Красный борщ – это вкусное и полезное блюдо. Но не всегда удается добиться красивого и насыщенного красного цвета, порой он приобретает оранжевый или розовый оттенок.
Чтобы борщ получился насыщенного красного цвета: советы и хитрости
Именно поэтому многие домохозяйки стремятся узнать, как добиться насыщенного красного цвета борща. Ключевую роль в этом играет свекла. Рекомендуется использовать салатные сорта, отличающиеся сочным темно-бордовым оттенком.
Прежде всего, необходимо понять причины потери борщом насыщенного красного оттенка. Обычно это вызвано несоблюдением правил приготовления.
Слишком раннее добавление свеклы в борщ приводит к тому, что она переваривается и теряет свой привлекательный вид, становясь безвкусной и бледной. Приготовление свеклы в воде – не самый удачный способ. Гораздо эффективнее предварительно запечь или отварить её на пару, а затем нарезать соломкой и добавить в борщ.
Прежде чем добавлять свеклу, нарезанную соломкой, в кастрюлю, ее следует сбрызнуть лимонным соком. Благодаря кислоте удается сохранить яркий и привлекательный цвет свеклы. Наиболее эффективны натуральные подкислители, такие как лимонный сок, томатное пюре, томатная паста, винный или яблочный уксус, а также рассол из квашеной капусты. Кроме того, при обжаривании свеклы советуют добавлять небольшое количество сахара в сковороду.
Классический рецепт со свеклой и капустой
Чтобы приготовить борщ по традиционному рецепту, необходим некоторый опыт. Перечень ингредиентов довольно обширен, и процесс их подготовки включает в себя немало этапов.
Необходимые составляющие:
- мясо – 350 г (свинина либо говядина);
- свекла – 2 шт.;
- капуста – треть кочана;
- морковь, лук, перец – по 1 шт.;
- картофель -4-5 клубней;
- лимонный сок – 3 ст. л.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- чеснок – 3 зубка;
- соль, специи, масло, зелень – по личному усмотрению.
Последовательность действий:
- Мясо необходимо нарезать на куски, поместить в воду и поставить на плиту. После закипания снимите пену, добавьте лавровый лист и варите в течение получаса.
- Капусту нашинковать, картофель нарезать брусками. Затем добавить в бульон.
- Остальные овощи необходимо измельчить и обжарить на сковороде. Затем влейте лимонный сок, добавьте томатную пасту, а также сахар и соль по вкусу. Тушите в течение пятнадцати минут. При необходимости добавьте немного воды.
- Положите зажарку в кастрюлю и готовьте на слабом огне до готовности. После этого попробуйте блюдо, добавьте чеснок и специи.
Перед подачей рекомендуется посыпать измельченной зеленью. К блюду подойдут чесночные пампушки.
Готовим по-украински
Борщ особенно ценен тем, что его вкус улучшается на следующий день. Поэтому, если борщ только что приготовлен, ему следует настояться минимум час, чтобы все компоненты насытились ароматами.
Набор компонентов:
- свинина и говядина – по 400 г;
- картофель – 3 клубня;
- фасоль – стакан;
- свекла красная – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
- лук с морковью – по 1 шт.;
- коренья петрушки и сельдерей – по 1 шт.;
- капуста – половинка вилка;
- чеснок – 3зубка;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- соль и специи – по личному усмотрению.
Пошаговый рецепт:
- Необходимо нарезать мясо на порционные куски, поместить их в воду, довести до кипения и удалить образовавшуюся пену. При наличии мозговой косточки, ее также следует добавить в бульон.
- В мясной бульон следует добавить коренья, лавровый лист, соль и перец. Затем необходимо приготовить насыщенный бульон.
- Необходимо удалить корень сельдерея и лавровый лист, а также использовать фасоль, предварительно замоченную в воде. Время варки от начала кипения составляет 20 минут.
- Морковь, лук и перец нарезают, затем добавляют в кастрюлю вместе с измельченным чесноком. Получившуюся смесь варят в течение пятнадцати минут.
- Свеклу можно натереть на терке или нашинковать тонкими полосками, затем добавить в борщ вместе с картофелем.
