Несмотря на то, что традиционный плов готовят на открытом огне или в печи, современные хозяйки нередко предпочитают использовать для его приготовления обычную плиту. В результате вкус немного отличается, но не становится хуже. Чтобы оценить это на собственном опыте, предлагаем ознакомиться с несколькими рецептами плова, приготовленного в кастрюле.
Плов с курицей в кастрюле
Для приготовления блюда, предназначенного для детей или предпочитающих птицу, оптимальным вариантом будет тушение риса с куриной грудкой.
Необходимые ингредиенты:
- рис для плова – 0,4 кг;
- куриное филе – 0,6 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- специи для плова – 2 ст. л.;
- поваренная соль – по вкусу;
- подсолнечное масло для обжаривания;
- свежий укроп – 10 г;
- головка чеснока – 1 шт.;
- черный перец – по вкусу;
- барбарис – 1 ст. л.;
- вода – для плова и запаривания риса.
Пошаговый рецепт:
- Рис необходимо тщательно промыть, а затем залить горячей водой. Хранить под крышкой. Пока крупа настаивается в течение получаса, необходимо подготовить овощи.
- Сперва измельчите лук и натрите морковь. В кастрюлю с толстым дном и стенками влейте немного масла. Разогрейте его, а затем добавьте подготовленные овощи.
- Обжаривайте несколько минут, затем добавьте курицу, нарезанную кубиками. Продолжайте приготовление до тех пор, пока она не приобретет однородный белый цвет.
- После этого добавьте в зажарку перец, часть специй для плова и соль. Затем распределите сверху рис, предварительно слив остывшую жидкость. Разровняйте верхний слой.
- Добавьте вторую часть специй и весь барбарис. Посолите ещё раз. Поместите головку чеснока в центр и придавите е.
- Залейте воду, чтобы она покрывала крупу примерно на пару сантиметров. Накройте кастрюлю чистым, неплотным полотенцем. Сверху установите крышку с отверстием. Поставьте на плиту на средний огонь.
- Готовьте плов с курицей в кастрюле примерно тридцать минут. После чего снимите крышку и полотенце, а затем аккуратно перемешайте рис с другими ингредиентами, добавив измельченный укроп. Если потребуется, добавьте немного воды.
- После того, как блюдо почти готово, уменьшите огонь до минимума и доведите рис до полной готовности.
Чтобы плов с курицей не получился кашеобразным, важно добавлять жидкость постепенно, в несколько приемов, ориентируясь на визуальную оценку потребности в ней.
Как приготовить с тушенкой
Если не хватает времени, плов в кастрюле можно приготовить с использованием готовой мясной тушенки, приобретенной в магазине или заготовленной заранее на зиму. Получается очень вкусно!
Чтобы сделать плов, нужны:
- тушенка – 1 кг;
- продолговатый рис – 450-500 г;
- вода – для крупы и в плов;
- соль/специи;
- морковь и лук – по 190 г;
- масло (растительное) – 1 ст. л.;
- чеснок – 6-7 зубцов;
- барбарис – по желанию.
Инструкция по шагам:
- Рис, предварительно промытый, поместить в миску и залить кипятком, чтобы запарить на полчаса. Параллельно, на дне казана в масле обжариваются измельченный лук и морковь.
- Через 3-4 минуты добавьте тушенку (свинину или говядину). Перемешайте. Затем слейте воду из емкости с рисом и переложите настоявшиеся зерна в зажарку.
- Для приготовления плова необходимо добавить барбарис и соль.
- Влить около трех стаканов воды. Положить несколько зубчиков чеснока в конце приготовления. Поддерживать нужную температуру, накрыв кастрюлю вафельным полотенцем.
- Плов следует тушить около 30-40 минут, после чего необходимо перемешать. Продолжайте тушить до тех пор, пока рис не станет мягким, при необходимости добавляя воду.
Если мясо в консервах нарезано крупными кусками, рекомендуется измельчить его. Если в тушенке содержится значительное количество жира, лучше обжаривать овощи на нем, отказавшись от использования масла. Иначе приготовленное блюдо может получиться излишне жирным. Вот так мы разобрались, как готовить с тушенкой!
С добавлением грибов
Традиционно азиатские кулинары не используют грибы при приготовлении плова. Тем не менее, экспериментировать и добавить свежие шампиньоны вполне возможно.
Для приготовления потребуются:
- грудка курицы – 0,5 кг;
- шампиньоны – 0,5 кг;
- рис – 0,5 кг;
- растительное масло – для обжарки;
- репчатый лук и свежая морковь – по 150 г;
- приправа для плова – 1,5 ст. л.;
- чеснок и соль – по вкусу;
- прохладная вода.
Пошаговая рецептура:
- На сковороде с толстыми стенками обжаривают в разогретом масле лук, грибы и морковь. Затем, через 5-6 минут, добавляют куриную грудку, нарезанную кусками средней величины.
- Когда мясо птицы полностью побелеет, следует добавить запаренный в кипятке рис, предварительно слив всю жидкость. Затем добавить приправы, 2-2,5 стакана воды и поваренную соль.
- Несколько очищенных зубчиков чеснока помещают внутрь крупы.
- Погасить, накрыв полотенцем, чтобы замедлить испарение, необходимо в течение 25-30 минут.
- После приготовления плов с грибами следует перемешать, при желании добавить рубленую зелень, а затем оставить на четверть часа, чтобы излишки жидкости испарились.
