Что может быть приятнее, чем свежеиспеченные, румяные блины? Эти круглые, поджаренные «солнышки» сами зовут на тарелку. Особенно вкусны блины, приготовленные на дрожжах, благодаря их характерной воздушности. Учитывая широкую популярность этого блюда, существует большое количество рецептов его приготовления. Я отобрала наиболее интересные из них.
Советы и рекомендации:
- Ёдля обеспечения доступа кислорода во время брожения, ёмкость с дрожжевым тестом следует накрыть полотенцем или чистой тканью.
- Использование газированной воды вместо обычной в рецептуре сделает готовые изделия более лёгкими.
- Если тесто получилось слишком плотным, рекомендуется добавить воды вместо молока. Более жидкая консистенция позволит легче распределить его по всей поверхности сковороды.
Если тесто стало слишком кислым и начинает опадать, рекомендуется добавить немного сахара. В противном случае при выпечке не образуется аппетитная корочка.
Толстые кислые дрожжевые блины
Блины, приготовленные по данному рецепту, больше похожи на толстые и мягкие лепешки. Их можно выпекать как во время масленичной недели, так и в любой другой день, когда хочется порадовать себя чем-нибудь вкусным. Необходимо запастись терпением, поскольку на расстойку потребуется не менее часа.
- Кол-во порций: 8.
- Время приготовления: 1 час + 1 час на расстойку.
Ингредиенты:
- мука – 300 г;
- молоко – 500 мл;
- дрожжи живые – 20 г;
- яйца – 2 шт. (или 1 крупное);
- сахар – 25 г;
- соль – 3 г;
- масло растительное – 45 мл.
Способ приготовления:
- Необходимо слегка подогреть половину указанного в рецептуре молока. Затем перелить его в большую ёмкость, удобную для замешивания теста. В эту ёмкость следует добавить раскрошенные дрожжи.
- Нерастворившиеся фрагменты следует аккуратно растирать ложкой. Затем полученную массу накрывают тканью и выдерживают в теплом месте в течение 15 минут.
- После того как дрожжи начнут бродить и на поверхности жидкости появится пена, добавьте яйца.
- В тесто следует добавить сахар и соль. Рекомендуется не увеличивать указанное в рецепте количество, чтобы не исказить характерный вкус дрожжевой выпечки.
- Для получения однородной массы необходимо взбить смесь миксером или венчиком.
- Оставшееся молоко необходимо подогреть и добавить к остальным ингредиентам.
- Муку просеивайте небольшими частями непосредственно в посуду для замеса теста. Перемешивайте тщательно, чтобы исключить образование комков.
- Добавьте растительное масло. Можно использовать не только подсолнечное, подойдет любое другое масло. Важно, чтобы оно было рафинированным и не имело выраженного запаха.
- Снова перемешайте ингредиенты и проверьте консистенцию массы половником. Если она стекает с него медленно, подобно сгущенному молоку, это свидетельствует о достижении необходимой густоты.
- Ёемкость следует закрыть крышкой и поместить в теплое место на один час. Через четверть часа смесь нужно будет осадить, активно перемешивая. Повторить эту процедуру ещё через 15 минут.
- Разогрейте сковороду на максимальном огне. Добавьте немного растительного масла или смажьте ее тонким слоем сала.
- Слегка убавьте огонь на конфорке. Наберите половником тесто и выложите его на сковороду. Выпекайте 2-3 минуты, после чего переверните и обжарьте с противоположной стороны.
Мягкие лепешки можно по желанию смазать сливочным маслом. Небольшое количество сахара в их составе позволяет сочетать их как со сладкими, так и с несладкими начинками.
Любопытный факт! В русской кулинарной традиции приготовление этого блюда сопровождалось особым вниманием и почтением. Вместо слова «замешивать» использовали выражение «творить» блины.
Приготовление блинов на дрожжах и воде: рецепт для тех, кто соблюдает пост
Людям, заботящимся о своей фигуре или соблюдающим диету, наверняка пригодится рецепт блинов, приготовленных без яиц и молока. Легкое дрожжевое тесто в результате получается вкусным блюдом, которое можно сервировать с разнообразными начинками.
- Кол-во порций: 7-9.
- Время приготовления: 55 минут.
Ингредиенты:
- вода – 450 мл;
- мука – 250 г;
- сахар – 50 г;
- крупа манная – 50 г;
- дрожжи – 8 г;
- соль – 2 г;
- рафинированное масло подсолнечника для жарки – 50 мл.
Для получения более изящных готовых изделий допускается замена части муки, необходимой согласно рецепту, на манную крупу.
Способ приготовления:
- Воду (200 мл) следует слегка подогреть и добавить в нее раскрошенные дрожжи. Затем добавьте 25 г сахара и такое же количество муки.
