьте в мясной фарш. Не рекомендуется измельчать их вместе с говядиной, поскольку это приведет к выделению большого количества овощного сока и сделает фарш водянистым. Проявите терпение, а чтобы избежать раздражения глаз при нарезке, постоянно смачивайте нож холодной водой.
- Взбейте яйцо, добавьте соль и перец, затем тщательно перемешайте. Также необходимо выбить массу ребром ладони или, поместив ее в пакет, 10-15 раз энергично бросить на стол.
- Придайте фаршу форму круглых или продолговатых котлеток, обваляйте их в муке и обжаривайте в хорошо разогретом растительном масле на среднем огне в течение 3-4 минут с каждой стороны. Переложите готовые заготовки в тарелку и временно уберите в сторону.
- В том же жире, в котором жарилась говядина, обжарьте на медленном огне измельченный чеснок. Достаточно, чтобы он немного размягчился; длительная обжарка не требуется, двух-трех минут будет вполне достаточно.
- Добавьте томатную пасту, муку, затем перемешайте. Вливайте воду порциями, добавляйте сахар и соль. Если предпочитаете более острый вкус, положите жгучий перец по вкусу.
- Постоянно помешивая, доведите до кипения, а затем, через 3-4 минуты, снимите с огня.
- Выложите котлеты в форму для запекания, предварительно смазав ее маслом. Залейте их водливкой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.
- Для придания блюду завершённый вид, посыпьте его измельчённой кинзой.
Чтобы котлеты из говядины имели более насыщенный вкус и легкую остроту, рекомендуется добавить в мясной фарш 1-2 чайные ложки горчичного соуса.
Как запечь биточки из свинины
- Время приготовления: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 8-10.
Свиные котлеты обычно нежнее, чем котлеты из говядины. Добавление сметанного соуса сделает их еще более мягкими.
Ингредиенты для фарша:
- свинина – 800 г;
- картошка – 1 крупный клубень;
- лук – 1 головка;
- яйцо – 1 шт.;
- хлеб – 1 ломтик;
- вода или молоко – 50 мл;
- мука – 3-4 ст. л.;
- соль, специи – по вкусу;
- масло растительное – для обжарки и смазывания формы.
Для придания свиному фаршу большей сочности рекомендуется добавить 1-2 столовые ложки сметаны.
Ингредиенты для соуса:
- вода – 400 мл;
- сметана – 200 г;
- мука – 2 ст. л.;
- укроп – пучок;
- соль, перец – по вкусу.
Последовательность действий:
- Хлеб следует замочить в воде или молоке на 10 минут, после чего аккуратно отжать и измельчить с помощью мясорубки.
- С помощью тех же инструментов измельчите свинину и картофель, нарезанные на небольшие кусочки.
- Тщательно нарежьте луковицу кубиками мельчайшего размера.
- Объедините подготовленные ингредиенты, взбейте яйцо, добавьте соль и специи.
- Тщательно вымесите фарш, прижимая его ребром ладони. Этот процесс займет не менее пяти минут, что позволит легко сформировать котлеты и обеспечит сочность готового блюда.
- Формируйте порции округлой формы, обваляйте их в муке и обжаривайте на сковороде с растительным маслом на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны. Свинина имеет более рыхлую структуру, чем говядина, поэтому важно добиться образования плотной корочки на котлетах – это предотвратит их распадание в соусе.
- Выложите заготовки в подготовленную жиром форму.
- Чтобы приготовить подливку, смешайте сметану с мукой, тщательно размешайте, чтобы не было комочков, добавьте соль и специи, а затем постепенно вливайте воду. В результате должна получиться однородная консистенция.
- Нанесите соус на котлеты и поместите их в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25–30 минут. После приготовления посыпьте блюдо мелко нарезанным укропом.
Свиные биточки в сметанной заливке отлично подходят к любому гарниру. Выбирайте то, что вам больше нравится, и наслаждайтесь вкусным и питательным обедом или ужином!
