Соус карри традиционно считается характерным для индийской кухни. Однако сейчас российские домохозяйки все чаще успешно комбинируют его с блюдами славянской кухни. При желании такой соус можно легко изготовить самостоятельно в домашних условиях.
Ингредиенты соуса и его вкусовые характеристики
Основой соуса карри всегда является измельченный корень куркумы. Он смешивается с масляной основой, которая в упрощенных рецептах иногда заменяется майонезом. В состав соуса нередко добавляют кусочки свежих или консервированных овощей, а также фруктов. Помимо смеси специй карри, в него могут входить и другие пряности, такие как кардамон, гвоздика и анис.
Строгое следование рецептуре соуса и умеренное использование каждой специи имеют ключевое значение.
В конечном итоге соус обладает пикантным вкусом с лёгкой кислинкой. Он отлично подходит к мясным, птичьим и бобовым блюдам.
Классический рецепт заправки
Приготовление аутентичного соуса карри представляет собой довольно трудоемкий процесс, поскольку требует использования множества ингредиентов.
Ингредиенты:
- масло оливы – 30-35 мл;
- палочки корицы – 3 шт.;
- мускатный орех, гвоздика, зира – по 2 г;
- острый перец – 1 маленький стручок;
- кардамон, соль, кориандр – по 15 г;
- репчатый лук – 180-200 г;
- анис, фенхель – по 5 г;
- паприка, коричневый сахар, куркума – по 20 г;
- имбирный корень – 130-150 г;
- крепкий куриный бульон – целый стакан;
- вода – целый стакан;
- чернослив (без косточек) – 80-100 г;
- чеснок – целая головка.
Процесс исполнения:
- Чернослив следует промыть и замочить в горячей воде на протяжении часа. Затем сухофрукты измельчают блендером до консистенции пюре.
- В разогретую сковороду следует добавить гвоздику, соль и кардамон. Затем эти сухие ингредиенты нужно прогреть и растереть в ступке. Подобная процедура повторяется с кориандром, фенхелем и тмином.
- После этого – с использованием оставшихся пряностей. На данном этапе можно добавить на сковороду небольшое количество масла. Также необходимо поджарить стручок острого перца целиком.
- На сковороде, используя оставшееся масло, слегка обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Затем добавьте измельченный чеснок и тертый корень имбиря. Влейте бульон и томите полученную массу в течение 5-6 минут.
- Выложите в сковороду специи, которые уже были подогреты. Продолжайте тушить в течение 3-4 минут.
- Необходимо добавить сахар и пасту из сухофруктов. Затем влейте воду. Продолжайте приготовление массы в течение 10-12 минут.
- Соус необходимо охладить, затем взбить блендером. После этого следует протереть его через сито.
- Нагреть до температуры кипения и убрать с плиты.
Для приготовления блюда допускается использование жирных сливок вместо бульона.
Готовим с ананасом и майонезом
Предлагаемый способ приготовления данного соуса является весьма упрощенным.
Ингредиенты:
- майонез легкий/классический – 80-100 мл;
- приправа карри – 20-25 г;
- ананасы в виде консервов – 80-100 г;
- лук – 130-150 г;
- соль, свежемолотый перец.
Приготовление:
- Необходимо извлечь фрукты из сиропа и дать сиропу стечь. Затем фрукты следует нарезать очень мелкими кубиками и поместить в чашу блендера.
- Лук меленько порубить. Высыпать к ананасам.
- Всё необходимое, указанное в рецептуре, следует добавить. Затем тщательно измельчить до получения однородной и лёгкой консистенции.
Приготовленный самостоятельно соус необходимо предварительно охладить. После этого его можно подавать к столу.
С томатной пастой и апельсинами
В результате приготовления соус обладает необычайно интересным и оригинальным вкусом. Он идеально дополнит блюда из свинины.
Ингредиенты:
- апельсиновый фреш – целый стакан;
- паста из помидоров – 100-120 мл;
- масло оливы – 40-45 мл;
- сухая приправа карри – 30-35 г;
- кайенский перец – 1 щепотка;
- бульон – целый стакан;
- соль и перец – по щепотке.
Процесс исполнения:
- Для приготовления соуса карри согласно этому рецепту, сначала необходимо нагреть растительный жир в подходящей емкости. Затем в разогретую жидкость добавляют томатную пасту. После этого следует перемешать ингредиенты и выдержать их на огне в течение 5-6 минут.
- В последовательности с рецептом добавьте все указанные специи и влейте сок. Тщательно перемешайте и продолжайте готовить массу еще в течение 8-10 минут.
- Добавить соль. Бульон вливать постепенно. Массу следует прогреть еще на протяжении пары минут, после чего убрать с огня.
В результате приготовления соус приобретет весьма приятный сладковатый оттенок.
Что можно приготовить с соусом карри
Приготовление блюд с домашним соусом карри открывает широкие возможности для кулинарных экспериментов. Прежде всего, стоит попробовать курицу: обжарьте куски мяса до золотистой корочки, затем залейте их соусом и тушите до готовности. Завершите трапезу, подав это блюдо с вареным рисом или овощным гарниром.
Свинину наиболее удачно готовить с карри и ананасом. Сначала мясо обжаривают, а затем тушат в ароматной смеси. Запекание свинины в духовке в готовом соусе также получается очень вкусным.
При подаче морепродуктов к обеду можно использовать самодельный соус карри. Креветки обжариваются непосредственно в ароматной оранжевой массе, что придает им насыщенный и необычный вкус.
Освоение рецепта домашнего соуса карри станет ценным навыком для любой хозяйки. Этот ингредиент способен преобразить даже самый обычный обед, сделав его более аппетитным и интересным.
