Если вы приобрели грибы, но не собираетесь готовить их немедленно, необходимо принять меры для предотвращения их порчи. Вещества, образующиеся в процессе разложения, могут вызвать тяжелое отравление. Поэтому важно знать, как правильно хранить свежие шампиньоны.
Как определить свежесть шампиньонов при покупке
Даже при соблюдении надлежащих условий хранения грибы быстро теряют свои качества, если они были собраны давно. Чтобы выбрать свежие и хорошие грибы, следуйте этим советам:
- Шляпка шампиньона должна иметь белый или слегка розовато-кремовый цвет. Наличие темных, черных или коричневых пятен указывает на то, что гриб начал портиться.
- Ощупайте гриб – у хороших образцов кожура будет сухой и шелковистой. Если шампиньон ощущается скользким и влажным, это свидетельствует о его порче.
- Слегка нажмите на шляпку. Если гриб был сорван недавно, она будет упругой, а если он начал гнить – станет мягкой.
- Ощупайте ножку. У свежего гриба она плотная, а у перележавшего – рыхлая, при нажатии можно почувствовать пустоту внутри.
- Оцените состояние среза. Коричневатый оттенок является нормальным, однако черный указывает на начало гниения.
- Определите цвет внутренней поверхности шляпки. У только что собранного гриба этот участок имеет светлый оттенок.
- Оцените запах шампиньонов – он должен быть нежным и приятным, с характерным «грибным» оттенком. Испорченные грибы имеют кислый и неприятный запах.
Рекомендуется выбирать грибы небольшого и среднего размера для домашнего хранения. Крупные экземпляры часто оказываются не самыми свежими, и срок их годности будет ограничен.
Как правильно хранить свежие грибы в холодильнике: правила и сроки
Чтобы шампиньоны сохранили свежесть, их следует хранить в холодильнике, поскольку при комнатной температуре они быстро портятся и не сохраняют товарный вид более одного дня. Даже грибы, которые выглядят нормально, могут представлять опасность для здоровья.
Чтобы сохранить грибы, их следует аккуратно очистить от пыли и загрязнений с помощью щетки или тупой стороны ножа, освежить срез на ножке и протереть сухой салфеткой. Использование влажной ткани для чистки не рекомендуется, так как это может привести к быстрой порче грибов.
После подготовки шампиньонов, необходимо выбрать подходящий способ их хранения:
- Разложите шампиньоны небольшими порциями в пластиковые контейнеры и накройте их пищевой пленкой, сделав в ней отверстия. В таких условиях грибы можно хранить в холодильнике до 72 часа. Рекомендуется ежедневно менять пленку и проветривать грибы в течение 10-15 минут.
- Выложите грибы в один слой в овощной контейнере и накройте их легкой натуральной тканью. Благодаря этому они сохранят свежесть до пяти дней.
- Разложите грибы небольшими порциями, весом 300-400 г, в бумажные пакеты или тканевые мешочки. Полиэтиленовую упаковку использовать нежелательно, так как она может привести к потемнению шампиньонов. В такой упаковке они сохранят свежесть в течение 5-6 дней.
Обратите внимание: грибы могут прийти в негодность даже до истечения срока годности. Если на них появились темные пятна, они стали скользкими и издают неприятный запах, их следует немедленно выбросить. Чтобы продлить их сохранность, рекомендуется регулярно проветривать хранящиеся грибы.
Для длительного хранения шампиньонов предпочтительнее использовать морозильную камеру. Сначала необходимо очистить грибы от загрязнений, укоротить ножки на несколько миллиметров, протереть влажной тканью или промыть под струей воды, а затем высушить их на полотенце. После этого грибы можно поместить в пакеты или пластиковые контейнеры, при желании нарезав их на пластинки. Такой способ позволит сохранить их свежесть до трех месяцев.
