Как гласит известная поговорка, у каждой хозяйки свой рецепт борща. Это утверждение содержит долю правды, однако не является абсолютно верным. Приготовление этого популярного блюда в соответствии с традиционной рецептурой гарантирует превосходный вкус и насыщенный аромат. Пошаговый рецепт борща, основанный на наиболее распространенных способах приготовления, поможет добиться желаемого результата.
Классический рецепт борща
Первое блюдо представляет собой, казалось бы, обычный овощной суп, однако благодаря насыщенному вкусу и аромату от него не отказываются даже дети.
Состав:
- мясной бульон – 2 л;
- говядина – 420 г;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- свекла – 2 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- капуста – ½ кочана;
- подсолнечное масло – 4 ст. л.;
- кислое яблоко – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- свежая зелень – пучок.
Этапы приготовления:
- Мясо отваривается, при этом после закипания снимается образовавшаяся пена и добавляется соль. Когда мясо почти готово, его извлекают из кастрюли, а бульон идёт на приготовление борща.
- Овощи подготавливаем к дальнейшему использованию. Капусту нарезаем тонкими полосками, морковь и свеклу натираем на тёрке. Картофель шинкуем крупными кусками, а лук – мелкими кубиками.
- На сковороде, разогретой с маслом, обжариваются лук и морковь, после чего добавляется свекла через пять минут. Перед применением свекольный жмых смешивается с лимонной кислотой.
- Добавляем томатную пасту в зажарку примерно через 3−4 минуты и даем ей потомиться под крышкой на слабом огне.
- Картофель отваривается в мясном бульоне. После закипания жидкости добавляем капусту через 8 минут. Через 10 минут добавляем заправку и солим.
- Борщ с измельчённым чесноком, натёртым кислым яблоком и добавлением лаврового листа и рубленой зелени добавляем через 3 минуты.
- Дайте блюду настояться под крышкой в течение пяти минут. Затем попробуйте его и, при необходимости, добавьте соль или специи.
Классический рецепт блюда реализован.
Для улучшения вкуса супа рекомендуется подавать его с ложкой охлажденной сметаны и чесночными булочками.
Готовим в мультиварке
Сегодня многие женщины предпочитают готовить с использованием современной техники, которая значительно облегчает процесс. Борщ, приготовленный в мультиварке, не менее вкусный, чем традиционный рецепт, и при этом его приготовление гораздо проще.
Необходимые компоненты:
- куриное филе – 370 г;
- картофель – 5 клубня;
- лук – 1 шт.;
- свекла – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- капуста – ½ кочана;
- растительное масло – 18 мл;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль и перец – по ½ ч. л.;
- вода или бульон – 2 л;
- зелёный лук – 77 г.
Этапы работы:
- Свеклу отвариваем в кожуре до полной готовности. После остывания овощ очищаем и нарезаем крупной соломкой.
- Лук нарезают кубиками, а морковь натирают на тёрке.
- В чаше мультиварки обжариваем лук с морковью на масле в течение 7 минут, используя программу «Жарка».
- Вмешиваем свеклу и томатную пасту. Готовим, туша, пять минут.
- Переложите заправку в миску. На том же режиме обжаривайте куриное филе в течение 7–10 минут.
- В курицу добавляем картофель, после чего вливаем воду. Запускаем режим «Суп» и готовим блюдо в течение 22 минуты.
- Нарезаем капусту тонкой соломкой. Загружаем в мультиварку и готовим вместе с остальными компонентами в течение 8 минут.
- Борщ приправляют овощной заправкой и лавровым листом, затем солят.
- Приготовление занимает 12 минут, после чего аппарат переводится в режим «Подогрев». Затем блюдо настаивается ещё несколько минут.
Подаём вместе с зеленью и сметаной.
Первое блюдо с квашеной капустой
Борщ, приготовленный зимой с капустой, замаринованной в рассоле, приобретает более насыщенный вкус.
Для этого нужно подготовить:
- свинина – 450 г;
- лук и морковка – по 1 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- квашеная капуста – 320 г;
- свекла – 1 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- петрушка – 56 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль – ½ ч. л.
Этапы работы:
- Мясо отваривают. Во время закипания важно снимать пену и не забывать добавлять соль. Мясо извлекают из воды после остывания и нарезают небольшими кусочками.
- Бульон процеживают, смешивают с квашеной капустой и томят на слабом огне в течение 22 минут.
