Истории Донны

Здравствуйте! Я хочу поделиться с вами двумя рецептами котлет из скумбрии. Один предполагает обжаривание на сковороде, а второй – приготовление в духовке. Ознакомьтесь с обоими способами и выберите наиболее понравившийся!

Если вы приобрели замороженную рыбу, начинайте разделку и удаление костей, пока она не разморозилась полностью – в таком случае это сделать будет проще и быстрее. Однако, для приготовления фарша из рыбы необходимо дождаться ее полной разморозки.

Как вкусно пожарить на сковороде

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 10-12.

Что обычно подают в качестве гарнира к рыбе? Безусловно, картофель! Однако, чтобы его приготовить, потребуется отварить, запечь или пожарить, что увеличит время, затрачиваемое хозяйкой на готовку. Так почему бы не объединить эти компоненты в одном блюде? Предлагаю рецепт аппетитных «ежиков» из замороженной скумбрии (или свежей, если вы проживаете в регионе, где ее можно приобрести в таком виде) в хрустящей картофельной стружке.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• картофель среднего размера – 10-12 клубней;
• луковица – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• паприка, куркума или карри – ½ ч. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – для обжаривания.

Как приготовить блюдо:

1. Необходимо удалить головы, хвосты и плавники у тушек, затем надрезать брюшко ножом и удалить внутренности. После этого следует снять кожицу.
2. Рыбу нужно промыть и разрезать вдоль пополам. Удалите хребет и мелкие косточки. Для облегчения этой задачи можно использовать пинцет. Если не удалось извлечь все косточки, не стоит переживать, так как в процессе приготовления фарша они измельчатся, а при готовке станут более мягкими.
3. Дайте мякоти оттаять, а пока очистите и натрите картофель на мелкой терке, поместите в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
4. Скумбрию и лук измельчите в фарш, добавьте соль и перец, затем аккуратно перемешайте.
5. Поместите тертый картофель в широкую миску, добавьте яйцо, посолите, приправьте специями. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Не забудьте периодически удалять выделяющуюся жидкость, иначе «ежики» получатся водянистыми и могут пригореть.
6. На сковороде нагрейте растительное масло до образования лёгкого дыма.
7. Одной столовой ложкой картофельной массы сформируйте небольшую лепешку, диаметр которой будет соответствовать размеру будущей котлеты.
8. Сначала распределите рыбный фарш, затем накройте дополнительной порцией натертого картофеля, скрыв начинку. Выровняйте края и слегка прижмите. В результате должна получиться округлая и плоская заготовка, которую следует сразу поместить в сковороду.
9. Сформируйте из фарша «ежики» и обжаривайте их примерно 10-12 минут с каждой стороны. Важно использовать медленный огонь, чтобы блюдо проготовилось равномерно, как снаружи, так и внутри.
10. Подавайте горячие золотистые котлетки с вашими любимыми соусами, а также со свежими или консервированными овощами.

Ежики» можно готовить не только с использованием скумбрии, но и с любой другой рыбой, будь то морская или речная. Кроме того, блюдо прекрасно получается и с начинкой из мяса или птицы.

Приготовление рыбных котлет в духовке с овощной подливкой

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 8-9.

Для этого блюда не нужен гарнир: я рекомендую запечь аппетитные рыбные котлетки вместе с овощами.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 тушки;
• рис – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• лук репчатый крупный – 3 шт. (если мелкий, то 4-5);
• морковь – 2-3 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• вода – 150 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – для обжаривания и смазывания формы.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте рыбу: очистите её, удалите внутренности и кожу, отделите мясо от костей. Обеспечьте полное размораживание.
2. Отварите рис в подсоленной воде почти до готовности. Для достижения оптимальной текстуры потребуется около десяти минут кипения. После этого процедите его и дайте остыть.
3. Сырую мякоть скумбрии, которая уже оттаяла, измельчите в мясорубке вместе с половиной луковицы. Если луковицы небольшого размера, используйте целую.
4. Фарш следует приправить и посолить, затем добавить остывший рис, крахмал и яйцо, после чего тщательно вымешать до получения однородной массы.
5. Сформируйте котлеты круглой формы, поместите их в подготовленную маслом форму с высокими бортиками и поставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут.
6. Пока готовится основное блюдо, сделайте зажарку: обжарьте полукольцами нарезанный лук и натертую морковь в течение десяти минут.
7. Как только овощи приобретут золотистый цвет, добавьте нарезанные кубиками помидоры.
8. Приправьте смесь солью и перцем, затем обжаривайте еще 3-4 минуты.
9. Выньте из духовки подрумянившиеся рыбные котлеты и распределите между ними зажарку.
10. Наполните форму водой и поместите в духовку еще на 25-30 минут.

В качестве гарнира к блюду можно приготовить картофельное пюре. Если времени не хватает, подойдет легкий салат, либо рыбные котлеты с зеленью и овощной нарезкой.