Здравствуйте! Я хочу поделиться четырьмя рецептами рассола для скумбрии. Я расскажу, как засолить рыбу целиком и на куски, приготовить малосольную закуску и подготовить ее к копчению.
Важные моменты:
- При разделке тушки важно извлечь из брюшка не только кишки, но и черную пленку, так как она может придать готовому блюду горьковатый привкус.
- Рыбу следует заливать только остывшим рассолом, так как при использовании горячего или теплого раствора она теряет некоторые полезные свойства.
- Скумбрию можно засолить целиком или на куски, используя любой из предложенных рассолов. В случае засолки целой рыбы для достижения оптимального результата требуется выдержка в рассоле не менее двух дней, если же используется нарезанная скумбрия – достаточно 24 часа.
Приготовление рыбы, засоленная целиком и с добавлением луковой шелухи
- Время приготовления составляет 40 минут на подготовку, плюс 2-3 дня на просаливание.
- Количество порций: 3-4.
Рыба, приготовленная по данному рецепту, приобретает аппетитный золотистый цвет и внешне похожа на копченую. Указанные пропорции рассчитаны для засолки одной рыбы, однако при необходимости приготовления большего количества потребуется увеличить объем жидкости и специй. Важно соблюдать соотношение: на одну скумбрию необходимо 1 литр воды. Количество приправ можно варьировать по вкусу.
Состав рассола:
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- шелуха от лука – 5 ст. л.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- перец-горошек – 3-5 шт.
Вот мой способ приготовления рассола для соленой скумбрии дома:
- Луковую шелуху промываю, аккуратно отжимаю и позволяю немного подсохнуть.
- В кастрюле я доведу воду до кипения, затем добавлю соль, сахар, лавровые листья и перец горошком.
- Снижаю интенсивность нагрева до минимального уровня, добавляю луковую шелуху и варю в течение 10 минут.
- Дайте маринаду полностью остыть. В холодное время года рекомендуется вынести его на балкон.
- Жидкость процеживается, после чего ею заливается рыба, предварительно очищенная от головы, хвоста, плавников и внутренностей. К слову, можно использовать целую тушку, а очистку и нарезку выполнить после засолки.
- Рыбу помещаю в холодильник на трое суток.
Для придания скумбрии более яркого и насыщенного цвета рекомендуется добавить в рассол крепкий чайный настой (используйте одну столовую ложку черного чая на стакан кипятка).
Приготовление пряного посола кусочками в домашних условиях
- Необходимое время: 40 минут на подготовку и 24 часа на просолку.
- Количество порций: 7-8.
Этот рецепт предназначен для тех, кто предпочитает скумбрию, засоленную в магазине. Теперь вы сможете приготовить рыбу самостоятельно, которая не уступит по вкусовым качествам приобретенной в магазине. Кроме того, это позволит сэкономить средства, поскольку приготовление закуски дома будет более выгодным, чем её покупка.
Ингредиенты на 2 выпотрошенные и порезанные тушки:
- вода – 700 мл;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- лимонный сок – 3-4 ст. л.;
- перец горошком – 6-7 шт.;
- гвоздика сушеная – 4-5 бутонов;
- горчичные зерна – 1 ч. л.;
- имбирь – 0,5 ч. л. порошка или кусочек корня размером 2-3 см;
- кориандр – 0,5 ч. л.;
- листья лавра – 2-3 шт.
Порядок работы:
- Я поливаю кусочки скумбрии лимонным соком и даю им постоять при комнатной температуре, чтобы они немного пропитались.
- Закипаю воду, затем добавляю сахар, соль и другие специи.
- Поддерживаю минимальную температуру в течение как минимум 10 минут, после чего даю рассолу полностью остыть.
- Рыбные кусочки перекладываю в банку или пластиковый контейнер, заливаю жидкостью, закрываю крышкой и помещаю на среднюю полку холодильника. Через сутки закуска готова к употреблению.
Не рекомендуется выдерживать кусочки в рассоле дольше необходимого времени, поскольку они могут стать слишком влажными и потеряют форму. Рекомендуется переложить их в контейнер подходящего размера и залить растительным маслом, чтобы оно покрывало их примерно на половину.
Рецепт малосольной скумбрии
- Необходимое время: 40 минут на подготовку и 3-4 часа на засаливание.
- Количество порций: 6-7.
Для оперативного и аппетитного приготовления малосольной скумбрии рекомендуется не только нарезать ее на порционные куски, но и извлечь кости. В рыбе, обитающей в морских водах, их не так много, и это сделать довольно просто. Однако, если вы хотите избежать лишних усилий, этот шаг можно пропустить.
Ингредиенты на 2 тушки:
- вода – 1 л;
- уксус столовый 6% – 3 ст. л.;
- соль – 4-5 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- перец горошком – 5-7 шт.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- гвоздика сушеная – 3-4 бутона.
Последовательность действий:
- Я довожу воду до кипения, затем добавляю все компоненты для рассола, за исключением уксуса.
- Жидкость выдерживают на слабом огне в течение 7-10 минут, затем охлаждают до комнатной температуры.
- В маринад добавляю уксус, тщательно перемешиваю и заливаю им рыбу, нарезанную на куски и помещенную в емкость, соответствующую ее объему.
- Закуску можно поместить в холодильник или оставить при комнатной температуре (при условии, что в помещении не выше 20-22 градусов) на три часа. После этого ее можно подавать, полив растительным маслом и украсив кольцами лука.
Срок хранения малосольного продукта при температуре в холодильнике не превышает двух дней.
Как замариновать скумбрию перед копчением
- Общее время приготовления составляет: 40 минут на подготовку, 2 часа на просаливание и 35 минут на просушку.
- Количество порций: 5-6.
При подготовке скумбрии к копчению важно соблюдать аккуратность, чтобы не травмировать кожу, иначе она станет мягкой. Тушку можно очистить от головы, хвоста, плавников и внутренностей, либо выполнить эту процедуру после приготовления. Для засолки рыбы перед копчением потребуется больше соли и сахара, чем обычно.
Ингредиенты для 2 тушек:
- вода – 2 л;
- лимон – 1 плод;
- чеснок – 4 зубца;
- соль – 1 стакан;
- сахар – 100 г;
- перец горошком – 5-6 шт.;
- лавровый лист – по вкусу.
Порядок приготовления:
- Я нагреваю воду в кастрюле, а после закипания добавляю соль, сахар, перец и лавровый лист.
- Приготовление рассола занимает 5 минут, после чего в него добавляется лимонный сок и чеснок, пропущенный через пресс.
- Продолжаю нагревать жидкость на огне в течение пяти минут, затем даю ей остыть.
- Рыбу замариновал и поместил в холодильник на два часа.
- Через отведенное время тушки перекладываю в дуршлаг или сито, чтобы дать жидкости стечь. К копчению они будут готовы, когда маринад перестанет капать. Обычно это занимает немного больше тридцати минут.
Этот метод засолки универсален и может быть использован как для горячего, так и для холодного копчения в домашних условиях.
