Киш Лорен (от французского слова «пирог») – блюдо, родом из германской Лотарингии, которое было доведено до идеала французскими кулинарами. Это открытый пирог из нежного слоеного или песочного теста с различными начинками, запеченный под аппетитным сливочным соусом. Лоранский пирог вдохновляет на кулинарные эксперименты, его подают как в горячем, так и в холодном виде, используя бекон, семгу, грибы. Встречаются даже варианты киша с ягодами! Невозможно не полюбить эту выпечку из Парижа. Этот французский пирог по праву стал легендой.
Классический киш «Лорен» с курицей
Этот пирог с воздушным слоеным тестом, обильной мясной начинкой и аппетитной заливкой обязательно придется вам по вкусу.
Для приготовления выпечки согласно традиционному рецепту понадобятся:
- мука в/с– 2 ст.;
- столовое яйцо – 3 шт. (1 – в состав теста, 2 – в заливку);
- филе куриное (индюшиное) – до 300 г;
- лук белый – 3 – 4 шт.;
- масло сливочное – 50 – 60 г + кусочек в сковороду;
- сливки – 300 мл;
- сыр из твердых сортов – 250 г;
- пряные травы, перец, мелкая соль.
Поэтапный рецепт:
- Смешайте мягкое масло, охлаждённые яйца, муку и щепотку соли, чтобы получилась тесто, и уберите его в прохладное место.
- Нарезать мелко куриное мясо.
- Чтобы полукольца лука приобрели золотистый цвет, их следует обжарить в горячем масле. Затем добавляют мясо и обжаривают все вместе. После этого добавляют сливки (около трети от общего объема), приправляют солью и перцем, и слегка тушат.
- Взбейте два яйца, после чего добавьте в полученную массу тёртый сыр и оставшиеся сливки, тщательно перемешайте.
- Подготовленную жаропрочную посуду заполняют охлажденным тестом с формированием бортиков.
- Филе выкладывается с луком, затем поливается сливочно-сырным соусом и посыпается душистыми травами для придания аромата.
- Время выпечки составляет примерно полчаса, чтобы добиться золотистой и эластичной корочки.
Этот пирог с курицей от Киша Лорен вкусен как в горячем, так и в остывшем виде.
С добавлением ветчины и сыра
В качестве альтернативы ветчине в этом варианте лоранского пирога можно использовать карбонад, бекон или буженина.
- мука в/с – 200 г;
- масло – 130 – 140 г (в тесто – 100 г, кусочек – для обжарки лука);
- вода – 6 ст. л.;
- лук белый – 2 шт.;
- ветчина – 80 – 100 г;
- сыр из твердых сортов – 100 – 120 г;
- яйцо столовое – 2 шт. (крупные);
- молоко 2,5% – ¾ стакана;
- соль, свежая зелень или сушеные травы.
Как приготовить:
- Масло следует порезать, смешать с мукой и небольшим количеством соли. Полученную смесь перетрите в сухую крошку, затем, добавив ледяную воду, замесите эластичное тесто.
- Приготовьте основу для пирога с обязательными бортиками и уберите ее в холодильник. После этого выпекайте в духовке около четверти часа).
- Тонкие полукольца лука обжариваются на сливочном масле, после чего в сковороду добавляют соломку ветчины.
- Яйца нужно взбить и отложить в небольшую миску около ложки яичной смеси. Основную часть слегка посолить, добавить зелень и молоко. Затем еще раз взбить.
- Извлеките форму, покройте тесто взбитым яйцом и поместите обратно в духовку на несколько минут (не более 3–5).
- Выложить начинку, посыпать сыром и аккуратно покрыть заливкой.
- Выпекать примерно полчаса.
Подавать кусочки киша еще теплыми.
Аппетитный пирог с открытой начинкой – прекрасный выбор для пикника. В предвкушении шашлыка друзья отблагодарит вас!
Рецепт со шпинатом
Прекрасный и простой рецепт французского пирога, использующий готовое слоеное тесто.
Вам потребуются:
- тесто слоеное (бездрожжевое) – 1 лист;
- шпинат замороженный – 400 г;
- яйца – 2 шт. (крупные);
- молоко 2,5% – 180 – 200 мл;
- сыр «Российский» или «Голландский» – 100 – 120 г;
- масло оливковое или другое, но рафинированное – 3 ст. л.;
- соль.
Приготовление:
- Заранее разморозить шпинат.
- Раскатанное тесто аккуратно поместите в форму, создавая бортики.
- Взбейте яйца, добавьте молоко, масло и немного соли. Смешайте шпинат с яично-молочным соусом.
- На тесто следует аккуратно распределить начинку. Выпекать в течение получаса.
- Покройте пирог сыром и выпекайте в духовке еще 15 минут.
Легкий в приготовлении овощной киш станет отличным дополнением к семейному ужину.
