С приходом тепла многие стремятся на природу, чтобы подышать свежим воздухом и попробовать блюдо с характерным дымным вкусом. Однако шашлык из свинины и курицы может надоесть. Поэтому предлагаю приготовить скумбрию на мангале, используя один из предложенных рецептов.
Несколько секретов вкусного блюда:
- Отдавайте предпочтение тушкам с большим количеством мяса. При выборе необходимо оценивать спину и бока: чем шире полосатый узор, тем качественнее продукт.
- Для придания вкуса блюдам используйте специи. К морской рыбе хорошо подходят перец (черный, красный, белый, лимонный), имбирь, мускатный орех, мелисса, фенхель, паприка, сушеная зелень, куркума. Однако не стоит добавлять слишком много специй, достаточно 2-3 вида по небольшой щепотке.
- Использование тмина, кориандра и кардамона нежелательно при приготовлении рыбы. Эти специи обладают слишком насыщенным вкусом и могут замаскировать натуральный вкус рыбы.
Как быстро и вкусно замариновать скумбрию
- Время приготовления занимает 15 минут на подготовку, 1-2 часа на маринование и 20 минут на обжаривание.
- Количество порций: 6-8.
Для начала опишем самый простой и оперативный способ маринования. Подготовка к нему не займет много времени, и уже через час-два можно будет готовить уголь для мангала.
Ингредиенты:
- скумбрия – 3 тушки;
- лимон – 2 плода;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль, перец, паприка – по щепотке.
Приготовление:
- Прежде всего, подготавливаю тушки: отделяю головы, хвосты и плавники, удаляю внутренности. Также необходимо удалить черную пленку и сгустки крови из брюшной полости, поскольку они могут придать готовому блюду горечь. Тщательно промываю.
- Выжимаю сок из одного лимона и натираю им рыбу как снаружи, так и внутри. Затем равномерно распределяю специи.
- Скумбрию помещаю в холодильник для маринования на один-два часа.
- Решётку смазываю растительным маслом, затем выкладываю тушки.
- Во время приготовления на мангале регулярно поливаю соком, полученным из второго лимона. Шашлык из рыбы будет готов примерно через 20 минут.
Для предотвращения осыпания сухих приправ с кожуры скумбрии, рекомендуется заранее обработать рыбу растительным маслом.
Фаршированная рыба на мангале на решетке
- Общее время приготовления: 15 минут на подготовку, 30 минут на маринование и 25 минут на обжаривание.
- Количество порций: 4-5.
Скумбрия обладает довольно насыщенным вкусом, поэтому рекомендуется добавить к ней ингредиенты с ярко выраженными нотами. Для фаршировки предлагается использовать чеснок, зелень и помидоры, а тушки предварительно замариновать в соевом соусе.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- зелень (укроп или базилик) – пучок;
- соевый соус – 1 стакан;
- растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
- Подготовленную и промытую скумбрию помещают в пластиковый контейнер, затем заливают соевым соусом и выдерживают в течение получаса. Каждые 5-7 минут рыбу переворачивают, чтобы обеспечить равномерное пропитывание.
- Я измельчаю зелень и смешиваю её с чесноком, пропущенным через пресс.
- Нарезаю помидор кружочками. Если плод достаточно большой, разрезаю ломтики на две части.
- В качестве начинки для рыбы используются зелень, чеснок и томаты.
- Скумбрию готовлю на мангале, используя решетку, предварительно смазанную маслом, время приготовления – 20-25 минут.
Чтобы начинка не выпадала из пирога, закрепите края зубочистками. Однако, при приготовлении на мангале, будьте осторожны, так как они могут воспламениться.
Готовим порционно в фольге
- Время приготовления занимает 15 минут на подготовку, 2 часа на маринование и 35 минут на запекание.
- Количество порций: 6.
Одно из достоинств этого блюда заключается в его превосходном вкусе, а также в возможности точной дозировки порций в зависимости от числа гостей.
Ингредиенты:
- скумбрия – 3 тушки;
- вино белое сухое – 1 стакан;
- прованские травы – 1 ст. л.;
- мускатный орех – щепотка;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
- Я очищаю и промываю рыбу, разрезая её пополам поперек тушек.
- Я помещаю нарезанные кусочки в пластиковый контейнер, заливаю вином и отправляю в холодильник на 1-2 часа. В течение этого времени я 3-4 раза переворачиваю их, чтобы обеспечить равномерное пропитывание.
- Вынимаю рыбу из маринада, затем приправляю прованскими травами, мускатным орехом и солью.
- Готовлю шесть листов фольги, внутреннюю поверхность каждого из них смазываю растительным маслом.
- Скумбрию заворачиваю в металлическую бумагу, тщательно прикрывая ею рыбу со всех сторон.
- Запекаю на мангале в течение 35-40 минут.
К рыбному шашлыку хорошо подойдут овощи и грибы, приготовленные на огне, картофель, запечённый в углях, или овощная нарезка из огурцов и помидоров, дополненная свежей зеленью и листьями салата.
