Истории Донны

Всем привет! Сегодня я поделюсь 4 рецептами котлет из говяжьего фарша на сковороде, в духовке и мультиварке. А еще раскрою несколько секретов, которые помогут сделать их нежными, сочными и потрясающе вкусными.

Важные моменты:

1. Для мягких котлет лучше выбрать кусок мяса с небольшим количеством жира и без жил. Наиболее подходящим вариантом считается вырезка.
2. Чтобы сделать блюдо сочным, стоит положить немного сливочного масла, сметаны, майонеза, свиного сала. Или же добавить свинину (1 часть на 2 части говядины).
3. Улучшить вкус блюда помогут овощи – лук, чеснок, картофель, морковь. А также можно положить свежую зелень.
4. Хлеб перед закладкой в фарш лучше вымачивать не в воде, а в теплом молоке.

Как пожарить котлеты на сковороде

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 8-10.

Сначала приведу самый простой рецепт котлет из говяжьего фарша. Я готовлю на сковороде, но можно запечь их в духовке. В этом случае блюдо получится менее калорийным.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• картофель – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• хлеб – 1-2 ломтика;
• молоко – 150 мл;
• сало свиное – 50 г;
• панировочные сухари – 1 стакан;
• соль, приправы – по вкусу;
• растительное масло – сколько потребуется.

Как я готовлю:

1. Кладу ломтики хлеба в миску, заливаю слегка подогретым молоком.
2. Убираю с мяса пленки и жилки, промываю, режу небольшими кусками.
3. Пропускаю говядину через мясорубку вместе с салом, картофелем и луком. В последнюю очередь перекручиваю отжатый от молока хлеб.
4. Вбиваю в фарш яйцо, кладу специи и соль. Тщательно перемешиваю, отбивая массу ребром ладони.
5. Формирую приплюснутые котлеты, обваливаю в сухарях и выкладываю на разделочную доску или плоскую тарелку. Чтобы фарш не прилипал к ладоням, смачиваю их холодной водой. Лучше заготовить все порции сразу, чтобы потом не отвлекаться и контролировать процесс обжаривания.
6. Разогреваю на сковороде растительное масло, пока не появится легкий дымок.
7. Обжариваю котлеты на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Панировка должна стать насыщенно-золотистой.

Внимание! Заготовки можно выкладывать на сковороду только после того, как масло хорошо разогреется, иначе они прилипнут ко дну.

Котлеты из говяжьего фарша без хлеба

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 5-6.

Такие котлеты больше похожи на рубленый бифштекс. Они подойдут в качестве ужина или обеда любителям мясных блюд с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• говядина – 700 г;
• яйца – 2 шт.;
• кукурузные хлопья без сахара – 1 стакан;
• сухари для панировки – 1/2 стакана;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное масло – сколько потребуется.

Последовательность работы:

1. Измельчаю говядину в мясорубке, солю и приправляю специями.
2. Перемешиваю и тщательно отбиваю фарш. Для этого беру небольшой комочек, с силой бросаю его обратно. Делаю так не менее 10-15 раз.
3. Взбиваю яйца вилкой в глубокой миске. Можно добавить соль, только немного, чтобы не пересолить блюдо.
4. В одну тарелку высыпаю панировочные сухари, в другую – измельченные скалкой до состояния крупной крошки кукурузные хлопья.
5. Формирую из фарша плоские заготовки.
6. Панирую в сухарях, затем обмакиваю в яйцах, а после обваливаю в кукурузных хлопьях.
7. Жарю рубленые бифштексы на среднем огне с 2 сторон до образования золотистой корочки. Обычно на это уходит около 3-4 минут.

Внимание! Толщина заготовок должна быть не более 10-15 мм, иначе внутри они не прожарятся.

Как запечь в духовке

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4-5.

Чтобы приготовить сочные котлеты в духовке, предлагаю запечь их в смеси яиц и молока. Масса превратится в пышный омлет, и не понадобится готовить гарнир. Достаточно поставить на стол свежие или консервированные овощи, дополнив их зеленью.

Ингредиенты:

• говядина – 400 г;
• картофель – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• мука – 2 ст. л.;
• молоко – 150 мл;
• яйца – 4 шт.;
• укроп или другая зелень – 5-7 веточек;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу.

Как я готовлю:

1. Пропускаю говядину с картофелем, луком и чесноком через мясорубку.
2. Добавляю 1 яйцо, муку, соль и специи. Вымешиваю, отбивая ребром ладони, не меньше 10 минут.
3. Формирую из фарша шарики, выкладываю их в смазанную жиром посуду для запекания с высокими бортиками.
4. Смешиваю оставшиеся яйца с молоком, добавляю рубленую зелень, солю.
5. Заливаю массой заготовки и отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на полчаса. Когда верх омлета зарумянится и приобретет светло-коричневый оттенок, блюдо готово.

На заметку. Любители жидких соусов могут изменить пропорции, взяв для заливки 1 яйцо и 300 мл молока.

Готовим на пару в мультиварке

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4-6.

Чтобы паровое блюдо не казалось пресным, стоит использовать пряности (смесь перцев, майоран, орегано), ароматную зелень (укроп, базилик). А для придания фаршу приятного цвета можно добавить щепотку карри.

Ингредиенты:

• говядина – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана 20% – 2 ст. л.;
• базилик (сушеный или свежий) – 1 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• приправы и соль – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Подготавливаю мясо, чищу и режу луковицу, освобождаю от шелухи чесночные зубчики. Пропускаю через мясорубку.
2. Добавляю сметану, базилик, специи, соль и яйцо. Если последнего ингредиента не оказалось в холодильнике, можно обойтись и без него, котлеты не развалятся.
3. Тщательно вымешиваю фарш, отбиваю руками.
4. Формирую приплюснутые порции. Паровые котлеты вкусны и без панировки, но при желании их можно обвалять в муке или молотых сухарях.
5. Выкладываю заготовки на решетку для приготовления на пару. Ее нужно обязательно смазать жиром, иначе они прилипнут.
6. Наливаю в чашу мультиварки горячую воду. Емкость должна быть заполнена примерно до половины.
7. Устанавливаю сверху решетку с биточками, запускаю режим «Варка на пару» на полчаса.

Котлеты, приготовленные на пару, подойдут для детского или диетического стола. Отличным гарниром к блюду станет картофельное пюре, гречка, отварной рис или салат из свежих овощей.