Эти вкусные изделия похожи на крупные пельмени, но имеют уникальную форму. Блюда кавказской кухни давно стали частью нашего привычного рациона. Плотное и упругое тесто, внутри которого находится мясная или другая начинка с ароматными специями и приправами, – неотъемлемая особенность грузинских хинкали.
Вариации приготовления теста для хинкали
Существует два основных метода приготовления теста для хинкали.
Для первого варианта необходимо подготовить:
- муку высшего сорта – ½ кг;
- холодную воду – 250 мл;
- постное масло – 50 мл;
- соль – 1 щепотку.
Для второго способа понадобятся:
- пшеничная мука – 3 ст.;
- яйца – 1 шт.;
- постное масло – 50 мл;
- соль – 1 ч. л.;
- ледяная вода – 0,4 л.
Начинаем замешивать тесто, этот этап обязателен для любого способа его приготовления:
- Просеянная пшеничная мука выкладывается горкой, в центре которой формируется небольшое углубление.
- В лунку наливается небольшое количество холодной воды, затем помещается слегка взбитое яйцо и добавляется соль, после чего начинается замешивание.
- Соединяя ингредиенты с помощью венчика и постепенно добавляя жидкость, мы получаем однородную густую массу.
- Добавляем ароматное масло, чтобы улучшить пластичность и эластичность смеси.
- Для создания плотной и удобной в работе заготовки необходимо не менее 15 минут. Полученный шарик можно поместить в холодильник для охлаждения. Через полчаса повторяют процесс и снова дают тесту отдохнуть. В большинстве случаев требуется до трех этапов.
Тесто для хинкали, приготовленные по-грузински, полностью соответствует стандартам национальной кухни. Оно не разорвется в процессе приготовления, а сохранит внутри все ароматные соки, которые являются главным достоинством этого замечательного блюда.
Секреты идеальной начинки
При приготовлении хинкали можно использовать свинину, баранину или говядину. Также допустимо сочетание нескольких видов мяса.
Оптимальным вариантом будет выбрать участок, лишенный прожилок.
Для приготовления аутентичного блюда не подойдет готовый фарш. Однако, чтобы сэкономить время и усилия, многие хозяйки используют кухонные комбайны, измельчая продукт через крупную насадку.
Чтобы получить начинку наилучшего качества, используйте самый острый нож. Оптимально выполнять эту процедуру, когда мясо слегка подморожено. Для этого поместите его на 20 минут в морозильную камеру.
Сначала мякоть нарезают тонкими пластами, которые затем разрезают на длинные и узкие полоски, а те, в свою очередь, рубят небольшими кубиками. После этого репчатый лук очищают и измельчают на очень мелкие кусочки, смешивают овощи с фаршем и приправляют солью с любимыми специями. Особенно хорошо подойдут тимьян, перец и зира.
В полученную массу добавляют измельченный чеснок. На Кавказе кинзу используют обязательно, однако ее можно заменить свежей петрушкой.
Для получения насыщенной начинки с обильным количеством бульона, добавляют небольшое количество питьевой воды – до 150 мл. Важно, чтобы жидкость не была слишком холодной, иначе жир свернется в комки. Начинку вымешивают исключительно руками. Готовая начинка должна иметь консистенцию, схожую с жирной сметаной. В традиционный рецепт наполнителя грузинские кулинары включают немного курдючного жира.
Перед приготовлением грузинских пельменей необходимо дать начинке настояться. Для этого потребуется около получаса, чтобы мясо промариновалось, впитало в себя жидкие ингредиенты и приобрело аромат душистых трав и специй.
Особенности варки и подачи
Чтобы приготовить хинкали, потребуется большая кастрюля, где аккуратно сформированные изделия смогут свободно располагаться, не слипаются и сохраняют свою форму.
В емкость наливают фильтрованную воду, доводят до кипения, добавляют соль, затем осторожно опускают по одному хинкали, удерживая их за «хвостик.
Определить готовность блюда несложно: когда изделия встанут вертикально, «юбочкой» вниз, установите таймер на 15 минут. По истечении этого времени можно будет извлечь горячие изделия.
Перед подачей к столу хинкали, источающие восхитительный аромат, их посыпают перцем. Употребляют хинкали только руками: берут каждую порцию за хвостик, переворачивают и аккуратно откусывают небольшой кусочек. Сначала выпивают бульон, а затем съедают основную часть. Хвостик не едят, так как он выполняет роль своеобразного столового прибора и остается на тарелке.
Традиционное блюдо грузинской кухни
Настоящие грузинские хинкали отличаются насыщенным вкусом.
Для их приготовления понадобятся следующие продукты:
- мякоть баранины – 600 г;
- говядина – 300 г;
- луковица – 4 головки;
- чеснок – 5 зубков;
- зелень – 1 пучок;
- пшеничная мука – 1 кг;
- вода – 0,8 л;
- соль – 1 ч. л;
- молотый перец – 1 щепотка.
