Сочные и аппетитные котлетки – одно из самых популярных домашних блюд. У каждого связаны с ними приятные воспоминания о любимых рецептах мамы или о блюдах из детского сада. Котлеты из фарша с подливкой – это еще более изысканный и нежный вариант. Такая подача особенно понравится детям – даже самые привередливые обязательно съедят все и будут рады.
Котлеты из смешенного фарша с подливкой
Под смешанным фаршем, как правило, подразумевается сочетание свинины и говядины. Этот состав позволяет несколько уменьшить стоимость приготовления котлет, поскольку говядина является дорогим продуктом, а свинина – более экономичным вариантом. Говядина, как правило, обладает более сухой текстурой, но при этом отличается выраженным мясным вкусом. Свинина содержит больше жира, однако ее вкус менее яркий и выразительный.
Использование разных видов мяса помогает устранить все сложности и получить доступный фарш с умеренным содержанием жира, идеально подходящий для приготовления сочных котлет.
Принимая во внимание сказанное, возможно сочетание и других видов мяса, таких как баранина с телятиной, куриное филе с мясом свиньи. Необходимо добиться приятной текстуры, хорошего вкуса и умеренного содержания жира. Томатный соус хорошо подходит к котлетам, приготовленным из фарша разных видов мяса.
Продукты:
- фарш смешанный – 500 г;
- лук репчатый – 3 средние луковицы;
- батон – 200 г;
- мука – 100 г;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- вода – 0,5 л;
- перец болгарский – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление:
- Две головки лука следует пропустить через мясорубку или измельчить ножом до состояния мелкой нарезки.
- Замочите батон в воде, отожмите лишнюю влагу и вымесите руками до получения однородной массы. Добавьте в фарш измельченный лук и отжатый хлеб. Посолите полученную смесь.
- Сформируйте котлеты влажными руками, затем обваляйте их в муке и обжарьте на сковороде с каждой стороны в течение 5–7 минут до образования румяной корочки).
- В отдельной сковороде обжарьте нарезанный лук, морковь и перец.
- Разместите овощи рядом с котлетами, залейте томатной пастой, разведенной водой, накройте крышкой и тушите в течение 30 минут.
Это блюдо удачно сочетается с любым гарниром. Рис и гречка, приготовленные без лишней влаги, прекрасно дополнят томатную подливу, насыщенную мясным соком.
Вместо батона можно использовать горсть панировочных сухарей, предварительно замоченных в небольшом количестве воды. Добавление большего количества сезонных овощей, таких как цуккини, баклажаны и тыква, а также обильное количество зелени, сделает соус еще более аппетитным.
Готовим из куриного мяса
Куриное мясо обладает прекрасными качествами: оно питательно и относительно недорого, поэтому часто присутствует в рационе питания.
Куриные котлеты с подливкой подходят как для самых маленьких, так и для приверженцев здорового питания, а также для многих людей, которым необходимо соблюдать диетические ограничения по рекомендации врачей.
Ингредиенты:
- куриный фарш – 500 г;
- лук репчатый – 2 головки;
- чеснок – 1 зубчик;
- батон – 200 г;
- мука – 100 г;
- сливки нежирные – 200 − 300 мл.
Последовательность действий:
- Измельчите лук, чеснок, а также замоченный и отжатый от воды батон в мясорубке или блендере до состояния каши.
- В куриный фарш следует добавить указанную смесь, а также посолить по вкусу.
- Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на сковороде. Это поможет избежать их распада во время последующего приготовления.
- Залейте сливками и потушите 20 минут.
Подливка придаст сухому мясу птицы сливочный вкус и сделает его более сочным.
Существует ещё один способ приготовления – без предварительной обжарки, в духовке. Сформированные котлетки выкладывают в форму, заливают сливками, посыпают сыром и запекают до полной готовности. Подобное блюдо вполне подойдет и для праздничного застолья.
Как сделать из говядины
Говядина обладает ярко выраженным мясным вкусом. Так, дети, например, могут не проявлять к ней расположения и капризничать при виде котлет из говяжьего фарша. Вкус мяса хорошо сгладит сметанно-томатная подливка, которую часто называют «как в школе».
Состав:
- говяжий фарш – 500 г;
- лук – 2 головки;
- батон – 200 г;
- мука – 100 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- вода – 1 стакан;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Батон необходимо замочить в воде, отжать и превратить в кашу.
Лук измельчите любым удобным способом. - Смешайте фарш с луком и размоченным в воде батоном, приправьте специями и посолите.
- Сформируйте котлеты руками и обваляйте их в муке со всех сторон.
- Обжарьте кусочки мяса до появления золотистой корочки. Добавьте томатную смесь, смешанную со сметаной и водой, и тушите под крышкой в течение 20–30 минут.
Эти котлетки наиболее выигрышно смотрятся в сочетании с картофельным пюре. Это отличное сочетание.
В качестве панировки для котлет во всех рецептах используют муку. Это избавляет от необходимости загущать соус отдельно. Если же биточки обваливают в сухарях, то для получения нужной консистенции подливки потребуется дополнительно ввести муку, иначе она будет водянистой.
