Истории Донны

Сложно найти человека, равнодушного к голубцам, приготовленным в виноградных листьях. Однако, не все знают, как их готовить правильно, поскольку у каждой страны есть свой уникальный рецепт, со своими особенностями и секретами.

Классические голубцы из виноградных листьев

Фактически, голубцы, завернутые в виноградные листья, имеют иное название. На Кавказе их традиционно называют «долмой». Это необыкновенное блюдо присутствует на каждом празднике.

Необходимые компоненты:

• мясной фарш – 1 кг;
• молодые листья винограда – 20 шт.;
• лук – 2 головки;
• яйца – 1 ед.;
• рисовая крупа – 1 большая горстка;
• соль – 2 ч. л.;
• различная зелень – 1 пучок

Для приготовления армянских голубцов потребуется следующий рецепт:

1. Яйца отварить в кипящей подсоленной воде до состояния полуготовности.
2. Перемешать ее с фаршем.
3. Луковицу необходимо измельчить, а также подготовить и нарубить душистые травы.
4. Соединить их с мясом и рисом.
5. В компоненты добавляют сырое яйцо, затем солят и тщательно перемешивают руками.
6. Свежесобранные виноградные листья следует поместить в дуршлаг и залить кипятком.
7. Для каждой порции виноградной начинки следует сформировать трубочки, завернув края внутрь.
8. Необходимо аккуратно разместить полуфабрикаты в контейнере с толстым основанием.
9. Необходимо добавить немного воды или бульона, чтобы все ингредиенты были полностью покрыты жидкостью.
10. Варить около одного часа.

Готовый мясной продукт можно выложить на поднос и подавать к столу. Наилучшим образом долму рекомендуется употреблять с белым соусом и лавашом.

В мультиварке с фаршем

Для облегчения приготовления голубцов многие домохозяйки предпочитают использовать мультиварку.

Продукты необходимые для изготовления:

• лук – 1 шт.;
• фарш из двух видов мяса – 700 г;
• масло сливочное – 100 г;
• постное масло – 50 мл;
• рисовая крупа – ½ ст.;
• чеснок – 3 зубка;
• виноградные листья – 20-25 шт.;
• кинза, укроп и петрушка – 1 пучок;
• соль и молотый перец – по 1 шепотке.

Как приготовить долму:

1. В чашу мультиварки следует поместить рис, добавить необходимое количество воды и приготовить его в режиме «Крупы».
2. Установите программу «Жарка» и обжарьте измельченный лук.
3. Необходимо соединить мясной фарш со сливочным маслом, приправить солью и перцем.
4. Добавьте отваренный рис, обжаренный лук, измельченный чеснок и зелень.
5. Вымесить массу при помощи рук.
6. Виноградные листья следует выложить на ровной поверхности.
7. Необходимо положить начинку в каждую заготовку, а затем сформировать из них конверты.
8. Аккуратно поместите долму в чашу, залейте бульоном и выберите режим «Тушение».

Примерно через полтора часа аппетитные голубцы будут готовы, их вкусу дополнит сметанный соус с чесноком.

Готовим азербайджанское блюдо

Азербайджанские голубцы, завернутые в виноградные листья, отличаются небольшими размерами и изящным видом. Считается, что если хозяйка готовит слишком большую долму, то её считают небрежной и не очень опытной.

Для приготовления мясного блюда потребуются следующие ингредиенты:

• телятина – 1 кг;
• рисовая крупа – 250 г;
• луковица – 2 шт.;
• молодые виноградные листики – 15 шт.;
• курдючный жир – 60 г;
• зелень – 1 пучок;
• теплая вода – 1 ст.
• соль и специи – по ½ ч. л.

Пошаговое изготовление:

1. Обжарить телятину с репчатым луком и курдючным салом.
2. В фарш добавляют мелко нарубленную зелень, такую как кинза, укроп и петрушка).
3. Необходимо полностью покрыть водой, консистенция начинки должна быть слегка текучей.
4. Всыпьте рисовую крупу и тщательно перемешайте полученную массу.
5. На каждый листик выложите фарш с рисом, придайте ему форму аккуратных пальчиков
6. Долму следует поместить в сотейник, добавить воду и варить в течение часа.

Голубцы рекомендуется сервировать на большом блюде, украшенном зеленью и овощами, нарезанными ломтиками.

Долма по-турецки

Для приготовления голубцов по-турецки используют два вида мяса, смешивая их в одинаковых долях.

Для приготовления классических турецких голубцов потребуется:

• говядину – 0.5 кг;
• баранину – 0,5 кг;
• круглый сорт риса – 0,4 кг;
• луковицу – 3 шт.;
• свежую зелень – 1 пучок;
• соль – 1 ч. л.
• ароматные специи – 2 щепотки;
• виноградные листы – 20 шт.

Инструкция по исполнению турецкой долмы:

1. Мясо измельчают в мясорубке.
2. В фарш добавляют измельченный лук и рубленая зелень.
3. Мясную начинку приправляют и добавляют специи.
4. В миску добавляют промытую крупу и тщательно перемешивают.
5. Подготовленные листья винограда ошпаривают кипятком.
6. Укладывают на каждый элемент по 1 ст. л. начинки.
7. Готовую начинку сворачивают в трубочку, аккуратно подгибая края.
8. Заготовки помещают в емкость, добавляют воду и варят в течение 50 минут.

Благодаря изысканному вкусу, турецкие голубцы пользуются большой популярностью, и гостям наверняка захочется еще.

Рецепт с соусом мацони

Мацони обладает консистенцией, напоминающей густую сметану, благодаря чему его часто применяют для создания соуса, идеально подходящего к долме.

Необходимые компоненты:

• фарш из баранины – 500 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• проваренный рис – 300 г;
• мята – 3 листика;
• лук – 1 головка;
• виноградные листья – 15 шт.;
• мацони – 350 мл;
• кинза – 5 веточек;
• базилик и тимьян – по 5 г;
• соль – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление голубцов:

1. Мацони соединяют с мелко нарезанной зеленью, мятой и измельченным чесноком, затем убирают в прохладное место на час.
2. В бараний фарш добавляют нарезанный лук, крупу риса, специи и соль.
3. Виноградные листы располагают на поверхности внутренней стороной вверх.
4. Каждый компонент начинки раскладывается и заворачивается.
5. Выкладываем долму в кастрюлю, добавляем воду, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты.
6. Варим на протяжении 2 часов.

Голубцы выкладываем на тарелки и поливаем соусом мацони.

Ароматные молдавские голубцы

В молдавской кухне долму обычно готовят из баранины, добавляя в фарш листья мяты. Этот ингредиент придает блюду особый, пикантный вкус, делая голубцы пряными и насыщенными ароматом.

Для начала стоит подготовить компоненты:

• баранье мясо без костей – 700 г;
• виноградные листики – 10 шт.;
• рисовая крупа – 300 г;
• луковица – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• мята – 3-4 листика;
• специи и соль – по ½ ч. л.

В дальнейшем выполняют действия в соответствии с указанной рецептурой.

1. Баранье мясо измельчают в мясорубке.
2. В готовый фарш добавляют измельченный лук и зелень.
3. В мясную массу добавляют сырой рис, соль, мяту и специи.
4. Хорошенько мешают начинку.
5. На каждый лист виноградной лозы кладут ложку мясного фарша.
6. Для сохранения начинки изделия аккуратно упаковывают.
7. Закладывают в сотейник и варят 1,5 часа.

Для подачи к этим блюдам рекомендуется использовать белый соус и горячий лаваш.