Почти каждая хозяйка знает классический рецепт голубцов с мясным фаршем. Мы поделимся идеями, как можно сделать это питательное, аппетитное и простое в приготовлении блюдо более интересным, чтобы оно понравилось всем членам семьи.
Голубцы, приготовленные с начинкой из мясного фарша и риса, завернутые в капустные листья
Для приготовления блюда используется мясной фарш, который заворачивают в капустные листья.
Для приготовления одного вилка белокочанной капусты потребуются следующие ингредиенты:
- фарш из любого мяса – кило;
- рис – 120 г;
- морковь – 2 шт.;
- луковицы – 2 головки;
- столовое яйцо − 1 шт.;
- концентрированная паста томатов – 2 ст. л.;
- жирная сметана – 200 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль, специи;
- зелень – на выбор;
- постное масло – 50 мл.
Для приготовления голубцов с рисом и фаршем необходимо следовать следующей последовательности действий:
- В просторной кастрюле доводим воду до кипения и опускаем в неё кочан капусты на 10 минут. Затем извлекаем его, немного охлаждаем и аккуратно снимаем листья, чтобы не повредить их. Острым ножом удаляем утолщения на основании каждого листа. Воду, оставшуюся после варки, не сливаем, а используем для тушения голубцов.
- Рис тщательно промываем, отвариваем до состояния полуготовности, затем промываем в дуршлаге и даем лишней воде полностью стечь.
- В фарш добавляем рис, нарезанный лук (один экземпляр), яйцо, соль и специи.
- Фарш заворачивают в лист, формируя конверт. Для этого лист раскладывают, и примерно в трех сантиметрах от края, у его основания, выкладывают фарш. Затем лист накрывают краем, который был прикреплен к кочерыжке, а после – правым и левым боками. Верхний край заворачивают.
- Полученные полуфабрикаты обжариваются с обеих сторон до появления золотистой корочки (при желании их можно запанировать в муке).
- Голубцы плотно располагаем в кастрюле.
- Для приготовления соуса обжариваем лук, морковь, зелень и специи на растительном масле. Затем добавляем пасту и сметану. Соус тушим в течение трех минут.
- Голубцы заливают жидкостью, которая осталась после варки капусты, так, чтобы начинка лишь немного была видна. Затем доводят до кипения.
- Голубцы заливаем соусом, добавляем лавровый лист, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим в течение 45 минут.
Чтобы избежать раскручивания голубцов, их можно зафиксировать с помощью зубочистки, обмотать нитью или покрыть со всех сторон взбитым яйцом.
Как приготовить из куриного мяса
Куриные голубцы считаются диетическим вариантом блюда при условии приготовления их путём варки или тушения.
Ингредиенты для его приготовления:
- капуста – 1 крупный вилок;
- мясо курицы – 0,5 кг;
- рис – 120 г;
- морковь – 2 шт.;
- томат. паста – 150 г;
- лук – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль, приправы – на выбор.
Шаги приготовления:
- Куриное мясо, предварительно промытое и обсушенное, пропускаем через мясорубку. Одну морковь натираем на тёрке. Мелко нарезаем одну головку лука. Добавляем соль и специи, затем тщательно вымешиваем фарш.
- Для подготовки капустных листов вилок опускают в кипящую воду на 10 минут, после чего извлекают, охлаждают и отделяют листы. Толстые прожилки аккуратно срезают.
- Рис отваривают до полуготовности, затем выкладывают в дуршлаг, промывают под струей холодной воды и дают излишкам жидкости полностью стечь.
- Смешиваем мясной фарш с рисом. Затем заворачиваем полученную начинку в листья, формируя конвертики.
- Голубцы плотно выкладываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она лишь слегка покрывала их, затем доводим до кипения.
- Для приготовления заливки пасту разводят водой в соотношении один к одному, морковь натирают на мелкой терке, луковицу нарезают, затем все ингредиенты соединяют и тушат в течение трех-пяти минут.
- Заливка выливается на голубцы, добавляется лавровый лист, огонь уменьшается. Посуда накрывается, и блюдо тушится около 45 минут
Чтобы фарш получился более сочным, при его приготовлении рекомендуется использовать куриное мясо, прокрученное вместе с кожей.
