Отварная морская рыба – ценный диетический продукт. Она содержит меньше калорий, чем жареная или запеченная, поскольку готовится без добавления масла, при этом часть жиров переходит в бульон. Чтобы получить максимум пользы от этого продукта, необходимо соблюдать правильную технологию приготовления. Сейчас я поделюсь информацией о том, сколько времени варить скумбрию, как целую, так и нарезанную на куски, а также дам несколько советов по ее приготовлению.
Кулинарные советы
Для достижения вкуса рыбы после варки и насыщенности бульона, необходимо учесть ряд ключевых аспектов:
- Замороженную скумбрию рекомендуется размораживать естественным образом, поместив ее в холодильник или оставив при комнатной температуре. Более медленное размораживание рыбы предпочтительнее.
- При приготовлении скумбрии в воде необходимо использовать небольшое количество жидкости. Ее должно быть достаточно для покрытия рыбы. Если требуется больше бульона, добавьте жидкость после извлечения скумбрии из кастрюли.
- При приготовлении целой тушки ее следует поместить в холодную воду и довести до кипения. Вода и мясо должны нагреваться равномерно.
- В готовую кипящую воду опускайте куски рыбы.
- Чтобы скумбрия не развалилась, избегайте интенсивного кипения бульона. Регулируйте огонь таким образом, чтобы на поверхности жидкости было заметно лишь небольшое движение.
- Добавление соли в рыбу следует осуществлять в конце процесса приготовления, примерно за несколько минут до извлечения из кастрюли. Такой подход позволит лучше сохранить её вкусовые качества.
- Если вам неприятен сильный запах скумбрии, добавьте в кастрюлю кожицу соленых огурцов, около 300 грамм на каждый литр воды. Альтернативный способ – добавьте в бульон две столовые ложки уксуса.
Также важно учитывать, какие овощи подходят к морской рыбе. Если вы готовите суп или запекаете скумбрию, то отличным дополнением к ней станут помидоры, кабачки, картофель, брокколи, свекла, морковь, огурцы, баклажаны, болгарский перец и зеленый горошек.
Сколько варить скумбрию целиком
- Общее время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 4-5.
Прежде всего, я поделюсь рецептом приготовления бульона из целой тушки с добавлением пряностей. В дальнейшем его можно будет использовать для приготовления супа, а скумбрию можно подать как основное блюдо.
Ингредиенты на 1 тушку:
- вода – 2 л;
- луковица – 1 шт.;
- перец горошком – 7-8 шт.;
- лавровый лист – 3-5 шт.;
- прованские травы – 0,5 ч. л.;
- карри – щепотка;
- приправы для рыбы, соль – по вкусу.
Порядок приготовления:
- Необходимо удалить внутренности, затем отделить голову, плавники и хвост.
- Тщательно промойте под струей воды, поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и установите на небольшой огонь.
- Как только на поверхности начнет образовываться легкий пар, добавьте очищенную луковицу целиком и специи.
- После закипания уменьшите интенсивность нагрева и удалите образующуюся пену с помощью ложки. После закипания скумбрию, приготовленную целиком, следует варить в течение 30-40 минут независимо от того, свежий продукт вы готовите или размороженный. Передерживать ее на огне не стоит, иначе она начнет разваливаться.
- За пять минут до готовности добавьте в бульон соль, отмерив примерно 1 чайную ложку на каждый литр жидкости.
Добавление в бульон нарезанного картофеля, зажарки из лука и моркови, а также небольшого количества зелени позволит приготовить вкусную уху. Однако, перед этим необходимо процедить жидкость, чтобы удалить возможные частицы костей.
Перед тем, как начать готовить рыбу, убедитесь, что она полностью разморозилась. Внезапное изменение температуры может ухудшить её вкус и внешний вид.
Время варки рыбы, нарезанной на порционные куски, зависит от нескольких факторов
- Общее время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 4-5.
Бульон из скумбрии, сваренный с овощами, обладает насыщенным вкусом и богат витаминами. На его основе можно приготовить рыбный суп, используя любой понравившийся рецепт.
Ингредиенты на 1 тушку:
- вода – 2 л;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- стебель сельдерея – 1 шт.;
- перец горошком – 5-6 шт.;
- соль, лавровый лист – по вкусу.
Порядок работы:
- Подготовьте скумбрию: очистите ее, промойте и нарежьте на кусочки одинакового размера. Если вы собираетесь использовать бульон для приготовления супа, не забудьте взять плавники и голову, предварительно удалив из последней жабры. Это сделает вкус блюда более насыщенным.
- Очистите лук и морковь, произвольно нарежьте стебель сельдерея. Поместите овощи в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту.
- Когда жидкость нагреется и над её поверхностью образуется пар, поместите рыбу и специи.
- После закипания содержимого кастрюли уменьшите огонь и варите, удаляя образующуюся пену.
- Кусочки дойдут до готовности за 20-25 минут. Разделите один из плодов вилкой, и если цвет мякоти равномерный, можно извлекать. Если вы замечаете красные или розовые участки, оставьте на огне еще на несколько минут.
- После отделения кусочков, варите голову и плавники в течение 15-20 минут. Затем посолите, отделите отвар и начинайте приготовление супа согласно выбранному рецепту.
Если вы случайно добавили слишком много соли в бульон, не стоит сразу же разбавлять его водой. Лучше прокипятите в нём очищенный картофель в течение 7-10 минут – он поглотит избыток соли.
