Здравствуйте! Сегодня я поделюсь тремя способами засолки скумбрии в рассоле. Эта полезная и вкусная рыба может стать как самостоятельное блюдо для обеда или ужина, так и отличной закуской, например, к пиву.
Прежде чем перейти к детальному изложению процесса приготовления, хочу обратить ваше внимание на несколько важных аспектов:
- Для засолки лучше всего подходят особи крупного или среднего размера, чей вес составляет от 300 граммов и выше. Небольшие экземпляры обычно оказываются недостаточно сочными.
- Каменную соль предпочтительнее выбирать вместо йодированной. Использование йодированной соли может привести к тому, что закуска станет мягкой.
- Приобретенный замороженный продукт не требует полной разморозки. Вы можете начать очищать и нарезать его сразу после того, как он немного станет мягче.
Как вкусно засолить с чаем целиком
- Общее время приготовления составляет 1 час подготовки и 3 дня просаливания.
- Количество порций: 7-8.
Засоленная по данному рецепту скумбрия по вкусу и цвету очень похожа на копчёную. Этот эффект обусловлен использованием двух особых компонентов – чёрного чая и чернослива.
Перечень продуктов:
- скумбрия – 3 тушки;
- чернослив вяленый или копченый – 1 стакан;
- чай черный – 2 ст. л. или 4 пакетика;
- соль – 3 ст. л. с горкой;
- сахар – 1 ст. л.;
- вода – 1,5 л.
Как засолить рыбу в домашних условиях:
- Я размораживаю основной ингредиент естественным образом. Как правило, вечером я помещаю рыбу на среднюю полку холодильника, а утром начинаю готовить.
- Удаляю у тушек головы, хвосты и плавники, извлекаю внутренности и чёрную плёнку. Промываю под проточной водой.
- Я помещаю рыбу в ёмкость, соответствующую её размеру, а сверху раскладываю промытые черносливы.
- Воду доводят до кипения, затем добавляют чёрный чай, сахар и соль, и настаивают на огне в течение пяти минут.
- Охлаждаю маринад, а при использовании заварки, а не пакетиков, дополнительно процеживаю. Заливаю жидкостью тушку.
- Емкость закрываю крышкой и помещаю в холодильник на три дня.
Рыбу следует заливать маринадом только после его полного остывания. В горячем или даже чуть теплом маринаде продукт теряет некоторые полезные качества и может распадаться при разделке.
Для оперативной засолки скумбрии рекомендуется использовать метод с кусочками и рассолом
- Общее время приготовления составляет 1 час на подготовку и 3 часа на просолку.
- Количество порций: 4-5.
Приготовленная по данному рецепту рыба готова к употреблению всего через три часа, приобретая вкус малосольной закуски. Если же выдерживать ее в маринаде в течение суток, она хорошо просолится.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт.;
- лук – 3 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- вода – 700 мл.
Засолка скумбрии в рассоле кусочками:
- Рыбную рыбу выкладывают для разморозки при комнатной температуре, лук очищают и нарезают на четверти.
- Начинаю готовить маринад. Для этого доводжу воду до кипения, затем добавляю соль и перец горошком, а также лавровый лист. В самом конце добавляю нарезанный на четвертинки лук.
- Рассол нагревается на огне в течение десяти минут, после чего его дают остыть.
- Сейчас работаю с рыбой. Очищаю, промываю и нарезаю на куски размером 2-3 см. Я стремлюсь сделать их одинаковой толщины, чтобы закуска пропиталась солью равномерно.
- Заготовки помещаются в ёмкость, затем заливаются процеженным маринадом, накрываются крышкой и убираются в холодильник на 3 часа.
Малосольную скумбрию рекомендуется хранить не дольше двух дней. Если рыба выдерживалась в рассоле в течение суток и более, срок ее хранения увеличивается до четырех-пяти дней.
Готовим рыбу пряного посола
- Время приготовления составляет 1 час на подготовку, а также 24 часа для слабосоленого варианта или 3 дня, если требуется полное просаливание).
- Количество порций: 5-6.
Для тех, кто предпочитает острые закуски, предлагаю рецепт скумбрии, приготовленной методом пряного посола. Вкус этой рыбы очень похож на ту, что продается в магазинах.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт.;
- горчичные семена – 1 ст. л.;
- семена кориандра – 1 ч. л.;
- гвоздика сушеная – 5 шт.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- сахар и соль – по 2 ст. л.;
- растительное масло и яблочный уксус – по 1 ст. л.;
- вода – 1 л.
Как я засаливаю рыбу:
- Пока тушки размораживаются, я готовлю маринад: для этого кипячу воду, добавляю соль, сахар и специи. Варить нужно около пяти минут.
- Добавляю растительное масло и яблочный уксус, отключаю нагрев и жду, пока жидкость не остынет до конца.
- Рыбу очищаю и нарезаю на небольшие кусочки размером 2-4 сантиметра, затем укладываю в банку или пластиковый контейнер.
- В емкость добавляю маринад, закрываю крышкой и помещаю в холодильник.
Для тех, кто любит малосольную рыбу, угощение будет готово уже через день. А любителям хорошо посоленной скумбрии придется запастись терпением и подождать 2-3 дня. Когда кусочки приобретут однородный цвет, и исчезнут розовые или красноватые участки, закуску можно подавать к столу, посыпав ее кольцами лука.
