Здравствуйте! Сегодня я расскажу вам о проверенном рецепте всемирно известного печенья с шоколадной крошкой Chocolate Chip Cookies. Кроме того, я поделюсь историей его создания и расскажу о вкусных альтернативных вариантах этого десерта.
Сначала остановлюсь на важных моментах:
- При замесе теста по традиционному рецепту можно использовать как маргарин, так и сливочное масло, однако рекомендуется использовать последнее. Это позволяет добиться более воздушной и нежной текстуры печенья.
- Рекомендуется выбирать кусковой шоколад вместо плиточного, поскольку он отличается более ярким и насыщенным вкусом.
История возникновения всемирно известного десерта Chocolate Chip Cookies
Печенье с шоколадной крошкой Chocolate Chip Cookies впервые появилось в 1938 году благодаря американским поварам из известного ресторана домашней кухни Toll House Inn, расположенного в Уитмене, штат Массачусетс. Рут Грейвс Вейкфилд и Сью Брайдс разработали новый рецепт своего фирменного тонкого масляного печенья. Распространено ошибочное мнение, что этот рецепт появился случайно, поскольку повара рассчитывали на то, что шоколад растает и равномерно распределится в тесте. Однако Рут заявляла, что создала его намеренно, и результат соответствовал ожиданиям – внутри масляного печенья оказались кусочки шоколада, которые не растаяли.
В том же году рецепт вошел в сборник “Toll House Tried and True Recipes”. Вскоре этот десерт завоевал любовь американцев и с 1956 года стал производиться и в Великобритании. Со временем американское печенье с шоколадной крошкой приобрело популярность и в других государствах, включая Россию.
Классический способ приготовления американского печенья с шоколадной крошкой
- Общее время приготовления: 30 минут на подготовку теста, 1 час на его охлаждение и 20 минут на выпекание.
- Количество порций: 12-15.
Сейчас мы перейдем к рецепту печенья с шоколадной крошкой. Я поделюсь с вами классическим способом приготовления. Так печенье и выпекали в ресторане Toll House Inn.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- масло сливочное или маргарин – 200-210 г;
- белый сахар – 155 г (177 мл);
- коричневый (тростниковый) сахар – 155 г (177 мл);
- мука – 500 г;
- соль мелкого помола, сода, горячая вода – по 5 г (по 1 ч. л.);
- ванильный сахар – 5 г (если используется ванилин, то его потребуется на кончике ножа);
- шоколад темный – 100 г (можно брать любое количество по вкусу).
Порядок приготовления:
- Сливочное масло и оба вида сахара следует добавить вместе. Масло должно быть достаточно мягким, поэтому его рекомендуется достать из холодильника или морозильной камеры за несколько часов до начала выпечки.
- Для получения однородной массы следует тщательно перемешать ложкой. В качестве альтернативы можно использовать миксер.
- Вводите яйца по одному, непрерывно перемешивая. Добавляйте следующее яйцо только после того, как предыдущее полностью соединится с масляной смесью.
- Затем добавьте ванилин или ванильный сахар, а также 1 чайную ложку соли, предварительно растворив ее в 1 чайной ложке горячей воды. Это обеспечит равномерное распределение соли в тесте.
- Всыпьте необходимое количество соды, затем постепенно добавляйте муку, тщательно вымешивая. Добившись однородной консистенции, дайте тесту настояться в течение 10-15 минут.
- Шоколад можно нарезать ножом на кусочки произвольной формы и размера – они могут быть как крупными, так и мелкими, квадратными или прямоугольными. Это никак не отразится на вкусе выпечки.
- В тесто следует добавить шоколад и тщательно вымесить, чтобы он распределился равномерно.
- Необходимо сформировать порции округлой формы, схожей с миниатюрными тефтелями по внешнему виду и размеру.
- Выложите заготовки на противень, покрытый пергаментной бумагой. Соблюдайте расстояние около 5 см между ними, поскольку при выпекании в условиях высокой температуры они немного растекутся, приобретя более плоскую и широкую форму, соответствующую необходимому диаметру. Поместите противень в холодильник на один час.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 20 минут. После того как печенье немного остынет, его можно подавать к чаю и пробовать.
Вы когда-нибудь задумывались, как это лакомство употребляют в Америке? Там его часто подают с молоком или используют в качестве дополнения к ванильному мороженому.
Вкусные вариации
За последние десятилетия рецепт печенья Chocolate Chip Cookies претерпел множество изменений. Вместо тёмного шоколада повара стали использовать белый, молочный шоколад или их смесь. Кроме того, в тесто добавляют термостабильные шоколадные капли. Благодаря этому они не тают, и начинка не становится тягучей, как у традиционного десерта. Если под рукой нет коричневого сахара, его можно заменить обычным белым.
В тесто иногда добавляют какао, чтобы сделать вкус выпечки более насыщенным шоколадным. Помимо ванилина и ванильного сахара, для придания аромата используют и арахисовое масло.
Некоторую часть муки можно заменить миндальной или овсяной. Использование миндальной муки придаст десерту более насыщенный аромат и повысит его питательную ценность, а овсяная мука сделает его более легким и подходящим для диетического питания.
В качестве альтернативного варианта предлагается печенье с орехами. Многие повара советуют использовать миндаль или макадамию, однако отличный десерт можно приготовить и с грецкими или фундуком.
Также выпускаются веганские печенья, в которых традиционные ингредиенты заменяются на альтернативные. Например, при их изготовлении используется веганский маргарин, веганская шоколадная стружка, заменитель яиц и другие аналогичные компоненты.
Когда вы научитесь делать печенье по традиционному рецепту, вы можете начинать пробовать новые варианты и определить, какой из них вам понравится больше всего!
