Нежная, воздушная булочка, сочная котлета, хрустящие листья салата и кусочки овощей – все это делает бургер поистине восхитительным. Желаете порадовать себя и своих близких таким лакомством, не покидая дома? Тогда начинайте готовить, это несложно! Но перед тем, как приступить, изучите рецепт говяжьих котлет для бургера – сегодня я детально расскажу, как их приготовить.
Как приготовить правильный фарш
Для приготовления вкусной и сочной котлеты рекомендуется самостоятельно готовить фарш. Причина не только в том, что качество и свежесть готового мясного полуфабриката вызывают сомнения, но и в том, что важна правильная соотношение мяса и жира –75-80% и 25-20% соответственно, а чтобы фарш получился сочным, необходимо влить в него немного холодной воды.
Для улучшения вкуса мяса рекомендуется использовать только соль и перец. Использование других специй и добавок, которые обычно добавляют в домашние блюда из фарша, такие как яйца, картофель, хлеб, лук и чеснок, нежелательно.
В гамбургерах McDonald’s присутствует лук, однако он не входит в состав котлеты, а добавляется в качестве одного из компонентов начинки в виде свежих, мелко нарезанных кубиками овощей.
Перед обжаркой говяжий фарш необходимо тщательно вымесить. Для этого следует отрывать небольшое количество фарша, брать его в ладонь и бросать обратно в миску с высоты 30-40 сантиметров. Эту процедуру нужно повторить 20-25 раз.
Как придать форму котлете
Идеальная котлета характеризуется формой плоской круглой лепешки. Для достижения такого результата можно использовать пресс для котлет, предназначенный для бургеров, изготовленный из нержавеющей стали, алюминия или пищевого пластика. Если подобный инструмент недоступен, можно воспользоваться кулинарным кольцом небольшого размера. В отсутствие и этого приспособления, можно вырезать подходящую по размеру формочку из консервной банки или двухлитровой пластиковой бутылки (полуторалитровая бутылка может оказаться тесной).
Важно учитывать: размер заготовки из фарша должен быть 11-12 см в диаметре. В процессе жарки котлеты, её ширина немного уменьшится и составит чуть меньше 10 см.
Изделия следует формировать из охлажденного фарша, смачивая ладони холодной водой или периодически протирая их кубиками льда. Это позволит избежать прилипания массы к рукам и обеспечит создание упругих и плотных заготовок необходимой формы. При этом необходимо учитывать, что толщина их должна быть примерно 2-2,5 см. При уменьшении толщины изделий может возникнуть сухость, а при увеличении – неравномерная прожарка внутри.
Как жарить говяжьи котлеты для бургеров
- Время приготовления: 35 минут.
- Количество порций: 5.
Пора детально изучить процесс приготовления котлет для домашних гамбургеров. Здесь также присутствуют свои особенности и тонкости.
Ингредиенты:
- вырезка говяжья – 800 г;
- жир говяжий – 200 г;
- минеральная вода газированная – 150 мл;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – 2 ст. л.
Порядок работы:
- Используя крупную решетку, приготовьте фарш из мясного и жирового сырья.
- Смешайте перец и воду, затем вымесите и хорошо отбейте получившуюся массу.
- Приправьте смесь солью и уберите в холодильник на 15-30 минут. Затем разделите ее на 5-6 частей и начинайте формировать котлеты. Каждая порция должна весить около 200 г.
Чтобы фарш не прилипал и не терял форму, необходимо поддерживать его прохладным: во время работы охлаждайте ладони, а форму для котлет заранее поместите в морозильную камеру на 15-20 минут.
- Чтобы тесто не прилипало, разложите его на разделочной доске, покрытой пергаментной бумагой, или аккуратно сложите, между слоями поместив листы пергамента.
- Котлеты следует обжаривать на среднем огне в разогретой сковороде с растительным маслом, примерно по 5-8 минут с каждой стороны.
Не стоит прижимать фарш лопаткой к поверхности, поскольку это не ускорит процесс приготовления, но может привести к потере формы. Кроме того, из продукта выделится жидкость, что негативно скажется на сочности котлеты.
Альтернативный способ – разместить продукты на решетке гриля, предварительно смазанной маслом. Тогда их нужно подержать над углями в течение тридцати секунд, затем перевернуть и выдержать еще столько же времени. После этого следует разбросать угли и продолжать приготовление до образования румяной корочки. Приблизительное время приготовления каждой стороны составит 7-8 минут.
