Здравствуйте! Сегодня я поделюсь рецептом приготовления копченой скумбрии в домашних условиях, используя холодный и горячий способы. Если вы часто угощаете себя таким блюдом, стоит узнать, как сделать его самостоятельно. Это позволит вам значительно сэкономить, ведь покупная копченая рыба обходится дороже, чем свежая и дополнительные компоненты.
Прежде чем приступить к работе, необходимо обратить внимание на ключевые аспекты, которые следует учитывать:
- Для получения копченой скумбрии с превосходным вкусом необходимо использовать качественный и свежий продукт. При выборе рыбы обратите внимание на внешний вид: кожа должна быть ровной и не иметь дефектов, глаза – яркими и прозрачными, а брюшко – упругим, но не вздутым.
- Отдавайте предпочтение рыбе с плотным мясом. Определяется это по темной полосе, идущей вдоль спинки от головы к хвосту. У качественных экземпляров она заметная и расширяется в стороны.
- Выберите несколько особей и попросите их взвесить. Требуются тушки весом от 300 до 350 граммов. Более легкие экземпляры не годятся, так как при копчении они будут слишком сухими.
Скумбрия холодного копчения
- Общее время приготовления составляет 2 часа на подготовку, 2 суток на копчение и 1 сутки на сушку.
- Количество порций: 7-8.
Морскую рыбу нечасто можно встретить в продаже в свежем виде, супермаркеты и магазины предлагают ее замороженной. Поэтому, правильная разморозка – это первый и очень важный этап. Оставьте скумбрию на ночь на полке холодильника или на несколько часов при комнатной температуре. Не используйте воду для ускорения размораживания, так как это должно происходить естественным образом. Использование микроволновой печи также нежелательно, поскольку при нагревании тушка станет мягкой и потеряет упругость.
Ингредиенты для копчения:
- скумбрия – 1 кг (3 шт. среднего размера);
- вода – 1,5 л;
- крупная соль – 4 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- луковая шелуха – 1 стакан;
- черный чай – 2 ст. л. или 4 пакетика;
- жидкий дым – 3-4 ст. л.;
- растительное масло – 3 ст. л.
При копчении рыбы с использованием луковой шелухи, чая и жидкого дыма, емкость, в которой она готовится, может сильно окраситься и приобрести специфический запах. Для упрощения процесса рекомендуется использовать пластиковую бутылку объемом 2 литра, которую после завершения копчения можно будет утилизировать.
Порядок работы:
- В кастрюлю наливают воду, добавляют промытую луковую шелуху и устанавливают на средний огонь. После закипания жидкости, уменьшают нагрев и варят в течение получаса, время от времени помешивая лопаткой. Во время варки вода будет испаряться, но ее не следует доливать – для получения примерно литра готового отвара этого будет достаточно.
- Спустя полчаса уберите емкость с огня, добавьте черный чай и дайте настояться и остыть. Этот процесс займет не менее часа.
- Пришло время заняться рыбой. Не критично, если она еще не полностью разморожена, это облегчает процесс. Очистите тушки от внутренностей, удалите черную пленку и скопления крови, которые остались внутри брюшка, при помощи тупой стороны ножа. Если скумбрия по длине помещается в бутылку, голову можно не удалять. Однако, жабры необходимо убрать обязательно.
- Скумбрию промойте под струей холодной воды, а если она еще не полностью оттаяла, дайте ей разморозиться при комнатной температуре.
- Остывший отвар необходимо процедить, добавить сахар и соль, и перемешивать до полного растворения кристаллов. После этого влейте жидкий дым.
- Обрежьте горлышко бутылки и поместите внутрь тушки, направив их головами вниз (если они присутствуют.
- Аккуратно залейте рассол. Кончики овощей могут быть видны над уровнем жидкости.
- Поместите емкость в холодильник на два дня. После этого извлеките скумбрию, промокните ее насухо и выложите в дуршлаг или на решетку, подставив под нее миску для сбора жидкости.
- Подержите «конструкцию» в холодильнике еще сутки.
- Чтобы деликатес не был сухим, покройте его растительным маслом.
Копченая скумбрия приготовилась и готова к подаче. Ее можно нарезать порционными кусками, декорировать кольцами репчатого лука или мелко нарезанным зеленым луком.
Простой способ горячего копчения рыбы
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 4-5.
Традиционный способ приготовления этого деликатеса требует нескольких дней, что не всегда практично. Поэтому предлагаю ускоренный рецепт копченой скумбрии, приготовленной в аэрогриле.
Ингредиенты:
- рыба – 2 тушки;
- соль – 2 ч. л.;
- жидкий дым – 3 ст. л.;
- ольховая стружка – горсть.
Порядок работы:
- Разморозьте рыбу, удалите внутренности, обрежьте жабры, тщательно промойте под проточной водой и дайте ей обсохнуть.
- Соли́те снаружи и внутри, стараясь не повредить кожицу. Это необходимо, так как она при копчении помогает сохранить влагу и предотвращает пересушивание готового блюда.
- Для придания рыбе копчёного аромата используйте жидкий дым. Для обработки двух штук потребуется примерно 2 столовые ложки концентрата.
- Слегка смочите ольховую стружку ароматизатором, распределите ее по дну аэрогриля, а тушки разместите на решетке (стимере.
- Скумбрию запекайте в духовке 30-40 минут при температуре 180 градусов, используя среднюю скорость вентилятора.
Когда рыба охладится, ее можно будет попробовать. Вероятно, она не будет идентична покупной, но все равно окажется весьма аппетитной.
