Здравствуйте! Предлагаю хозяйкам, как начинающим, так и тем, кто уже имеет опыт, добавить в свою коллекцию рецептов 2 варианта супа из свежемороженой скумбрии. Бульон, сваренный из этой рыбы, отличается насыщенным вкусом и является вкусным. Скумбрия хорошо сочетается с различными овощами, приправами и крупами. Последние ингредиенты делают блюдо более питательным. Поделюсь способами приготовления рыбного супа с пшеном и рисом.
Уха из свежемороженой скумбрии с пшеном
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 5-6.
При готовке ухи из скумбрии я предпочитаю использовать пшенку светло-желтого оттенка, так как она лучше разваривается. Если же вы хотите, чтобы в супе оставались целые зерна, выбирайте крупу более темного цвета.
Ингредиенты на 2 л воды:
- скумбрия – 1 шт.;
- пшенка – 100 г;
- картофель – 3 клубня;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- сливки или сметана – 100 мл;
- укроп – пучок;
- прованские травы – 1 ч. л.;
- перец-горошек – 10 шт.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- карри – на кончике ножа;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Порядок приготовления:
- Промытую пшенку заливаю кипятком на 10-15 минут. Этот прием позволяет избавиться от горечи, которая может появиться у крупы в процессе хранения.
- Избавляю размороженную скумбрию от головы, хвоста, плавников и внутренностей, затем нарезаю на 5-6 частей.
- Я готовлю бульон, добавляя специи и соль. Когда рыба будет готова (через 15-20 минут), я процежу бульон и верну его на плиту. Скумбрию перекладываю на тарелку.
- Добавляю пшенную крупу, варю на слабом огне в течение 5-7 минут после закипания, после чего добавляю картофель, нарезанный кубиками.
- Обжариваю измельченный лук на растительном масле, а когда он слегка подрумянится, добавляю тертую морковь и чеснок, пропущенный через пресс. Готовлю овощную смесь в течение нескольких минут.
- Когда картофель почти приготовится, я добавляю обжаренные овощи, сливки или сметану, добавляю измельченную зелень и варю еще пять минут.
- Я сервирую суп, кладя в каждую тарелку небольшой кусочек скумбрии.
При приготовлении рыбного бульона необходимо поддерживать минимальный огонь и избегать интенсивного кипения. В противном случае рыба, например скумбрия, может быстро потерять форму и выглядеть непривлекательно при подаче.
Наваристый рыбный суп с рисом и помидорами
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 6-7.
Для этого блюда лучше использовать коричневый рис, поскольку он содержит большое количество полезных веществ, таких как тиамин, рибофлавин, ниацин и витамин B6. Белый шлифованный рис не обладает столь же богатым составом, а также содержит меньше белка и имеет тенденцию сильнее развариваться. Тем не менее, окончательное решение остается за вами.
Ингредиенты на 2 л воды:
- скумбрия – 1 шт.;
- рис – 70 г;
- картофель – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- помидоры – 2-3 шт.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- уксус столовый 6% – 1 ст. л.;
- зелень – пучок;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль, перец-горошек, лавровый лист и прочие специи – по вкусу.
Как я готовлю рыбный суп:
- Скумбрию достаю из морозилки и даю ей оттаять естественным образом. Затем очищаю рыбу и нарезаю ее небольшими кусочками, промываю и варю бульон, приправив его солью и специями. После десяти-пятнадцати минут кипения выключаю огонь.
- Параллельно с этим я перебираю и промываю рис, нарезаю овощи и зелень.
- После того, как рыба будет готова, я перекладываю её на тарелку, удаляю кости и разделяю на небольшие порции.
- Бульон процеживаю, доводя до кипения, затем добавляю рис, а спустя пять минут – картофель, нарезанный дольками.
- Нарезаю лук небольшими кусочками, обжариваю на растительном масле, после чего добавляю морковь.
- Когда она станет мягкой, я добавляю нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и столовый уксус. Смесь выдерживаю на огне ещё 5 минут.
- Зажарку добавляют в суп, доводят до кипения, после чего добавляют измельченную зелень и рыбу, нарезанную на кусочки. Затем суп снимают с огня через 3-4 минуты.
Рекомендуется готовить блюда небольшими порциями для немедленного употребления. Иначе на следующий день суп потеряет свой изначальный вкус, а рис станет слишком мягким из-за поглощения большого количества влаги.