В дополнение к шампиньонам, в блюдо можно добавлять лесные грибы. В таком случае предпочтительнее использовать небольшие грибы, поскольку они готовятся быстрее и выглядят более привлекательно в плове.
С говядиной и черносливом
Чернослив способен подчеркнуть вкус нежирной говядины. В связи с этим, при приготовлении плова с данным видом мяса, имеет смысл попробовать добавить этот компонент.
Требуемые продукты:
- чернослив – 5-6 шт.;
- говядина (постная) – 0,5 кг;
- белый рис для плова – 0,3 кг;
- очищенная вода;
- подсолнечное масло – 1,5 ст. л.;
- морковка и лук – по 180-185 г;
- приправы для плова – 1-2 ст. л.;
- барбарис и чеснок – по вкусу;
- каменная соль – в плов.
Рецепт по шагам:
- На дне казана, разогретого в масле, обжарьте нарезанный лук и натертую морковь. Через 2-4 минуты добавьте кубики нежирной говядины.
- Через 5-6 минут в рис, настоявшийся в кипятке и уже отдавшей жидкость, следует добавить соль. Также необходимо добавить специи для плова, барбарис и измельченный чернослив.
- Налейте 2-3 стакана прохладной воды. Положите несколько зубчиков чеснока. Накройте емкость крышкой с отверстиями или чистым полотенцем.
- Примерно через 30-35 минут приготовления на включенной конфорке плов с говядиной и черносливом следует тщательно, но осторожно перемешать.
- Продолжайте тушение до полного испарения всей воды внутри. Дайте блюду настояться.
Благодаря своему насыщенному вкусу чернослив следует использовать умеренно. Иначе он может заглушить аромат плова, что нежелательно.
Рецепт рассыпчатого плова со свининой
В связи с религиозными убеждениями восточные повара обычно не включают свинину в состав плова. Тем не менее, если такое сочетание допустимо, блюдо определенно стоит приготовить!
Чтобы приготовить блюдо, понадобятся:
- свинина средней жирности – 600-700 г;
- рис (белый) – 500 г;
- лук (репчатый) – 150 г;
- приправа «Для плова» – 1-1,5 ст. л.;
- морковь – 150 г;
- сливочное масло – для обжарки;
- фильтрованная вода;
- поваренная соль/чеснок;
- свежая петрушка – в плов.
Пошаговая инструкция:
- В сковороде или кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло (около 40 г), затем обжарить измельченный лук и натертую морковь.
- Через несколько минут добавьте кусочки свинины. Продолжайте готовить при той же температуре еще 5-7 минут.
- Затем добавьте поваренную соль, половину указанных приправ, после чего покройте обжариваемое мясо рисом, настоявшимся в кипятке.
- Затем добавьте воду и положите в крупу несколько зубчиков свежего чеснока. Накройте плов из свинины крышкой.
- При приготовлении на среднем огне блюду потребуется около получаса, после чего все компоненты следует перемешать. Добавьте измельченную петрушку. Затем продолжайте тушить при минимальной температуре. Через пятнадцать минут рис с мясом будет готов. Это рецепт вкусного и рассыпчатого плова со свининой!
Свинину на кости можно использовать для этого блюда, при этом предпочтение стоит отдать кускам среднего размера. Петрушку же можно заменить или добавить другую свежую зелень.
Готовим по-узбекски в чугунной кастрюле
Предлагаю приготовить аутентичный узбекский плов, который традиционно готовится в чугунной кастрюле.
Необходимые ингредиенты:
- баранина на кости – 1 кг;
- рис (длинное зерно) – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- жир – 1/2 стакана;
- морковь для плова – 0,3 кг;
- чеснок – 2 головки;
- кориандр, сушеный красный перец;
- сушеный базилик, соль;
- молотый кумин (зира);
- вода в плов.
Рецептура по шагам:
- Рис следует промыть 2-3 раза, после чего запарить кипятком. Пока рис запаривается, необходимо очистить лук от сухой кожицы и измельчить его.
- В кухонную утварь следует добавить жир (желательно курдючный) и хорошо его прогреть. После этого в утварь добавляют лук. Его жарят до интенсивного потемнения. Затем овощ извлекают шумовкой. Он больше не пригодится.
- После этого поместите куски баранины на кости и добавьте тертую морковь. Время приготовления не должно превышать 10 минут, регулярно перемешивайте лопаткой.
- Добавьте воду, она должна покрывать ингредиенты слоем в один палец. Уменьшите огонь. Готовьте на медленном огне в течение получаса.
- Спустя заданное время ввести все специи: соль, зиру, барбарис, кориандр и красный перец. Тщательно перемешать. Затем переложить рис внутрь, исключив мутную воду, в которой он выдерживался. Разгладить поверхность.
- Налейте воду в казан еще раз. Теперь уровень жидкости должен быть на 3 сантиметра выше крупы. Добавьте две головки чеснока вместе с шелухой.
- Для получения вкусного плова в кастрюле важно накрыть его полотенцем. Необходимо томить до полного выпаривания жидкости и достижения мягкости риса. Это простой рецепт приготовления известного восточного блюда в домашних условиях.
Рекомендуется приобретать перечисленные специи на рынке, поскольку там более широкий ассортимент и есть возможность оценить их качество при покупке. В таком случае приготовление блюд по-узбекски в чугунной кастрюле будет несложной задачей!