- Овощи, предварительно подготовленные, подвергаются дальнейшей обработке. Свеклу и морковь натирают на терке, картофель нарезают дольками, лук – произвольно, но более мелко. Сладкий перец шинкуют соломкой.
- В бульон добавляют картофель, затем – болгарский перец. Из остальных овощей готовят зажарку, обжаривая каждый ингредиент не менее двух-четырех минут.
- После того, как ингредиенты размягчатся, добавляем томатную пасту и небольшое количество бульона. Тщательно перемешиваем и даём блюду потомиться на слабом огне в течение 10 минут.
- Добавляем зажарку в борщ, затем добавляем мясо, лавровый лист и специи.
- Приготовленный борщ накрывают крышкой и дают настояться 17 минут перед тем, как подавать на стол.
Как сварить с фасолью
Раньше, когда мясо было труднодоступным, хозяйки готовили борщ с фасолью, чтобы блюдо содержало достаточно белка. Получалось ароматное и очень питательное угощение. Для более насыщенного вкуса достаточно использовать мясной бульон вместо воды
Требуемые компоненты:
- фасоль – 280 г;
- картофель – 4 клубня;
- свекла (крупная) – 1 шт.;
- капуста – ½ кочана;
- лук – 80 г;
- морковь – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- томатная паста – 25 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелёный лук и петрушка – пучок;
- сахар – 1 ч. л.;
- яблочный уксус – 1 ч. л.;
- молотый перец – ½ ч. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- растительное масло – 17 мл;
- мясной бульон – 2 л.
Этапы работы:
- Сначала фасоль промывают, затем замачивают на несколько часов в теплой воде. После этого ее снова очищают и варят до готовности на среднем огне под крышкой.
- Залейте бульон в кастрюлю, добавьте картофельные кубики. Готовьте в течение 23 минуты.
- Свеклу нарезаем соломкой, морковь натираем на терке, лук нарезаем кубиками.
- Сначала свеклу обжариваем на масле в течение пары минут, затем добавляем к ней перец, нарезанный полукольцами. Через 2–3 минуты вводим томатную пасту, сахар и уксус.
- На отдельной сковороде обжариваем морковь с луком.
- Капусту нарезают тонкими полосками, помещают в кастрюлю, добавляют соль и варят семь минут.
- Соединяем ингредиенты для угощения с овощной и свекольной заправкой. Добавляем лавровый лист, фасоль и специи.
- Когда блюдо почти готово, добавляют измельченную зелень и чеснок.
Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, дополняя его ложкой сметаны и свежеиспечённым хлебом.
Холодный борщ из свеклы
В летнюю жару нежелательно обременять организм горячими супами. В это время года предпочтительнее употреблять холодные закуски. Немного изменив технологию приготовления борща, можно создать изысканный летний свекольник.
Требуемые компоненты:
- свекла – 460 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- морковь – 1 шт.;
- свежие огурцы – 2 шт.;
- варёный картофель – 4 клубня;
- варёные яйца – 5 шт.;
- зелёный лук – пучок;
- свежая петрушка – 70 г;
- 3% уксус – 2 ст. л.;
- вода – 2 л;
- соль – ½ ч. л.
Этапы работы:
- Овощи – морковь и свеклу – очищаем, нарезаем на крупные фрагменты, после чего измельчаем с помощью тёрки.
- Овощи перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Готовим 23 минуты, до достижения желаемой мягкости.
- Добавьте сахар, несколько ложек уксуса и соль. Добавьте немного горячей воды.
- Готовьте в течение 10 минут, затем снимите с огня. После остывания поставьте блюдо в холодильник.
- Картофель и яйца отвариваем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Так же поступаем со свежими огурцами. Зелень мелко нашинкуем. Все перечисленные ингредиенты объединяем и перемешиваем.
- В глубокую миску выкладываем несколько ложек готового гарнира и заливаем его охлажденным свекольным соусом.
- К блюду отлично подойдёт охлаждённая сметана, свежеиспечённый хлеб или чесночные пампушки.
Приготовление подлинного борща не представляет особой сложности, при условии наличия всех необходимых продуктов и хотя бы часа свободного времени. Для тех, кто не знаком с этим блюдом, стоит напомнить: борщ – это кулинарное изделие, вкус которого каждый раз оказывается несколько иным, но всегда очень насыщенным и ярким. Готовьте с удовольствием!
