Истории Донны

Восточная кухня славится особой изысканностью, которую придают блюдам используемые специи. Смесь приправ под названием «Карри» получила широкую известность во всем мире благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Попробуем разобраться в нюансах восточной кулинарии, чтобы научиться готовить вкусные блюда.

Что такое карри

Многие хозяйки в России и других странах знакомы с этой приправой. Она впервые появилась в Индии, где специи играют важную роль и являются неотъемлемой частью большинства национальных блюд.

Слово «карри», происходящее из одного из индийских диалектов, переводится как «соус». Такое же наименование носят листья дерева Муррайя Кёнига, а также разнообразные пряные и острые кулинарные изыски азиатской кухни.

Виды

Различные варианты приправы «Карри» встречаются в широком разнообразии. В каждой стране и регионе существуют свои уникальные традиции ее приготовления. Состав пряностей, способ приготовления и название могут существенно различаться.

• На территории Европы смесь специй «Карри» обычно представлена в виде сухого порошка.
• В Таиланде сначала готовят пасту, а затем используют её для приготовления соуса с кокосовым молоком.
• «В Индии каждый повар самостоятельно готовит блюдо «карри», подбирая комбинации специй в соответствии со своим вкусом. Аналогичный подход может использовать и любая домохозяйка, создав на своей кухне ароматную и пикантную смесь.

Желтый – классический

Приправа карри, производимая ООО «Приправка.РУ» в Белгороде, состоит из следующих измельченных ингредиентов:

• корень куркумы;
• тмин;
• соль;
• имбирь;
• пажитник;
• перец красный острый;
• сахар-песок;
• чеснок;
• кумин;
• корица;
• гвоздика;
• кориандр.

Приправа не содержит консервантов и красителей, обладает приятным насыщенным ароматом, умеренно-острым вкусом и отличается ярким желтым цветом.

Желтая паста «Карри» состоит из оливкового масла, соли, красного молотого перца, измельченных сухих листьев карри и молотого сухого имбиря. Готовую приправу можно приобрести в продаже или приготовить собственноручно.

Зеленый спайси – с чили

Данная паста с пряным вкусом является неотъемлемой частью традиционных блюд тайской кухни.

В её состав входят такие компоненты:

• перец жгучий зеленый – 4 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• зира и кориандр – по щепотке;
• молоко кокосовое – 150 г;
• кинза – 1 пучок;
• рыбный соус – 1 ч. л.

Сначала в ступке измельчают пасту из жгучего перца без косточек, используя только кокосовое молоко и рыбный соус. Полученную пасту можно длительное время хранить в холодильнике. Затем из неё готовят соус, добавляя 2 чайные ложки на 1 стакан нагретого кокосового молока. Рыбный соус добавляют в конце приготовления.

Зеленый спайси хорошо сочетается с рыбой и куриными блюдами. Более изысканные рецепты, включающие множество ингредиентов, вы сможете найти, если дочитаете статью до конца.

Красный

Красный карри имеет иную рецептуру. Его вкусовые качества и аромат отличаются от таковых у зеленого карри.

Компоненты:

• перец кайенский (красный острый) – 4 шт.;
• лимонный сорго – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• зира и кориандр – по щепотке;
• имбирь – 1 шт.

Сорго измельчают молотком, затем мелко нарезают и перемалывают в ступке с красным перцем без семян, сахаром, нарезанным имбирем и специями. Получается паста насыщенного красного цвета, употреблять которую в чистом виде не рекомендуется из-за остроты. Оценить настоящий вкус и аромат красного кари можно только после приготовления соуса на основе этой пасты.

Химический состав приправы

Состав приправы варьируется и определяется входящими в нее ингредиентами. Ее энергетическая ценность составляет от 250 до 325 ккал на 100 грамм продукта. Значительной питательности она не обладает, поскольку используется в небольших количествах при приготовлении блюд.

Карри» является источником множества питательных веществ, важных для поддержания здоровья. В его составе содержится значительное количество витаминов Е, К, РР, группы В, а также минералов: железа, калия, кальция, марганца, меди, цинка, селена, фосфора.

БЖУ продукта:

• белки – 12 г;
• жиры – 10-14 г;
• углеводы – 26 − 58 г;
• клетчатка – 33 − 53 г.

Каждый ингредиент приправы «Карри» содержит биологически активные и ароматические компоненты, оказывающие положительное воздействие на здоровье.