Рецепт для мультиварки
Можно приготовить голубцы и в мультиварке.
Для этого понадобится:
- фарш – 400 г;
- рис – 120 г;
- яйцо – 1 шт.;
- листы капусты – 200 г;
- лук – 60 г;
- чеснок – 1 зубок;
- вода – 600 мл;
- соль, специи.
Шаги приготовления:
- Сначала капусту опускают в кипящую воду на 10 минут. Затем её извлекают, дают остыть и отделяют листья. После этого аккуратно удаляют толстые прожилки.
- В мультиварку добавляем рис, заливаем водой и устанавливаем режим «Рис» или «Плов» на 10 минут. После этого промываем крупу на дуршлаге и даем ей остыть.
- Фарш соединяют с рисом, яйцом, измельчённым луком и чесноком. Добавляют соль и специи.
- Фарш заворачивается в капустные листья, а голубцы укладываются в один слой в контейнер для приготовления на пару.
В мультиварку наливаем поллитра воды, помещаем контейнер с голубцами, закрываем крышку и готовим 20 минут в режиме «Пар» или «Тушение.
Рекомендуется подавать с добавлением сметаны или другой подливы.
Ленивые голубцы с фаршем и капустой
Для тех, кто не хочет возиться с разделением кочана на листья, существует упрощенный вариант приготовления голубцов – ленивые голубцы с капустой и фаршем.
Берём:
- капуста – 800 г;
- рис – 120 г;
- фарш – 600 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 головка;
- томат. паста – 100 г;
- постное масло – 40 мл.
Готовим блюдо:
- Морковь, натёртую на крупной тёрке, и нарезанный лук обжариваем в чугунной сковороде с высокими бортиками до появления лёгкой золотистости.
- Добавляют фарш, пасту, солят, тщательно перемешивают, чтобы не образовались комки, и обжаривают на среднем огне в течение 10 минут, периодически помешивая.
- В кастрюлю выкладываем промытый рис, перемешиваем, добавляем воду (350 мл), накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимального уровня и готовим на медленном огне в течение 25 минут.
- Капусту шинкуем и обжариваем на среднем огне до мягкости. Для предотвращения пригорания рекомендуется добавить небольшое количество воды.
- Добавляем капусту к фаршу в сковороде, перемешиваем и тушим еще 15 минут.
Блюдо завершено. При сервировке рекомендуется добавить сметану и украсить зеленью.
С томатной подливкой
Голубцы получатся еще более аппетитными, если использовать томатный соус для приготовления.
Необходимые ингредиенты:
- фарш – 1 кг;
- капуста – 1 крупный вилок;
- рис – 200 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 2 головки;
- томатный соус − 300 г;
- сметана – 120 мл;
- постное масло – 50 мл.
Шаги приготовления:
- Кочан опускают в кипящую воду на 10 минут, затем извлекают, дают остыть и аккуратно отделяют листья, стараясь их не повредить.
- Рис отваривают до состояния полуготовности, затем промывают в дуршлаге, дают стечь лишней воде и соединяют с мясным фаршем.
- Нарезаем лук. Половину из него добавляем в фарш. Солим, приправляем специями и тщательно перемешиваем.
- Заворачиваем фарш в листья конвертиком.
- Голубцы выкладываем швом вниз в кастрюлю. Затем заливаем их водой, доводим до кипения и снижаем огонь до минимального.
- Готовим соус. На горячей сковороде обжариваем лук и натёртую морковь, добавляем томатную пасту и доводим до кипения. Вводим сметану и добавляем соль. Посыпаем специями и тушим на небольшом огне в течение пяти минут.
- Голубцы заливаются подливкой, затем накрываются крышкой и тушатся в течение 40-45 минут.
Перед тем как подать блюдо, его можно декорировать зеленью, используя любые предпочтения.
Голубцы – это блюдо, которое не утрачивает своих качеств даже на следующий день после приготовления. Более того, подобно борщу, оно приобретает более насыщенный вкус, настоявшись. Приятного аппетита!