Французский пирог с семгой и брокколи
Приготовление киша с красной рыбой и капустой займет определенное время. Однако полученный результат стоит затраченных усилий.
Ингредиенты:
- мука – 250 г;
- масло сливочное – 120 г;
- яйца (крупные) – 3 шт. (1 – в тесто, 2 – в соус);
- вода – 2 ст. л.;
- филе семги (кеты, форели, горбуши) – 300 г;
- брокколи (свежая или замороженная) – 250 – 300 г;
- сыр «Российский» или «Голландский» – 150 – 170 г;
- сливки (процент жирности любой) – 200 мл;
- соль, специи;
- рафинированное масло.
Как приготовить:
- Масло, нарезанное кубиками и охлажденное, измельчить в крошку с солью и мукой. Затем добавить яйцо и ледяную воду. Полученное тесто сформировать в шар и поместить в холодильник на час для охлаждения.
- Равномерно распределите тесто. Аккуратно поместите его в подготовленную форму, формируя бортики. Проколите вилкой и отправьте в духовку на 15 минут.
- Капустные соцветия следует отваривать в подсоленной воде. Свежей брокколи понадобится 8 минут, замороженной – всего пять.
- Сыр натереть, семгу нарезать кусочками. Все ингредиенты начинки соединить.
- Яйца и сливки необходимо взбить, добавив соль и перец.
- На киш выкладывается начинка, после чего она покрывается заливкой и отправляется в духовку для запекания.
После приготовления лоранскому пирогу следует дать немного остыть. После этого его можно переложить на блюдо или подавать сразу в порционных тарелках.
Вариант приготовления с грибами и сыром
Грибной киш неизменно выглядит аппетитно и обладает прекрасным вкусом.
Испечённый пирог с хрустящей золотистой корочкой и кусочками шампиньонов станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу.
Вам потребуются в тесто:
- мука – 200 г;
- масло сливочное – 90 – 100 г + кусочек для обжаривания начинки;
- яйца – 4 шт. + 1 желток;
- вода – 50 мл;
- шампиньоны свежие – 400 г;
- сметана от 20% и выше – 500 г;
- сыр «Голландский (или любой твердый сорт) – 170 г;
- мускатный орех – ½ ч.л.;
- соль, черный молотый перец;
- свежая зелень или душистые травы.
Как приготовить:
- Разотри руками замороженное масло, смешанное с мукой и солью.
- В миске соедините яичный желток с холодной водой, добавьте к мучной крошке, замесите тесто и уберите в прохладное место.
- Спустя час раскатанное тесто аккуратно поместить в форму с приподнятыми бортиками. Дно будущей выпечки необходимо проколоть вилкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.
- Шампиньоны следует нарезать вдоль тонкими ломтиками, аккуратно сохраняя их форму. Затем обжарить на сливочном масле.
- В подходящую емкость выложите сметану, слегка взбитые вилкой яйца, натертый сыр, соль, перец, мускатный орех и зелень. Тщательно перемешайте.
- Половину грибов выложите на остывшее тесто для пирога. Затем полейте сметанным соусом и посыпьте сверху оставшимися грибами.
- Поставить киш Лорен в духовку на 50 минут.
Вынуть ароматный пирог из формы следует после того, как он немного остынет.
Слоеный десерт с ягодами
Выяснилось, что киш может быть сладким! Вкусный пирог можно выпекать как зимой, так и летом. Для начинки можно использовать любые фрукты и ягоды, как свежие, так и замороженные. Тесто для основы можно раскатать в тонкий или более толстый слой, в зависимости от личных предпочтений.
Вам потребуются такие продукты для теста:
- мука – 2 стакана;
- сахар – 3 ст. л.;
- желток – 1 шт.;
- масло сливочное – 200 г;
- соль, ванилин.
Начинка:
- ягоды (любые: малина, земляника, смородина) – 1,5 стакана;
- сахар – 3 ст. л.
Заливка:
- сметана – 200 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 3 ст. л.;
- крахмал – 2 ст. л.;
- ванилин.
Как приготовить:
- Смешать твердое масло, соль, сахар, ванилин и муку. Полученную сухую крошку соединить со взбитым желтком. Если тесто получилось слишком рассыпчатым, добавьте ложку сметаны. Сформированный шар уберите на час в холодильник.
- Подготовленные ягоды пересыпать с сахаром.
- Тесто необходимо раскатать, выложить в форму с формированием бортиков и охладить в течение 15–20 минут. После этого следует поместить в духовку для выпечки.
- Ягодную массу распределяют по дну киша, затем покрывают взбитой заливкой, приготовленной из яиц, сахара, сметаны, крахмала и ванилина.
- Выпекать 40 – 50 минут.
Изысканный ягодный вкус и восхитительный аромат этого десерта не оставят равнодушными ни одного ценителя сладкого!