- Смесь следует взбить и выдержать в течение 15 минут в теплом месте.
- В жидкую основу постепенно добавляйте просеянную муку, тщательно перемешивая венчиком. Одновременно с ней высыпьте манную крупу. Если вы решите не использовать манку, увеличьте количество муки на 50 граммов по сравнению с указанным в рецепте. Добавьте соль и сахар.
- Продолжайте выдерживать массу при комнатной температуре в течение ещё 20 минут.
- После того, как тесто поднимется, сковороду нужно поставить на сильный огонь. Обжаривать с каждой стороны до привлекательного золотистого цвета потребуется не более двух минут.
Для сохранения тепла готовых изделий в процессе жарки остальных, их следует выкладывать на блюдо и располагать над кастрюлей с кипящей водой. Под ёмкостью с водой необходимо поддерживать минимальный огонь.
Для приготовления выпечки предпочтительнее использовать чугунную сковороду среднего размера. В объемных формах дрожжевое тесто не пропекается равномерно: края могут начать подгорать, а серединка останется сырой.
На молоке с сухими дрожжами
Испеченные по данному рецепту, эти изделия имеют тонкую структуру и мелкую пористость. Их вкусовые качества позволяют сочетать с ягодами, сметаной, растопленным сливочным маслом или творогом.
- Кол-во порций: 7.
- Время приготовления: 45 минут + 1 час расстойки.
Ингредиенты:
- мука – 200 г;
- дрожжи – 4 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 25 г;
- молоко – 400 мл;
- соль – 2 г;
- масло растительное – 50 мл.
Способ приготовления:
- Муку просейте в глубокую миску. Добавьте в нее сухие дрожжевые гранулы, сахар и соль.
- Яйца взбейте миксером до образования небольшой пены. Затем добавьте их к сухим ингредиентам и тщательно перемешайте.
- Молоко следует немного подогреть, а затем аккуратно, тонкой струйкой, влить в тесто, при этом активно перемешивая его венчиком или используя миксер на средней скорости.
- Когда все комки исчезнут, тесто следует оставить в теплом месте на один час, предварительно накрыв емкость тканью.
- Через час сковороду можно будет ставить на огонь и готовить вкусные «солнышки», обжаривая их с использованием масла. Продолжительность приготовления зависит от температуры плиты, как правило, для получения аппетитной золотистой корочки требуется 1-2 минуты с каждой стороны.
Для усиления вкуса готовые ажурные лепешки поливают лимонным соком.
При приготовлении дрожжевого теста допустимо использование гречневой муки, если её соединить с пшеничной мукой в равных долях.
Блины «Царские» на топлёном молоке
Благодаря своему неповторимому вкусу, топленое молоко придает особый оттенок всем блюдам, в которых используется. Блины, приготовленные на его основе, также отличаются и вполне могут стать украшением праздничного стола.
- Кол-во порций: 8.
- Время приготовления: 1 час + 15 минут расстойки.
Ингредиенты:
- молоко топленое – 400 мл;
- соль – 2 г;
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 15 г;
- мука – 200 г;
- дрожжи – 20 г;
- масло сливочное – 25 г;
- сало для жарки – 50 г (или 50 мл подсолнечного масла).
Способ приготовления:
- Дрожжи раскрошите на мелкие части и растворите в небольшом количестве слегка теплого молока (100 мл). Дайте им настояться в течение 15 минут.
- Разделите белки и желтки. Желтки разотрите с солью и сахаром, затем добавьте туда же оставшееся молоко. После этого введите дрожжевую смесь.
- Просейте муку (желательно дважды, чтобы она обогатилась кислородом) и добавьте в тесто. Тщательно вымесите.
- Растопите сливочное масло на водяной бане и добавьте его к остальным ингредиентам. Взбивайте смесь венчиком до получения однородной массы.
- Белки взбейте блендером до образования устойчивых пиков. Затем аккуратно переложите их небольшими порциями к остальным ингредиентам и осторожно перемешайте, стараясь не взбивать.
- Разогрейте сковороду на огне. Уменьшите интенсивность пламени до среднего уровня. Выпекайте блины на сале или масле до образования насыщенного, привлекательного цвета (примерно 1,5 минуты с каждой стороны).
Взбивание белков в отдельности от желтков делает тесто более воздушным, а готовые блинчики – более нежными. Этот способ подходит для любого рецепта.
При использовании свежих дрожжей их добавляют в жидкие ингредиенты, а при использовании сухих – в сухие.
Дрожжевые блины с пышным тестом пекут и по особым случаям, и в обычные дни. Их можно сервировать с разнообразными начинками. Большое количество рецептов позволяет подобрать оптимальный вариант как для тех, кто предпочитает сытную выпечку, так и для сторонников здорового питания.
