Приготовить вкусные блины вполне возможно даже тем, кто только начинает свой путь в кулинарии. Из них можно создать множество кулинарных шедевров для дома. К примеру, блины могут послужить основой для курника, который получается восхитительным. Этот рецепт имеет давнюю историю: на Руси подобный пирог традиционно подавали на свадьбах. За прошедшие годы рецепт менялся, однако основные этапы приготовления этого замечательного «царского» блюда остались неизменными.
Классический курник из блинов с курицей
Для разработки собственных кулинарных вариаций блюда важно хорошо знать базовый – классический рецепт пирога. Он предполагает применение двух типов теста: блинного (которое станет основой) и сдобного (которое пойдет на формирование «шапки»). Для приготовления основы можно использовать любой удобный рецепт блинчиков. А для верхушки подойдет дрожжевое, песочное или слоёное тесто.
- Общее время приготовления составляет: замешивание теста – 30 минут плюс 2-3 часа, приготовление начинки и выпекание – 90 минут.
- Количество порций: 8
- Калорийность: 204,4 ккал на 100 г.
Ингредиенты для дрожжевого теста:
- молоко – 200 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- желток яичный – 1 шт.;
- соль – 4 г;
- масло сливочное – 100 г;
- сахар – 25 г;
- мука – 500 г;
- дрожжи – 25 г.
Ингредиенты для блинного теста:
- молоко – 500 мл;
- растительное масло – 25 мл;
- вода кипячёная – 250 мл;
- масло сливочное – 30 г;
- мука – 450 г;
- соль – 4 г;
- яйцо – 3 шт.;
- сахар – 25 г.
Мясная начинка:
- филе куриное – 2 шт.;
- соль, специи, зелень – по вкусу.
Грибная начинка:
- шампиньоны – 300 г;
- масло растительное – 20 мл;
- лук репчатый – 2 шт.;
- соль, перец молотый – по вкусу.
Рисовая начинка:
- рис – 250 г;
- сметана или сливки – 50 мл;
- вода – 400 мл;
- яйцо – 3 шт.;
- зеленый лук, укроп, перец, соль – по вкусу.
Для выпечки курника потребуется дрожжевое тесто:
- Необходимо подогреть молоко, но не кипятить, чтобы дрожжи могли нормально активизироваться».
- В миску следует добавить дрожжи, затем залить их молоком (100 мл), добавить сахар и пару ложек муки. Всё тщательно перемешайте. Поставьте в теплое место. Через 15-20 минут, когда на поверхности опары появится пена, можно продолжать работу с ней.
- В глубокую миску просейте муку, сформируйте в ней углубление. Вбейте в это углубление яйцо. Добавьте соль и тщательно перемешайте.
- Добавить оставшееся молоко и растопленное сливочное масло. Снова тщательно перемешать.
- На заключительном этапе добавляют опару. Её следует объединить с остальными ингредиентами и тщательно перемешать сначала ложкой, а затем руками. Полученную массу следует оставить в теплом месте на 2-2,5 часа.
Для возведения курятника потребуется яичный желток.
Приготовление блинов:
- В глубокую ёмкость просейте муку. Добавьте соль и сахар, затем тщательно перемешайте.
- Необходимо слегка подогреть молоко и вливать его тонкой струйкой в сухие ингредиенты, непрерывно перемешивая.
- Необходимо налить воду в кастрюлю и поставить на плиту, чтобы довести до кипения.
- Яйца добавляют в молочно-мучную массу и взбивают миксером до получения однородной консистенции, постепенно повышая обороты.
- Аккуратно влейте кипяток в емкость с ингредиентами, постоянно перемешивая смесь миксером или вручную.
- Дайте полученной массе постоять в течение получаса.
- Через некоторое время добавьте сливочное масло. Предварительно его следует растопить на водяной бане и осторожно ввести в емкость с остальными компонентами. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось разводов.
Для приготовления потребуется лишь разогреть сковороду с растительным маслом и выпечь привычные блинчики.
Для приготовления блинов на курнике можно использовать любой рецепт, который вам подходит.
Приготовление мясной начинки:
- Отварите куриное филе в воде с добавлением соли. Для придания вкуса можно использовать различные специи, такие как перец или сушеные травы.
- Извлеките мясо из бульона и дайте ему остыть. Затем разберите филе на волокна или нарежьте его мелкими кусочками.
- В курицу следует добавить измельченную свежую зелень и небольшое количество бульона для придания сочности.
Приготовление грибной начинки:
- Лук очистить, нашинковать небольшими кубиками.
- Сначала грибы необходимо нарезать на четвертинки, а после – на более мелкие части. Затем выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать в течение 12-15 минут. После этого грибы следует переложить в глубокую миску, а на сковороду выложить лук.