Этапы приготовления:
- Мясо тщательно промывается, а затем измельчается острым ножом, как описано в предыдущем рецепте.
- Репчатый лук, чеснок и зелень измельчаются.
- Объедините овощи с мясом, затем залейте полученную смесь водой объемом 100 мл.
- Все тщательно перемешиваем влажными руками.
- В соответствии с указанной инструкцией, замешиваем тесто, используя муку, воду (700 мл) и соль.
- Небольшие лепешки, сопоставимые по размеру с блюдечком, раскатывают скалкой.
- В каждую порцию добавляем начинку (один столовый ложку), затем поднимаем края теста и формируем складки. Опытные грузинские кулинары делают не меньше восемнадцати таких складок.
- Продолжаем изготовление остальных изделий, следуя той же последовательности.
- Набираем в широкую кастрюлю питьевую воду, добавляем соль и доводим до кипения. Затем аккуратно опускаем в кипящую воду и варим до полной готовности.
Традиционно хинкали подают на большом подносе, дополняя их свежей зеленью и овощами, нарезанными кубиками.
С добавлением грибов
Внесение свежих грибов в состав начинки позволит придать блюду более интересные вкусовые оттенки.
Необходимые ингредиенты:
- вода – 350 мл;
- оливковое масло – 50 мл;
- пшеничная мука – 3 ст.;
- свинина – 0,6 кг;
- лук – 2 головки;
- чеснок – 3 зубка;
- шампиньоны – 300 г;
- укроп, петрушка, кинза – по 3 веточки;
- соль – 1 ч. л.;
- перец – 1 шепотка.
Способ приготовления:
- Для приготовления теста соединяем муку высшего сорта, воду, соль и оливковое масло, тщательно вымешивая до получения однородной массы.
- Даем ему 30 минут постоять в холоде.
- Свинину нарезаем небольшими кубиками, соединяем с мелко нарубленным луком и измельченным чесноком.
- Шампиньоны также нарезаются мелко и смешиваются с фаршем.
- Тщательно перемешиваем массу, добавляя соль, перец и травы.
- Основа разделяется на части, которые затем раскатываются в тонкие слои.
- На каждую начинку выкладываем слой теста и аккуратно подгибаем края сформированной «юбочки».
- В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, устанавливаем на плиту и дожидаемся закипания.
- Опускаем хинкалии и варим до готовности.
Приготовленное блюдо щедро посыпают мелко нарезанной зеленью и подают на стол.
Готовим с сыром
Сырные хинкали обладают изысканным вкусом, нежной текстурой и привлекательным внешним видом.
Для приготовления блюда требуются следующие ингредиенты:
- пшеничная мука в/с – ½ кг;
- ледяная вода – 0.4 л;
- сыр твердого сорта – ½ кг;
- яйца – 1 шт.;
- постное масло – 50 мл;
- соль и специи – по вкусу.
Пошаговое приготовление сытного обеда:
- Для приготовления теста соединяют муку высшего сорта, воду и соль, замешивая плотную и упругую массу.
- Сформированный шар помещаем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник.
- Твердый сыр измельчаем на мелкой терке, смешиваем полученную стружку со взбитым яйцом.
- Из теста формируют длинную колбаску, которую затем нарезают на небольшие кусочки.
- Каждый элемент раскатывается в тонкую лепешку.
- Внутрь каждого изделия помещаем по одной столовой ложке сырной начинки.
- Аккуратно поднимаем края и немного подворачиваем их.
- Изделия помещают в кипящую подсоленную воду и отваривают.
Блюдо будет готово примерно через 15 минут. Аккуратно извлеките изделия шумовкой, расположите на подогретом блюде, посыпьте зеленью и подавайте к столу.
Сладкие хинкали по-грузински
Любители сладкого могут заказать из грузинской кухни особый вариант блюда с вишневой начинкой вместо мясной.
Для приготовления этого блюда потребуются следующие продукты:
- вода – 0,4 л;
- соль – 1 ч. л.;
- пшеничная мука – 3 ст.;
- свежая или мороженая вишня – 0,6 кг;
- сахарный песок – 0,2 кг;
- крахмал – 30 г.
Далее действуем в следующем порядке:
- Просеиваем муку, добавляем соль и заливаем питьевой водой. Замешиваем эластичное тесто, накрываем его полотенцем и даем ему «дозреть».
- Вишню моем, извлекаем косточки и высушиваем плоды, используя естественную сушку.
- Соединяем сахарный песок с крахмалом.
- Тесто раскатывают, а затем вырезают кружочки при помощи стакана.
- На каждую лепешку помещают по половине чайной ложки сахарной смеси и несколько ягод.
- Поднимаем края теста вверх и формируем его в привытной форме.
- В большую кастрюлю наливаем холодную воду и добавляем соль.
- После закипания в кастрюлю добавляют вишневые хинкали.
При непрерывном помешивании изделия варят восемь минут, начиная с момента повторного закипания. Готовые хинкали по-грузински извлекают из воды. Это блюдо наверняка понравится детям.
