Истории Донны

Соленую рыбу можно использовать как основное блюдо или подавать в качестве закуски, а также для приготовления бутербродов. Однако приготовление рассола – процесс длительный: его необходимо не только сделать, но и дать ему полностью остыть. Предлагаю два рецепта засолки скумбрии сухим способом в домашних условиях – это быстрый и простой способ, благодаря которому рыба получается очень вкусной.

При приготовлении рыбы методом сухого посола предпочтительно использовать крупную соль. Крупные кристаллы будут медленно растворяться, постепенно проникая в рыбу, обеспечивая её равномерное и качественное просаливание.

Как засолить скумбрию без рассола целиком

• Время приготовления составляет 15 минут, включая 2 суток, необходимые для просаливания.
• Количество порций: 5-6.

Скумбрию целиком можно засолить, оставив ее целиком с головой, хвостом, плавниками и внутренностями, или же предварительно очистив. Мне больше нравится второй способ, поскольку после засолки рыбу останется только порезать.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• перец-горошек – 10 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт.

Порядок работы:

1. Скумбрию размораживаю при комнатной температуре, затем очищаю и промываю под проточной водой.
2. Соль и сахар смешиваю в миске, натираю этой смесью тушки и помещаю в прозрачный пакет.
3. После этого я посыпаю сверху горошинки перца и измельченные лавровые листы, завязываю и тщательно встряхиваю, чтобы специи распределились равномерно.
4. Помещаю пакет с продуктом в пластиковый контейнер, чтобы предотвратить вытекание сока от скумбрии, и убираю в холодильник на двое суток.
5. Извлекая рыбу из упаковки, я промываю её и разделываю на порционные куски.

Для ускорения процесса посолки скумбрию рекомендуется предварительно натереть лимонным соком или уксусом как снаружи, так и с внутренней стороны.

Приготовление соленой рыбы в домашних условиях: нарезка с лимоном и луком

• Необходимое время: 25 минут на подготовку и 12 часов на просолку.
• Количество порций: 7-8.

Для засолки скумбрию можно подготовить, не дожидаясь ее полной разморозки. Более удобным вариантом будет, если тушка останется слегка подмороженной, поскольку в таком виде ее легче нарезать на ровные куски.

Ингредиенты:

• скумбрия – 3 шт.;
• соль – 4 ст. л. с горкой;
• лук – 2 головки;
• лимон – 1 шт.;
• перец горошком – 15 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• масло растительное – 50 мл.

Порядок приготовления:

1. Удаляю головы, хвосты, плавники и внутренности тушек, затем промываю их и нарезаю на куски шириной 2-3 сантиметра.
2. Готовые изделия раскладываю по тарелке и оставляю на 15-20 минут для размораживания.
3. Лук нарезаю тонкими полукольцами и сбрызгиваю соком, выжатым из половины лимона. Оставшуюся половину цитруса нарезаю кружочками.
4. Солью натираю кусочки скумбрии, тщательно распределяя при этом приправу.
5. Сначала на дно пластикового контейнера выкладываю лук, затем помещаю рыбу, сверху равномерно распределяю ломтики лимона. Добавляю горошины перца и лавровый лист.
6. Емкость закрываю крышкой и помещаю в холодильник на 12 часов.
7. После засолки скумбрии я удаляю лавровый лист, перец горошком и дольки лимона, затем добавляю растительное масло. После этого закуска готова к подаче.

Засолка рыбы в домашних условиях – несложный процесс. Кроме того, она позволяет сэкономить, поскольку магазинная рыба получается значительно дороже.