- После того, как луковые кусочки подрумянятся, шампиньоны следует вернуть на сковороду. Все ингредиенты нужно перемешать и при необходимости посолить. По вкусу можно добавить специи.
Подождите еще минуту, затем можно будет перекрыть подачу газа и закрыть начинку крышкой.
Для приготовления блинного пирога не обязательно использовать шампиньоны, подойдут и другие грибы, включая маринованные и замороженные.
Приготовление рисовой начинки:
- Влейте воду в кастрюлю, добавьте крупу и варите, посолив, до полной готовности. Процесс займет не более двадцати минут.
- Пока рис остывает, сварите яйца вкрутую, очистите их и нарежьте кубиками.
- Соединить подготовленные компоненты, добавить свежий укроп и лук.
- Добавьте соль в начинку, тщательно перемешайте ещё раз, добавьте сметану или сливки.
Сбор и выпекание:
- Дрожжевое тесто выложили на посыпанную мукой поверхность и начали вымешивать. Затем отделили примерно одну треть от общей массы.
- Раскатайте полученный кусок в лепешку, сделав ее на 3-4 сантиметра больше блина.
- На лепешку выложить блинчик.
- Подготовьте противень нужного размера, выстелив его пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом.
- На пергаментную бумагу выложите основание пирога. Сверху распределите первый слой – куриное мясо.
- Мясо завернуть в блинчик. Сверху распределить половину порции риса с яйцами.
- Выложите на блинчик грибы с луком. Сверху накройте еще одним блинчиком.
- На основу выложите остатки куриной, рисовой и грибной начинки, равномерно распределяя их между слоями блинов.
- Основную массу дрожжевого теста нужно раскатать в пласт, достаточный для покрытия всей поверхности изделия.
- Используя скалку, перенесите пласт на курник и разместите его на поверхности.
- При избытке теста рекомендуется обрезать его ножом. Края следует защипнуть. Из обрезков при желании можно изготовить декоративные элементы и разместить их на верхней части изделия. Поверхность необходимо смазать желтком.
- Выпекать блинный курник в духовке при температуре 180°С в течение 30-40 минут.
Благодаря описанному рецепту выпечка обладает таким восхитительным запахом, что члены семьи сами потянутся на кухню, не требуя приглашения.
Пирог с помидорами и сыром
Вместо того чтобы ждать, пока дрожжевая опа́ра поднимется, можно воспользоваться более быстрым способом – купить готовое слоёное тесто. Тогда блины можно выпекать по любому понравившемуся рецепту.
- Время приготовления: 1 час 45 минут.
- Количество порций: 7
- Калорийность: 170 ккал на 100 г.
Ингредиенты:
- тесто слоёное готовое – 500 г;
- блины – 13-15 шт.;
- курица или индейка – 300 г;
- лук – 1 шт.;
- помидоры – 2-3 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- грибы – 300 г;
- сыр твердый – 300 г;
- масло растительное – 15 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымытые помидоры нарезать пластинками.
- Сыр потереть на тёрке с мелкими ячейками.
- Яйца отварите вкрутую, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками среднего размера. Для нарезки удобно использовать яйцерезку.
- Луковицу очистить и мелко нарезать. Затем обжарить вместе с грибами, нарезанными ломтиками.
- Сначала отварите мясо в подсоленной воде до полной готовности. Затем разберите его на волокна.
- Тесто следует разделить на две части различного размера. Меньшую часть необходимо раскатать.
- На противень, смазанный маслом, выложите слоеное тесто и блин. Помидоры распределите поверх, затем посыпьте тёртым сыром.
- Накройте блинчиком, затем выложите грибную начинку. Положите ещё один блин.
- Далее следует слой вареных яиц. Затем необходимо положить сверху еще одну жареную лепёшку.
- Продолжайте выкладывать слои, пока не будет использована вся начинка для курника. В результате, верхним слоем должны быть помидоры.
- Присыпать тёртым сыром.
- Аккуратно раскатывайте слоёное тесто и накройте им пирог. Защипните края пирога.
- Предварительно разогрейте духовку до 180°С, затем поместите в нее изделие и выпекайте в течение 20 минут.
Курник не обязан содержать куриное мясо. Его можно приготовить с мясом индейки или другой птицы, выращенной в домашних условиях. В северных регионах курниками называют пироги с рыбой. Это лишний раз доказывает, что для этой выпечки можно использовать самые разные начинки.
Существует распространенное мнение, что название «курник» связано со словом «курица», поскольку именно мясо этой птицы служит основным ингредиентом начинки. Тем не менее, есть и альтернативная версия: название выпечки могло произойти от глагола «куриться», поскольку во время запекания над тестом пирога образуется ароматный пар.
Приготовление курника из блинов с курицей и разнообразными добавками не является сложной задачей, как это может показаться на первый взгляд. Этот пирог – прекрасное решение для праздничного застолья.