Для каких блюд применяется

Смесь специй «Карри» находит применение в разнообразных блюдах: от овощных и мясных до рыбных, супов, маринадов, напитков и соусов. Следует учитывать, что некоторые готовые смеси карри уже содержат соль, поэтому при приготовлении важно не пересолить пищу.

Традиционные тайские блюда немыслимы без пасты «Карри» желтого, зеленого и красного цветов. Обычно это тушеное мясо или рыба с овощами, кокосовым молоком и специями. Пасту «Карри» можно использовать для приготовления ароматной заправки для салатов, соединив её с йогуртом или майонезом.

Польза и вред смеси

Смесь специй «Карри» сочетает в себе полезные свойства всех входящих в её состав ингредиентов. Помимо стимуляции аппетита, она оказывает положительное воздействие на организм, уменьшая вероятность возникновения онкологических заболеваний.

Другие полезные свойства:

• улучшение работы печени;
• стимуляция работы иммунной системы;
• снижение вредного холестерина в крови;
• профилактика ожирения;
• защита от простуд и т. д.

Смесь «Карри» является отличным источником витаминов и микроэлементов для организма, а также обладает антиоксидантными свойствами.

Негативное влияние данная специя демонстрирует лишь в отдельных ситуациях:

• язвенные заболевания ЖКТ;
• детский возраст до 2 лет;
• аллергия на один из компонентов пряной смеси.

Беременным и кормящим женщинам следует избегать употребления острой пищи с добавлением специй.

Рецепты блюд с приправой карри

Даже начинающая кулинарка без труда создаст вкусное блюдо, используя готовый пряный соус и всего четыре ингредиента. Подавать его можно с гарниром из крупы или картофеля.

Курица, запеченная в фольге

Продукты:

• куриная выпотрошенная тушка – около 1,5 кг;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• консервированные ананасы – 300 г;
• порошок «Карри» – 2 ст. л.

Описание процесса:

1. Курицу покрывают смесью, приготовленной из растительного масла и специи карри».
2. Кусочки ананасов помещают внутрь куриной тушки.
3. Птицу оборачивают фольгой и запекают в разогретой до 200 °C духовке примерно полтора часа.

В кухнях многих азиатских стран можно найти острые блюда, которые часто называют «карри».

Тайское карри представляет собой своего рода пасту, из которой затем готовят соус и тушат в нем овощи или мясо. В индийской кухне используют листья Муррайи Кёнига, однако в тайских рецептах этот ингредиент отсутствует. Блюда в тайском стиле с добавлением специй напоминают насыщенные супы. В тайской кулинарии специи обжаривают на сухой сковороде, а в Индии – в кипящем масле.

Ингредиенты для приготовления тайского зеленого карри с курицей:

• зира, семя кориандра и белый перец – по 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубка.;
• лук шалот – 1 шт.;
• зеленый перец чили – 2 шт.;
• кинза с корнями – 1 пучок;
• базилик – 2 веточки;
• лист кафрского лайма – 3 шт.
• имбирь – 25 г;
• цедра кафрского лайма;
• сок лайма;
• оливковое масло;
• лимонная трава – 2 небольших стебля;
• креветочная паста – 1 ст. л.;
• рыбный соус – 1 ч. л.;
• сахар тростниковый – щепотка;
• кокосовое молоко – 1 ст.;
• куриное филе – 300 г;
• дайкон – 100 г;
• зеленый горошек – 100 г.

Описание процесса:

1. Специи, такие как зира, кориандр и белый перец, обжариваются на сухой сковороде.
2. В чашу блендера добавляют все ингредиенты, за исключением куриного филе, дайкона, зеленого горошка и базилика. Перед добавлением листья и корни нарезают на мелкие кусочки.
3. Специи обжаривают, затем измельчают в ступе и добавляют в чашу блендера. После измельчения формируется насыщенная паста карри зеленого оттенка.
4. Кусочки филе обжариваются на масле до состояния полуготовности.
5. В мясное блюдо добавляют две столовые ложки пасты карри и обжаривают его, чтобы удалить излишки жидкости.
6. Снижают температуру и добавляют кокосовое молоко, после чего добавляют нарезанный дайкон и зеленый горошек.
7. Молоко следует немного уварить. В заключение добавляют несколько листьев базилика.

Тайское карри обычно подают с рисом или лапшой.

Приобретя навык самостоятельного приготовления пасты «Карри», можно экспериментировать с разными рецептами пряных азиатских блюд. Это позволит разнообразить повседневное питание и будет полезно для здоровья.