- Через пятнадцать минут добавьте томатную пасту и мелко нарезанную капусту.
- По вкусу добавить соль и перец, при желании посыпать зеленью. Дать настояться.
Подавать с домашней сметаной.
Первое блюдо с фасолью
Красный борщ можно приготовить и с фасолью. Благодаря этому блюдо становится более насыщенным и сытным, что делает этот ингредиент популярным выбором для приготовления постного варианта борща.
Необходимые составляющие:
- фасоль – 300 г;
- картошка – полкило;
- лук с морковкой – по 1 шт.;
- свекла – 1 корнеплод;
- капуста – половинка вилка;
- чеснок – 3 зубка;
- томатная паста – 4 ст. л.;
- соль, перец, зелень – по личному усмотрению.
Последовательность действий:
- Фасоль следует варить на слабом огне до мягкости.
- Налейте в кастрюлю два литра воды, поместите в нее целую очищенную свеклу и варите около часа, до мягкости.
- Измельчить остальные овощи и зелень.
- Извлеките свеклу из кипятка и разложите на тарелке.
- Картофель добавляют в свекольный отвар, затем добавляют лук с морковью. Солят и варят 10 минут.
- Влейте капусту, добавьте фасоль через 10 минут. Продолжайте варить 7 минут.
- Свеклу нужно натереть на крупной терке, затем смешать с томатной пастой, зеленью и чесноком. Полученную массу выложить в кастрюлю и тщательно перемешать.
- Вскипятить и варить 2 минуты.
Оставьте под крышкой на тридцать минут.
Насыщенный борщ, приготовленный с использованием квашеной капусты и мяса
В качестве ингредиента для борща допустимо использование не только свежей, но и квашеной капусты, которая придает блюду характерную кислинку.
Что нужно:
- мясо – 300 г;
- картофель – 4 клубня;
- квашеная капуста – 300 г;
- лук с морковью и свеклой – по 1 шт.;
- фасоль – 100 г;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- соль, специи, масло – сколько потребуется.
Как готовить:
- Положите кусок мяса в воду и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, добавьте фасоль и варите полтора часа.
- Ввести нарезанный кубиками картофель.
- Подготовьте овощи, очистите и нарежьте их. Обжарьте лук и морковь до готовности. Добавьте к ним квашеную капусту, влейте небольшое количество воды и тушите до мягкости.
- Добавьте томатную пасту, а также свеклу.
- Бульон посолить и приправить.
- Как только картофель станет мягким, переложите содержимое сковороды в кастрюлю, доведите до кипения и выключите огонь.
Перед подачей блюдо можно заправить сметаной и украсить свежей зеленью.
Как приготовить в мультиварке
«Умная» кастрюля способна приготовить вкусный борщ.
Необходимые составляющие:
- мясо на кости – 400 г;
- капуста – треть кочана;
- свекла, лук и морковь – по 1 шт.;
- картофель – 3 клубня;
- чеснок – 2 зубка;
- томатная паста, соль, специи – по вкусу.
Последовательность действий:
- Овощи можно измельчить, используя подходящий метод (свеклу достаточно нарезать на несколько фрагментов).
- Для начала работы программы «Выпечка» необходимо влить масло в чашу устройства и обжарить лук с морковью.
- В емкость помещают мясо, картофель и капусту. Затем добавляют соль, перец, лавровый лист и томатную пасту.
- Необходимо наполнить водой до указанной максимальной отметки. Затем следует поместить корзину для приготовления на пару.
- В контейнер помещают куски свеклы. Затем закрывают крышку и активируют программу «Тушение» на полтора часа.
- После подачи звукового сигнала необходимо извлечь подготовленные кусочки корнеплода и натереть их на крупной терке. Затем добавить натертые овощи в борщ и тщательно перемешать.
- Активируйте режим «Варка на пару» и установите таймер на 10 минут.
Для придания блюду насыщенного вкуса используйте домашнюю сметану.
Борщ, приготовленный в мультиварке, требует значительно меньше усилий, чем его традиционный рецепт.
